Cucina Spartana

Tempi di preparazione 10 minuti Difficoltà  bassa Ingredienti 200 gr fragole pulite 3 kiwi maturi 50 gr zucchero 200 gr panna montata 1/2 bicchiere di Maraschino Preparazione Tagliamo a pezzettini le fragole e zuccheriamole così faranno un pochino di sciroppo tagliamo i kiwi e aggiungiamoli alle fragole con il Maraschino mescoliamo e lasciamo in frigorifero riposare almeno 30 minuti  Serviamo la nostra macedonia dentro una coppa o un bicchiere e sopra mettiamo la panna montata con qualche foglia di menta   Si possono aggiungere svariate qualità di frutta a secondo la stagione.

Tempi di preparazione: 20 minuti Tempi di riposo : 4 ore Porzioni 5 difficolta bassa Ingredienti:  1/2 litro di panna  100 g di zucchero  1 dl di latte  100 gr estratto di sambuco (vedi ricetta estratto di sambuco)  10 g di colla di pesce Preparazione : Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Togliete dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e l'estratto di sambuco, ponete sul fuoco, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Togliete immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. prendete degli stampini e bagnateli con l'acqua fredda e scolateli, riempiteli poneteli in frigorifero per almeno 4 ore. Sfornateli e serviteli con delle fragoline e qualche fiore di sam...

Tempi di preparazione 1 ora tempi di attesa 3 giorni Porzioni : 10 Questa ricetta che faccio da anni è una ricetta molto vecchia (a suo ricordo almeno 150 anni) che faceva la nonna di una mia cara amica Arianna di Quinto di Napoli Frolla 340 gr farina 170 gr burro meglio se usate lo strutto 150 gr zucchero 1 uovo 5 gr lievito 2 tuorli ½ limone solo la buccia la parte gialla ½ arancio solo la buccia la parte gialla 1 cucchiaio di aroma ai fiori di arancio Sale solo un pizzico Per la frolla della pastiera è diversa dalla frolla per dolci è molto semplice in pochi passaggi Con le fruste elettriche dentro a una bastardella mettiamo il burro morbido di malga e lo zucchero la buccia grattugiata finemente del limone e dell’arancio e un cucchiaio di aroma di fiori arancio e cominciamo a sbattere con le fruste fin quando non si trasforma in una crema, aggiungiamo l’uovo continuando a sbattere come vediamo che si è assorbito aggiungiamo i tuorli uno alla volta facendoli assorbire bene alla fin...

 Sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee) una pianta che ci dona fiori e frutti speciali per la cucina io sapevo solo fare la marmellata, ma leggendo un libro di B.Barbieri mi ha svelato che con i fiori si può fare un elisir che è miracoloso per i dolci sia per fare la bagna per torte che per fare delle panne cotte spettacolare, senza parlare delle acque insaporite come l'acqua gassata al sambuco e fragole una delizia che vi svelo successivamente. Tempi di preparazione: 30 minuti Tempi di macerazione 2 giorni Porzioni : 20 Difficoltà bassa Ingredienti: 1 Kg zucchero 1 lt acqua 400 gr fiori di sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee, ) 20gr acido citrico Preparazione: In una pentola mettiamo un litro di acqua e lo zucchero portiamo in ebollizione e lasciamo cuocere fino al raggingimento di 110° gradi spegnamo e lasciamo raffreddare successivamente lo vuotiamo sopra ai fiori di sambuco, pigiandoli bene in modo che lo sciroppo le ...

tempi di preparazione 25 minuti tempo di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia 100 gr frutti rossi Lamponi, Ribes, Fragoline di bosco 200 gr panna montata 1 cucchiaio di olio oliva Preparazione: Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia tagliamo le formine che più ci piacciono, bucherelliamo con una forchetta, spennelliamo con l'olio e spolveriamo con lo zucchero, possiamo infornare a 160° per circa 10/15 minuti dipende dal forno. Forniamo lasciamo raffreddare bene e possiamo comporre il piatto a piacimento, io in questo caso ho usato la panna, ma volendo andrebbe bene anche un gelato allo yogurt  ricopritelo con i frutti e il gioco è fatto. con qualche goccia di marmellata alle fragoline di bosco.

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 5 ore Difficoltà facile Porzioni 4 Ingredienti:  250 ml di latte 150 ml panna 1 bicchiere di passito 3 tuorli 250 g di zucchero 50 g di farina 00 6 gr colla di pesce ammollata Preparazione: La preparazione del cremoso ha la stessa tipologia dello zabaglione quindi andiamo a prepararlo assieme Prendiamo una pentola con i bordi alti mettiamo i tuorli d'uovo e iniziamo a montarli con lo zucchero,  quando il composto risulterà spumeggiante e molto chiaro aggiungiamo il passito e mettiamolo sul fuoco basso continuando a mescolare con una frusta lentamente aggiungiamo il latte e la panna la farina e per ultimo la colla di pesce ben strizzata  facciamo cuocere senza far bollire dopo circa 15 minuti  inizia ad addensarsi, possiamo filtrarlo con un colino e metterlo nei contenitori. Riporlo in frigorifero per circa 5 ore possiamo decorarlo con fragole e menta oppure servirlo con delle lingue di gatto. Buon appetit...

tempi di preparazione : 50 min porzioni : 10 Ingredienti : 750 ml latte 200 gr amaretti 200 gr zucchero 6 uova bio 40 gr cacao in polvere 1/2 bicchiere di marsala al uovo per il caramello : 80 gr zucchero 5 ml acqua  Preparazione: In una bastardella mettiamo le uova e lo zucchero e uno sbattitore montiamo il tutto quando le uova e lo zucchero saranno ben mescolate profumeranno di zucchero aggiungiamo il cacao e lentamente mescoliamo in modo che non si formino grumoli. In una pentola mettiamo a scaldare il latte e sbricioliamo gli amaretti, non facciamo bollire solo scaldare che gli amaretti si sciolgano, facciamo raffreddare e lentamente sempre mescolando incorporiamolo con le uova e aggiungiamo il marsala mescolate con la frusta che sia tutto omogeneo.  Prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e lasciamolo sciogliere mescolando con un metolo in legno lasciandolo diventare di colore bruno, aggiungiamo un goccio di acqua bollente, fate a...

una crema che si associa con tutti i dolci dal gelato alla frutta Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni  : 8 Ingredienti :  6 tuorli 150 gr di zucchero  1 bicchiere di Marsala al uovo Preparazione : Prepariamo due pentole in una mettiamo l'acqua e facciamo la prova che l'altra pentola entri a contatto con l'acqua per cuocere a bagno maria. Accendiamo la pentola con l'acqua e lasciamola scaldare nel frattempo a freddo mettiamo i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta elettrica a velocità bassa iniziamo a mescolare senza mai fermarsi quando i tuorli e lo zucchero prenderanno un colore chiaro e spumoso aggiungiamo il Marsala, sempre mescolando con la frusta mettiamo la pentola dentro all'acqua calda, dovete fare attenzione che l'acqua non bolla ma resti sempre a temperatura, continuando a mescolare la nostra crema inizierà a gonfiare e addensarsi come inizia a scendere lo zabaglione sarà pronto e possiamo servirlo cald...

tempi di preparazione : 25 minuti porzioni 8 ingredienti :  250 g farina di mandorle 200 gr zucchero a velo 50 ml di acqua 6 albumi ( i tuorli le teniamo per lo zabaglione) 200 gr zucchero semolato Preparazione : Setacciamo la farina di mandorla con lo zucchero a velo aggiungiamo tre albumi e mescoliamo nel frattempo sciogliamo lo zucchero semolato con l'acqua in un pentolino e come inizierà a bollire togliamolo dal fuoco. Prendiamo una bastardella (ciotola capiente) e mettiamo tre albumi e con uno sbattitore elettrico le montiamo belli fermi e aggiungiamo a filo lo zucchero che abbiamo sciolto, la meringa deve risultare ben soda e lucida a questo punto prendiamo metà meringa e la mettiamo assieme l'impasto di mandorla cerchiamo di mescolare dal basso verso l'alto quando sarà ben amalgamato aggiungiamo la restante meringa completiamo la mescolatura e mettiamo dentro a delle   sac à poche. Rivestiamo una teglia con della carta da forno e for...

Quando non ho nulla in casa per dolce e o persone a cena utilizzo la mia torta semplice e veloce e garantisco che fa la sua sporca figura Tempi di preparazione : 18 minuti Porzioni ; 6 Ingredienti 150 gr farina 00 160 gr zucchero 1 limone grattugiato solo la parte verde 3 uova 16 gr lievito per dolci 125 gr latte intero Preparazione mettiamo le uova nella planetaria e lo zucchero e facciamo mescolare a velocità media finché non diventa soffice e di colore chiaro a questo punto mettiamo,la buccia del limone grattugiata finemente, lo lievito, la farina e per ultimo il latte lasciamo mescolare bene nel frattempo foderiamo una teglia con della carta da forno versiamo il contenuto e in forno caldo a 180 gradi per circa 18 minuti facciamo sempre la prova stecchino come lo vediamo asciutto è pronta sforniamo e spolveriamo con dello zucchero a velo lasciamola raffreddare e buon appetito

Tempi di preparazione 20 ore, attesa di lievitazione 8 ore porzioni : 8/9 paste Ingredienti : 300 g di farina di forza 320 w Oppure la farina Manitoba 200 g di farina 00 2 g lievito di birra 150 g di zucchero 250 g di latte  1 uovo intero 80 g di burro 1 cucchiaio di miele 1 bacca di vaniglia 5 g di sale Preparazione : Sciogliere lo lievito, lo zucchero nel latte, aggiungete la farina, l’uovo e il miele, impastiamo fino ha ottenere una bella palla, aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito tipo crema continuando a impastare e per ultimo il sale impastare fiche il composto non risulti bello omogeneo, ribaltatelo sul piano infarinato e copritelo lo sciamo riposare per un ora poi lo ripieghiamo in tre e lo lasciamo riposare nuovamente per un'altra mezzora poi formiamo una palla, lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con una pellicola lasciandolo lievitare per circa 4 ore a circa 26° gradi, comunque deve triplicare il volume. Sgonfiate l'impasto e fate delle palline di...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 250 gr farina manitoba 12 gr lievito madre  150/200 gr acqua 6 gr sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di olio 1/2 lt olio di arachide  Preparazione : Mettiamo tutto in una planetaria iniziamo con la farina, lo lievito, il sale, lo zucchero,iniziamo mescolando a media velocità aggiungiamo l'olio, e lentamente l'acqua quando l'impasto risulterà morbido e elastico a questo punto mettiamolo dentro a un tegame la nostra palla di impasto e lasciamola riposare coperta con uno straccio e poniamolo per 6 ore al caldo, se si vuole diminuire i tempi di lievitazione aumentiamo le dosi di lievito. Mettiamo una pentola con olio di semi a cuocere prendiamo l'impasto e facciamo delle palline e poi le schiacciamo e le mettiamo a friggere, scoliamole e serviamole con degli affettati.

Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 1 - pandispagna :                             4 uova bio                             6 gr lievito per dolci                            100gr di farina                             100gr di zucchero  2 - crema pasticcera :                             1/2 lt latte                            6 tuorli di uova bio                            200 gr di zucchero semolato             ...

Tempi di preparazione : 180 minuti Porzioni : 15 vasetti Ingredienti : 1 Kg pomodori maturi 400 gr fagiolini 300 gr sedano 300 gr carote 400 gr peperoni gialli e rossi 1e1/2 cucchiaio di sale grosso 2 cucchiai di zucchero 1 e 1/2 bicchiere di olio evo 1 bicchiere aceto bianco  Preparazione: Pulire e tagliare i pomodori farli cuocere per 15 minuti con 1/2 cucchiaio di sale  passarli con un passaverdura e trasferirli in una pentola capiente, tagliamo tutte le verdure in pezzettini piccoli e le trasferiamo nella pentola dove c'è il passato di pomodoro, aggiungiamo lo zucchero, olio evo, il restante sale l'aceto, facciamo cuocere 60 minuti  ed è pronto per metterlo nei vasetti sterilizzati. Chiudiamo bene i vasetti rivestiamoli con degli stracci e mettiamoli dentro a una grossa pentola la riempiamo con dell'acqua tiepida fino alla copertura completa dei vasetti e facciamo bollire per 20 minuti  spegnano lasciandoli nell'acqua finché ...

salsa tipica Piemontese non tutte le zone del Piemonte la preparano allo stesso modo io posso dire che la faccio così perché ho imparato da mia nonna, si usa sui bolliti, nelle acciughe sottolio, sui tomini, sul primosale, ecc.... Tempi di preparazione 10 minuti porzioni 4 ingredienti :  150 gr di prezzemolo 2 uova sode 2 spicchio d'aglio sbucciato 4 acciughe sott'olio 1 piccolo panino ammollato nell'aceto di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero  1 peperoncino  1 cucchiaino di passata di pomodoro 1 cucchiaino di sale 1 tazzina di olio d'oliva  Preparazione : Mettiamo tutti i componenti in un frullatore, il prezzemolo solo le foglie, le uova sgusciate, le acciughe sottolio, l’aglio e togliamo l’anima, la mollica del panino che abbiamo ammollato nell'aceto e strizzata bene, lo zucchero, il peperoncino e togliamo i semi prima di metterlo nel frullatore, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e l’olio evo, frulliamo il tutto e trasferiamo in u...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 1cipolla grande 1 becca d'aglio 400 gr pasta di salciccia 500 gr carne macinata da sugo 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano  400 gr besciamella 200 gr parmigiano 600 gr passato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero olio evo e sale Preparazione : Iniziamo con tritare tutte le verdure la carota, il sedano, l'aglio,il timo, la cipolla, il rosmarino, la maggiorana, in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere il trito di verdure aggiungiamo la pasta di salciccia e cominciamo a mescolare in modo di rendere omogeneo l'impasto,  quando saremo a meta cottura mettiamo il macinato e facciamo cuocere al termine sfumiamo con il vino e lasciamolo consumare bene e aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale, pepe, zucchero e te...

Una usanza di Venezia il Saor per conservare durante l’estate e mangiare cose fresche con sapore Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 25 gr pinoli 30 gr uvetta 6 foglie di salvia 1 bicchiere di aceto bianco 1 bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di acqua 1 cipolla media grandezza 2 becche d’aglio ½ bicchiere di olio 1 Kg zucchine 2 cucchiaini di zucchero Preparazione : tagliamo le zucchine a pezzi non tanto grandi 4 cm x 1 cm come dei grossi fiammiferi come vedete in foto, facciamoli saltare in pentola antiaderente con l’aglio e un goccio di olio devono restare croccanti, finita questa operazione senza sporcare altre pentole utilizziamo questa che mettiamo l’olio, la cipolla tagliata finemente e la facciamo appassire dolcemente terminata la cottura aggiungiamo l’aceto bianco, il vino bianco. l’olio rimasto, i pinoli, la salvia, l’uvetta, lo zucchero e facciamo cuocere per circa 10 minuti di bollore come inizia a restringersi spegniamo ...

Tempi di preparazione: 60 minuti Porzioni: 6 vasetti Ingredienti: 1 kg di pomodori 1kg di zucchero 1 limone spremuto Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori tagliarli finemente e metterli in un recipiente con lo zucchero, limone e lasciarli macerare tutta la notte. Trasferite i pomodori in una pentola e fate cuocere mescolando per circa una ora non essendoci la pectina la cottura sarà più lunga, mi raccomando di togliere la schiuma che forma in superficie in quanto contiene aria e batteri aerobi, continuate a cuocere fin quando non sarà bella gelatinosa. Prendete i vasetti sterilizzati cioè passati prima nel microonde per 10 minuti, riempiteli ancora bollente e chiudeteli bene e capovolgeteli, lasciateli raffreddare senza muoverli. Una volta freddi potete ritirarli in dispensa si conservano circa 12 mesi se non vi piace avere i pezzettini di pomodori vi consiglio di frullare il tutto a termine cottura così facendo avrete una purea

è un liquore che faceva sempre mia mamma mi piaceva per gli aromi che rilasciava, quando si serve agli ospiti ha un aroma originale provatelo è semplice e veloce da realizzare e vi assicuro che farete un gran bella figura Tempi di preparazione : 10 minuti tempi di decantazione 25 giorni Ingredienti: 3/4 brandy di buona qualità 2.5 dl di acqua 200 gr. di zucchero 400 gr. di uvetta Siciliana 1 stecca di cannella circa 7/8 cm 3 gr. di chiodi di garofano Preparazione: Fate scioglier lo zucchero dentro a una pentola quando è ben sciolto aggiungete l'uvetta, la cannella, i chiodi di garofano e fate bollire per 10 minuti spegnete e lasciate stiepidire. Versate il composto dentro un contenitore ermetico ancora tiepido e il brandy chiudete e lasciate riposare per almeno 20 giorni tenetelo in un luogo buio e scuotetelo una volta al giorno, quindi filtratelo e imbottigliatelo e lasciatelo stagionare per tre mesi e poi sarà pronto per berlo

Tempi di preparazione : 80 minuti Porzioni : 4 vasetti Ingredienti : 1 Kg albicocche denocciolate 1 Kg zucchero 1 limone Preparazione : Tagliare le albicocche in pezzi piccoli mettetele in una pentola a bordi alti e versate il succo del limone,  lo zucchero e mescolate,  lasciare riposare per circa un'ora. Mettiamo la pentola sul fuoco e portiamo in ebollizione, mescolando con un mescolo di legno per circa un ora, facendo attenzione agli schizzi di non bruciarsi  quando bolle tende a fare la schiuma quindi regoliamo la fiamma in modo da contenerla, a cottura ultimata lo capiremo con un cucchiaino preleviamone un pochino dalla pentola la mettiamo sopra un piatto e lo incliniamo se resterà ferma sarà pronta per essere messa nei vasetti sterilizzati ancora bollente poi chiudiamoli, capovolgiamoli e lasciamoli raffreddare. Con questo procedimento la marmellata rimarrà densa se la volete più liquida basterà toglierla prima dal fuoco.