Cucina Spartana

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di macerazione 24 ore Tempi di cottura 1 ora Difficoltà media Ingredienti 600 gr c.a cotolette di capriolo 500 ml di nebiolo 3 carote 6 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 coste di sedano 1 pizzico di noce moscata 1 steccha di cannella 2 becche d'aglio 4 cucchiai di farina 00 1 cipolla grande Preparazione : In un contenitore capiente mettiamo le costolette di capriolo e aggiungiamo : le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, il sedano anch'esso tagliato a pezzi grandi, 1/2 cipolla, il ginepro,i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella, l'aglio solo schiacciato, il rosmarino, il timo, e il vino a coprire il tutto lasciamolo riposare per circa 24 ore. Prendiamo una pentola a bordi alti e mettiamo un pochino di olio e la cipolla tagliata finemente e facciamo rosolare senza bruciare, nel frattempo togliamo le costine le asciughiamo e le facciamo dorare saliamo...

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore.................. Qantità sei vasetti piccoli Difficoltà facile Ingredienti 1 kg di pomodorini pachino 2 piccole cipolle 75 gr di miele mille fiori 200 ml di aceto di mele 12 gr sale 3 chiodi di garofano 5 cm di zenzero grattugiato. PROCEDIMENTO Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora  circa  da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo. La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo...

Preparazione : 20 minuti Porzioni : 2 lt Ingredienti : 75 cl  di alcol 500 gr ciliege 1 limone 4 chiodi di garofano 500 gr di zucchero 1 lt acqua  Preparazione : Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero spegnano e lasciamo raffreddare. Usiamo un recipiente capiente a chiusura ermetica per contenere le ciliege pulite ma non lavate, l'alcol, chiodi di garofano,  lo sciroppo di acqua e zucchero,  scorza di limone mi raccomando solo la parte gialla. Lasciamo macerare per 30 giorni in un luogo buio e avendo cura di scuotere il contenitore almeno una volta al giorno.  Passati i 90 giorni filtrare e imbottigliare e dopo tre mesi di stagionature nelle bottiglie sarà pronto per essere degustato

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni 3 Lt Ingredienti : 1 Lt alcol 95° 2Lt acqua 400 gr zucchero 20 bacche di ginepro 2 stelle di anice stellato 1 rametto di issopo 10 foglie di menta piperita o meglio quella di montagna 4 chiodi di garofano 2 gr di assenzio 1 gr di noce moscata non tritata Preparazione : Iniziamo con il recipiente in vetro a chiusura ermetica  di circa 4 lt mettere all'interno le spezie e l'alcol chiudere, lasciare riposare per un mese scuotendo di tanto in tanto. Facciamo bollire l'acqua e aggiungiamo lo zucchero mescolando finché non sia sciolto, lasciamo bollire almeno 5 minuti, facciamo  raffreddare e andiamo a mescolare con l'alcol in macerazione. dopo un riposo di 6 giorni filtriamo il tutto e imbottigliamo lasciamo le bottiglie tappate a stagionare almeno 5 mesi e saranno pronte da degustare. ottimo come digestivo ma anche come aperitivo miscelato con una spremuta d'arancia

 ricetta della mia nonna tipica Piemontese Tempi di preparazione 20 min di attesa 14 ore pozioni  6 Ingredienti:  1 lepre c.a. 800 gr/ 1 Kg 1 lt di barbera 2carote 2 cipolle 3 gambe di sedano  8 chiodi di garofano  3 foglie lauro 1 rametto rosmarino 1rametto di isoppo 1 rametto di dragoncello 1 ciuffo di maggiorana 120 gr Burro 1 cucchiaio Farina 00 2 cucchiai di Zucchero 1 cucchiaio di Aceto 1 bicchiere di Cognac  Preparazione : Tagliare a pezzi la lepre,  tagliare a pezzi le verdure metterle nel tegame con la lepre e ricoprire con la barbera,  lasciare riposare per 12 ore. Togliere i pezzi di lepre asciugarla e i pezzi di verdura della marinatura e con un soffritto farla rosolare a fuoco lento quando sarà ben rosolata continuate la cottura con il vino che è rimasto dalla marinatura, aggiungetele un po’ alla volta.  Al termine cottura togliere i pezzi di carne della lepre e metterli al caldo in un contenitore...