lunedì 12 dicembre 2016

Salmone e uva

Tempi di preparazione 10 min.
Porzioni : 2

Ingredienti :

200 gr. filetto di salmone abbattuto (Sashimi  affettato per chi non è capace)
1 finocchio
40 chicchi d'uva mera
olio
salsa di soia

Preparazione 

Pulire e affettare con una mandolina il finocchio molto fine.
Tagliare a meta 20 chicchi di uva e pulirli dai semi all'interno, mettere il tutto dentro a una bastardella con il finocchio tagliato.
Prendere i restanti 20 chicchi di uva e schiacciateli molto bene e filtrare il succo che rimane, successivamente in una ciotola mescolare quarto cucchiai di olio e un cucchiaio di salsa di soia con il succo di uva emulsionare e condire l'insalata e iniziare ad impiattare con l'aiuto di un coppa pasta,
facendo a strati uno strato di finocchio e uno di uva per ultimo strato togliete il coppa pasta delicatamente e adagiate delle fette di salmone, sopra formate un fiore arrotolando le fette di salmone come ho fatto io nella foto, farete un figurone e come sapore sarà eccezionale provatelo 






sabato 3 dicembre 2016

Zabaglione

una crema che si associa con tutti i dolci dal gelato alla frutta
Tempi di preparazione 15 minuti

Porzioni  : 8

Ingredienti : 
  • 6 tuorli
  • 150 gr di zucchero 
  • 1 bicchiere di Marsala al uovo

Preparazione :

Prepariamo due pentole in una mettiamo l'acqua e facciamo la prova che l'altra pentola entri a contatto con l'acqua per cuocere a bagno maria.
Accendiamo la pentola con l'acqua e lasciamola scaldare nel frattempo a freddo mettiamo i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta elettrica a velocità bassa iniziamo a mescolare senza mai fermarsi quando i tuorli e lo zucchero prenderanno un colore chiaro e spumoso aggiungiamo il Marsala, sempre mescolando con la frusta mettiamo la pentola dentro all'acqua calda, dovete fare attenzione che l'acqua non bolla ma resti sempre a temperatura, continuando a mescolare la nostra crema inizierà a gonfiare e addensarsi come inizia a scendere lo zabaglione sarà pronto e possiamo servirlo caldo se invece vi piace freddo continuate a mescolare finché non  sarà freddo  potete trasferitelo dentro i contenitori di portata.