Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 10 ingredienti : per i bignè 170 gr acqua 65 gr. burro 2.5 gr. sale fino 150 gr. Farina 00 200 gr. uova (intere 5 uova)  il ripieno 10 mazzancolle 1/2 bicchiere di cognac 5 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di salsa di pomodoro 3 cucchiaini di Worcestershire preparazione: Puliamo le mazzancolle dal carapace e dal filo nero in una pentola mettiamo una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato accendiamo e farciamo insaporire il burro togliamo l'aglio e mettiamo le mazzancolle cuociamo il tutto a fuoco vivace pochi secondi e mettiamo il cognac e flambiamo il tutto, togliamo le mazzancolle cotte e facciamo restringere il sugo spegnano e facciamo raffreddare aggiungiamo a freddo la maionese la salsa di pomodoro ristretta e Worcestershire  mescoliamo e si formerà una crema abbastanza densa che andremo a mettere dentro a una saccapochè.  prepariamo i bignè: Mettiamo in un pentolino l’acqua, il ...

tempi di preparazione : 15 minuti porzioni : 4 Ingredienti: 1 scalogno 2 cucchiai di cognac 20 gr burro 1 cucchiaino di curry 150 gr di maionese Preparazione: In una pentola mettiamo il burro e lo scalogno tritato finemente aggiungiamo il curry e facciamo appassire al termine sfumiamo con il cognac. Trasferiamo il tutto in una ciotola e aggiungiamo la maionese e mescoliamo in modo che amalgami tutto assieme e crei una crema. Lasciamolo raffreddare in frigorifero una ora mescoliamolo e serviamo. Ottimo per il pesce carne e patatine fritte.

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti:  350 g di orecchiette fresche 1 cipolla rossa di tropea 1 zucchina  10 pomodori  200 g di gamberi puliti 1 fetta di tonno fresco 12 fiori di zucca 1 dl di cognac Maggiorana a chi piace un po di peperoncino fresco una spolverata di parmigiano sale olio evo Preparazione: In una padella un goccio d’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli i pomodorini tagliati anch'essi a cubetti piccoli e fatti scolare del loro liquido, salate e aggiungete la maggiorana alcune foglie fresche, fate cuocere pochi minuti e aggiungete i fiori di zucchina puliti senza la parte interna lasciate cuocere alcuni minuti e spegnete, deve rimanere al dente croccante. Tagliare il tonno a cubetti e pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino e tagliateli a pezzettini, saltarli in una padella con un cucchiaio di olio evo e fuma...

 ricetta della mia nonna tipica Piemontese Tempi di preparazione 20 min di attesa 14 ore pozioni  6 Ingredienti:  1 lepre c.a. 800 gr/ 1 Kg 1 lt di barbera 2carote 2 cipolle 3 gambe di sedano  8 chiodi di garofano  3 foglie lauro 1 rametto rosmarino 1rametto di isoppo 1 rametto di dragoncello 1 ciuffo di maggiorana 120 gr Burro 1 cucchiaio Farina 00 2 cucchiai di Zucchero 1 cucchiaio di Aceto 1 bicchiere di Cognac  Preparazione : Tagliare a pezzi la lepre,  tagliare a pezzi le verdure metterle nel tegame con la lepre e ricoprire con la barbera,  lasciare riposare per 12 ore. Togliere i pezzi di lepre asciugarla e i pezzi di verdura della marinatura e con un soffritto farla rosolare a fuoco lento quando sarà ben rosolata continuate la cottura con il vino che è rimasto dalla marinatura, aggiungetele un po’ alla volta.  Al termine cottura togliere i pezzi di carne della lepre e metterli al caldo in un contenitore...