Pàte de tarte citron meringue

Gâteau de sablés au citron et meringue suggerita da Brigitte A.

Tempo di preparazione : 40 minuti

Porzioni : 6

Ingredienti :

per la frolla 

• 250 gr farina 00
• 200 gr burro
• 200 gr zucchero
• 4 tuorli uova bio
• 1 limone solo la buccia

per la crema al limone 

• 200 ml succo di limoni bio
• 200 ml acqua
• 3 tuorli uova bio
• 25 gr maizena
• 25 gr farina
• 180 zucchero
• 40 gr burro

per la meringa

• 4 albumi
• 200 gr zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Prepariamo la frolla : Mettere la farina a fontana e versare  il burro, il sale,  impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero i 4 tuorli e la scorza di limone e continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola e la riponiamo in frigorifero per 2 ore.

Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1/2 cm 

prendiamo una teglia di diametro 24 cm e la imburriamo e infariniamo e stendiamo l'impasto

inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

Prepariamo la crema mentre la frolla cuoce : un una pentola mettiamo il succo di limone, maizena, e la farina e con una frusta mescoliamo rendendo tutto omogeneo aggiungiamo l'acqua portiamo tutto al bollore a questo punto aggiungiamo sempre mescolando i tuorli lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone ad ottenere una crema vellutata e morbida.

Togliamo la torta dal forno e ancora calda stendiamo la crema spianandola e inforniamo ancora 10 minuti a 180°, nel frattempo che la crema si rassoda

Prepariamo la meringa : prepariamo uno sciroppo con lo zucchero e 50 ml di acqua lasciamola bollire mescoliamo fino allo scioglimento dello zucchero che dovrà essere trasparente.

Mettiamo  gli albumi dentro a una ciotola un pizzico di sale e con uno sbattitore montiamoli a metà montatura iniziamo a colare a filo lo sciroppo di zucchero al termine vedremo l'impasto lucido.

Togliamo la torta dal forno e con una saccapoche  guarniamo la torta coprendola con la crema di meringa al termine ho inforniamo per 10 minuti a grill oppure con un cannello da cucina bruciacchiamo la superficie della meringa.