LEPRE AL SIVE’

 ricetta della mia nonna tipica Piemontese

Tempi di preparazione 20 min di attesa 14 ore

pozioni  6

Ingredienti: 

• 1 lepre c.a. 800 gr/ 1 Kg
• 1 lt di barbera
• 2carote
• 2 cipolle
• 3 gambe di sedano 
• 8 chiodi di garofano 
• 3 foglie lauro
• 1 rametto rosmarino
• 1rametto di isoppo
• 1 rametto di dragoncello
• 1 ciuffo di maggiorana
• 120 gr Burro
• 1 cucchiaio Farina 00
• 2 cucchiai di Zucchero
• 1 cucchiaio di Aceto
• 1 bicchiere di Cognac 

Preparazione :

• Tagliare a pezzi la lepre, tagliare a pezzi le verdure metterle nel tegame con la lepre e ricoprire con la barbera, lasciare riposare per 12 ore.
• Togliere i pezzi di lepre asciugarla e i pezzi di verdura della marinatura e con un soffritto farla rosolare a fuoco lento quando sarà ben rosolata continuate la cottura con il vino che è rimasto dalla marinatura, aggiungetele un po’ alla volta.
•  Al termine cottura togliere i pezzi di carne della lepre e metterli al caldo in un contenitore caldo e coperto.
• Le verdure e il sughetto trasferiteli nel frullatore e frullate aggiungendo un cucchiaio di farina 00, un cucchiaio di aceto e uno di zucchero
• In una pentola fare sciogliere un pezzo di burro aggiungere il frullato, appena comincia a prendere il bollore aggiungete subito il bicchiere di cognac mescolate con una frusta e fate restringere la consistenza dovrà essere come una crema e a questo punto immergete i pezzi di carne di lepre, va servita calda se potete no fatela riscaldare perché la crema tende ad addensarsi.