Cucina Spartana

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 20 minuti Difficoltà bassa Ingredienti : 4 totani piccoli 1 uovo bio 30 gr di prezzemolo tritato 50 gr di pangrattato 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere olio evo 1 ciuffetto  di erba cipollina Preparazione Puliamo i totani togliamo i tentacoli e mettiamoli da parte ci servono dopo togliamo la pellicina che anno e le interiora sciacquiamo e mettiamoli in un panno. Tritiamo i tentacoli e il prezzemolo,l'erba cipollina e impastiamo il tutto con il uovo e un goccio di olio. Riempiamoli con l'impasto senza esagerare se no durante la cottura scoppiano, chiudiamoli con uno stecchino e possiamo farli cuocere in pentola con un goccio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato e all'occorrenza aggiungiamo un goccio di acqua a fuoco lento per circa 30 minuti. Possiamo servirli con con due fette di polenta alla piastra oppure del puree di patate.

Tempi di preparazione 20 ore, attesa di lievitazione 8 ore porzioni : 8/9 paste Ingredienti : 300 g di farina di forza 320 w Oppure la farina Manitoba 200 g di farina 00 2 g lievito di birra 150 g di zucchero 250 g di latte  1 uovo intero 80 g di burro 1 cucchiaio di miele 1 bacca di vaniglia 5 g di sale Preparazione : Sciogliere lo lievito, lo zucchero nel latte, aggiungete la farina, l’uovo e il miele, impastiamo fino ha ottenere una bella palla, aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito tipo crema continuando a impastare e per ultimo il sale impastare fiche il composto non risulti bello omogeneo, ribaltatelo sul piano infarinato e copritelo lo sciamo riposare per un ora poi lo ripieghiamo in tre e lo lasciamo riposare nuovamente per un'altra mezzora poi formiamo una palla, lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con una pellicola lasciandolo lievitare per circa 4 ore a circa 26° gradi, comunque deve triplicare il volume. Sgonfiate l'impasto e fate delle palline di...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 pane a cassetta 1 mozzarella di bufala da 250 gr 8 filetti di acciuga sottolio 8 capperi in salamoia 1 uovo farina 00 per impanatura olio di semi per la frittura Preparazione: Tagliamo la mozzarella a fette e la mettiamo ad asciugare sopra a un panno o carta da cucina la lasciamo riposare almeno tre  ore perché deve scolare tutto il siero se no vi inzuppa troppo il pane. Tagliamo il pane a cassetta fette spesse un centimetro c.a. gli togliamo la parte esterna (crosta del pane) mettiamo la mozzarella due filetti di acciuga, due capperi tagliati, per panino e impaniamo prima nell'uovo che avete sbattuto salato e pepato, poi nella farina e lo ripetiamo due volte l'impanatura, le mettiamo dentro all'olio bollente cioè 180 gradi e le facciamo dorare da entrambi i lati e sono pronte pepate e buon appetito

tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti :   200 gr di farina tipo 00 2 cucchiaino lievito  1 uovo 50 g di burro 200 ml di latte 190 gr di mais  sale qb Preparazione : In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti in modo che risulti omogenea e fate riposare 10 minuti. In una padella antiaderente con un goccio di olio scaldate, fate scendere un cucchiaio alla volta del composto, che tenderà ad allargarsi e quindi a formare delle frittelline. Fate cuocere le frittelline da entrambi i lati, sono cotte quando avranno il colore bruno. Potete servirla con una salsa al avocado oppure al beurre blanc e con una salsa di melanzana.

Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni 4 Ingredienti: muffin  1/2 peperone 1/2 cipolla 2 cucchiai di mascarpone 3 cucchiai di olio evo 1 uovo 140 gr farina 00 16 gr lievito per dolci sale pepe crema di acciughe 6 acciughe sottolio 100 gr panna da cucina 1/2 becca di aglio 6 cucchiai di olio evo Preparazione: Puliamo e affettiamo finemente la cipolla, il peperone e li facciamo cuocere aggiustando con il sale e il pepe ultimando la cottura frulliamo il tutto e mettiamo da parte e lo facciamo raffreddare. Con una planetaria mettiamo la farina,lo lievito, l'uovo, il mascarpone, l'olio, un pizzico di sale un pizzico di pepe, aggiungiamo il peperone frullato e accendiamo lasciamo mescolare per circa 8 minuti, trasferiamo la crema negli stampini dei muffin imburrati e infarinati, non riempiteli fino al bordo perché aumenteranno in cottura quindi in forno per 25 minuti a 180 gradi.  mentre i muffin cuociono prepariamo la crema: il una pentola anti ...

SUBRIC tipico del Piemonte  il recupero della fettina del prosciutto dell'arrosto che continua a girare e nessuno vuole Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 300 gr arrosto cotto prosciutto bollito  300 gr patate 1 uovo bio 100 gr parmigiano Preparazione : Tritiamo l'arrosto il prosciutto in poche parole quello che si ha di avanzo lo tiriamo con il coltello o la mezza luna, facciamo bollire le patate e le schiacciano aggiungiamo l'uovo il parmigiano e impastiamo il tutto  e formiamo delle palline leggermente schiacciate e le facciamo friggere in poco olio girandole delicatamente senza romperle serviamo con una insalata