Cucina Spartana

Tempi di preparazione 20 minuti  Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Ingredienti 3 peperoni 2 cipollotti 200 gr fave sbucciate 8 filetti di acciughe 1 becca di aglio 3 uova bio 1/2 peperoncino 1 ciuffetto di timo 1/2 bicchiere di olio di oliva 200 gr di ricotta di capra 1 rotolo di pasta sfoglia Preparazione Puliamo i peperoni e i cipollotti tagliamoli a dadini molto piccoli, prendiamo una pentola mettiamo l'olio e a fuoco medio mettiamo i cipollotti l'aglio solo schiacciato e le acciughe lasciamo sciogliere le acciughe, aggiungiamo i peperoni e le fave facciamo cuocere per 10/15 minuti devono restare al dente, una volta cotta togliamo l'aglio e lasciamolo raffreddare. Prepariamo la teglia e foderiamola con della carta da forno e adagiamo la sfoglia lasciando i bordi aperti bucherelliamo il fondo della pasta con una forchetta. Incorporiamo la ricotta le uova precedentemente sbattute con le verdure aggiustiamo di sale e un pizzico di peperoncino...

Tempi di preparazione 20 minuti Un piatto molto francese da gustare nel periodo caldo nutriente e tonificate per gli sportivi e non  Difficoltà bassa Ingredienti : 400 gr carne tritata grossa per insalata 1 cucchiaio di senape francese 1 tuorlo di uovo bio 1 uovo sodo bio 15 capperi dissalati 1 carota solo la parte esterna 12 filetti d'acciuga sottolio 1 cucchiaio di Salsa Worcestershire 1/2 bicchierino di rum 1/2 cucchiaino di pepe  1/2 cucchiaino di sale 1 cipolla piccola 1/2 peperone rosso 1 mazzetto piccolo di erba cipollina Preparazione Mettiamo in una ciotola capiente l'olio di oliva il tuorlo e la senape e con l'aiuto di una frusta mescoliamo e amalgamiamo bene aggiungiamo la Salsa Worcestershire, il rum, il sale, il pepe e continuiamo a mescolare, aggiungiamo la carne e mescoliamo che si insaporisca la lasciamo in frigorifero mentre prepariamo le verdure. Tritiamo le verdure finemente anche con l'aiuto della mezza luna    ( la cipolla...

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Porzioni 6 Ingredienti : ripieno 200 gr borragine foglie e fiori 250 gr di ricotta 1 spicchio di aglio 8 filetti di acciughe sottolio 100 gr parmigiano pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html Sugo di condimento: 15 gamberi con carapace 40 cozze 1 ciuffo di prezzemolo olio sale  peperoncino Preparazione del ripieno Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme all...

tempi di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Difficotà : bassa  Ingredienti : preparazione della pasta:                      6 uova bio                      6 Tuorli bio ( le ho aggiunti per rendere la pasta più elastica)                      200 gr farina di camut                      150 gr farina 00                      150 gr faina di semola                      1 pizzico di sale preparazione del ripieno:  1 Kg borragine e fiori compresi 250 gr ricotta 6 acciughe 2 becche di aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva evo sale e pepe q.b. preparazione condimento: 40 gr di burro d'alpeggio 4 foglie di salvia  1 rametto di t...

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 12 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti: 1 peperone maturo giallo o rosso  1 becca d'aglio 6 filetti di acciuga 8 noci sgusciate 100 gr di pecorino romano sale e pepe q.b. 350 gr di pappardelle mono grano Preparazione : Puliamo e tagliamo il peperone a pezzi piccoli, in una pantola mettiamo l'aglio schiacciato e le acciughe con dell'olio di oliva facciamo sciogliere le acciughe e aggiungiamo il peperone. Lasciamo cuocere il tutto tenendo il peperone al dente ( croccante) aggiustiamo di sale e pepe, togliamolo dal fuoco e travasiamolo in un frullatore inseriamo le noci sgusciate e il pecorino macinato, frulliamo il tutto se vediamo che è troppo denso aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso. Scoliamo la pasta che avete messo a bollire e passiamo il tutto dentro a una padella con il sugo frullato facciamo saltare qualche istante e BUON APPETITO 

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 2 uova bio 4 acciughe sottolio 1 confezione pasta fillo 6 + 2 cucchiai di salsa di soia 1 becca d'aglio 1 peperone 2 zucchine 200 gr panna da cucina 100 gr parmigiano pepe q.b. Preparazione : Accendiamo il forno a 160° e iniziamo la nostra ricetta. Puliamo peperone e zucchine, tagliamole a julien.  Facciamo scaldare l'olio di oliva con la becca d'aglio in camicia appena schiacciato, dobbiamo insaporire l'olio quando prende il calore togliamo l'aglio. Mettiamo le acciughe, facciamo sciogliere, mettiamo il peperone dopo 4 minuti mettiamo le zucchine la salsa di soia, facciamo saltare per 10 minuti, le verdure restano croccanti, aggiustiamo con il pepe e spegnano. In una vaschetta capiente mettiamo le uova e la panna due cucchiai di salsa di soia e sbattiamole con la frusta. Assieme alle uova sbattute con la panna andiamo ad aggiungere l...

la Brassica rapa sylvestris o meglio cima di rapa ortaggio tipicamente italiano, di essa si consumano le infiorescenze il suo contenuto di sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti : 92% di acqua 2,9% di proteine 0,3% di lipidi 2% di carboidrati 2,9% di fibra In 100 g di parte edule sono presenti inoltre 1,5 mg di ferro, 97 mg di calcio, 69 mg di fosforo 225 µg di vitamina A e 110 mg di vitamina C, nonché un elevato contenuto di polifenoli.  tempi di preparazione: 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 kg cime di rapa 350 gr pasta orecchiette sarebbe meglio pasta fresca 8 filetti di acciughe sottolio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di olio evo 2 becche di aglio Preparazione : Dividiamo le cime le foglie più grandi le mettiamo in una pentola grande mettiamo l'acqua e il sale e facciamo bollire, dopo 5 minuti di bollore mettiamo assieme la pasta. Nel frattempo in un altra pentola mettiamo l'olio e le acciughe, il peperoncino ...

Questa ricetta è di una mia cara amica Ires l'ho modificata a mio piacimento però la sincera verità è lei che mi ha dati l'ispirazione, un buon aperitivo o un ottimo antipasto di classe d'altronde come Ires una ragazza di grande talento. Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 fetta di spada medie dimensioni spessa c.a. 1 cm 250 gr di pomodorini caramellati 4 filetti d'acciuga sottolio  1/2 becca d'aglio 10 pomodorini ciliegina spelliati  olio evo Preparazione : Mettiamo  un goccio di olio, le acciughe l'aglio tritato finemente e facciamo cuocere lentamente finche le acciughe non sono sciolte e l'aglio abbia insaporito il tutto, aggiungiamo 15 pomodorini caramellati, i pomodorini ciliegio e facciamo cuocere il tutto a cottura ultimata aggiustiamo di sale e passiamo il tutto dentro al frullatore deve diventare una crema vellutata, lasciamola raffreddare. Tagliamo lo spada a pezzettini di circa un centimetro come tan...

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 3 Ingredienti :  350 gr code di gamberi sgusciati 2 pere william piccole 2 coste di sedano 3 foglie di basilico 4 acciughe sottolio 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere di calvados sale e peperoncino a piacimento 1 cucchiaino di amido di riso Pteparazione : Prendiamo un estrattore o centrifuga estraiamo il succo delle pere, del sedano, basilico. Tritiamo finemente l'aglio e con dell'olio di oliva facciamo soffriggere e aggiungiamo le acciughe che si scioglieranno e a questo punto aggiungiamo il succo che abbiamo estratto e l'amido e facciamo cuocere e restringiamo il tutto, con i gamberi prendiamo lo spiedino e formiamo tre spiedini  le mettiamo nella salsa cremosa, facciamo cuocere per qualche minuto aggiungiamo il calvados e flambiamo, impiattiamo con delle zucchine tagliate finemente e messe a riposare dentro al succo di arancia.

salsa tipica Piemontese non tutte le zone del Piemonte la preparano allo stesso modo io posso dire che la faccio così perché ho imparato da mia nonna, si usa sui bolliti, nelle acciughe sottolio, sui tomini, sul primosale, ecc.... Tempi di preparazione 10 minuti porzioni 4 ingredienti :  150 gr di prezzemolo 2 uova sode 2 spicchio d'aglio sbucciato 4 acciughe sott'olio 1 piccolo panino ammollato nell'aceto di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero  1 peperoncino  1 cucchiaino di passata di pomodoro 1 cucchiaino di sale 1 tazzina di olio d'oliva  Preparazione : Mettiamo tutti i componenti in un frullatore, il prezzemolo solo le foglie, le uova sgusciate, le acciughe sottolio, l’aglio e togliamo l’anima, la mollica del panino che abbiamo ammollato nell'aceto e strizzata bene, lo zucchero, il peperoncino e togliamo i semi prima di metterlo nel frullatore, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e l’olio evo, frulliamo il tutto e trasferiamo in u...

Possiamo dire che è la base della ratatouille però noi stravolgiamo il piatto e lo rendiamo e lo rendiamo più verstile Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 200 gr fagiolini 150 gr peperone giallo 1 becca d'aglio 4 steli di erba cipollina 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 3 filetti di acciuga sott'olio olio evo, sale e pepe qb Preparazione : in una pentola mettiamo una becca d'aglio tagliato finemente e dell'olio, le acciughe spezzettate facciamo cuocere fin quando le acciughe non saranno sciolte, aggiungiamo il peperone tagliato a dadini piccoli e facciamo cuocere lentamente e se il caso richiede aggiungiamo un goccio di acqua quando il tutto e ammorbidito aggiustiamo con sale e frulliamo il tutto e teniamolo al caldo. Mondiamo i fagiolini e facciamoli sbollire dentro a una pentola con un pizzico di sale il timo e il rosmarino mentre cuociono assaggiamoli che restino croccanti prepariamo una ciotola con ghiaccio e ac...

un antipasto pino di freschezza veloce da preparare e molto gustoso i calamari prendeteli freschi non surgelati Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: o     ½ kg di calamari piccoli o     1 becca d’aglio o     2 filetti di acciuga o     ½ bicchiere Olio o     ½ limone spremuto o     Mazzetto di rucola o     Pepe o     Prezzemolo o     cerfoglio Procedimento Fate bollire l’acqua quando bolle immergere i ciuffi qualche grano di pepe Dopo 25 minuti scolare e tagliateli a pezzettini. Condimento in un frullatore mettete olio evo, limone, cerfoglio, prezzemolo, la becca d’aglio, un pezzettino di buccia solo il giallo del limone, 2 filetti di acciughe, sale e pepe e frullate il tutto. Condite il pesce con la salsa preparata e aggiungete un trito di rucola

Tempi di preparazione : 35 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 300 gr. seppie piccoli 3 filetti di acciuga sottolio 30 gr. semi di lino, semi di zucca 1 mazzetto di cerfoglio , prezzemolo, 2 foglie di menta 1/2 limone spremuto Preparazione : Puliamo e facciamo bollire le seppie per 25 minuti da quando l'acqua bolle scoliamole e tagliamole finemente e lasciamole raffreddare. Il gambero lo puliamo e lo facciamo saltare in pentola e lo flambiamo con un goccio di cognac. Prepariamo la salsa in un frullatore mettiamo le erbette le acciughe,le foglie di menta, l'olio evo e il limone aggiustiamo di sale e frulliamo il tutto Condiamo la nostra insalata versiamo il frullato sopra alle seppie aggiungiamo i semi e il gambero.

Tempi di preparazione : 5 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 180 gr tonno sottolio di oliva 1 cucchiaio colmo di senape 8 acciughe sottolio 1 cucchiaio abbondante di capperi in salamoia 3 cucchiai di olio evo 12 fette di rotondino di vitello bollito tagliate finemente Preparazione :  Prendiamo un frullatore e mettiamo il tonno sgocciolato, la senape,le acciughe,i capperi lavati e scolati, e tre cucchiai di olio di oliva e frulliamo il tutto e il gioco è fatto prendiamo delle fette di  rotondino di vitello bollito e tagliata finemente e facciamo il piatto con una fetta e un cucchiaino di salsa e la ripieghiamo su se stessa come un fagottino e buon appetito

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 150 gr pomodori secchi sottolio 6 filetti di acciughe sottolio 150 gr olive snocciolate sottolio 1 peperoncino 1 mazzetto di erba cipollina 320 gr pasta  Procedimento : quando l'acqua bolle mettiamo un pizzico di sale e buttiamo la pasta seguiamo i tempi di cottura riportate sulla confezione tritiamo con una mezza luna o meglio con il coltello, le  olive, acciughe, pomodori secchi e l'erba cipollina e mezzo peperoncino facciamo saltare in pentola con un cucchiaio di acqua di cottura scoliamo la pasta saltiamola con il trito un goccio di olio di oliva e buon appetito

Tempi di preparazione : 25 minuti  Porzioni : 6  Ingredienti : 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 20 filetti di acciuga dissalatale 1/2 bicchiere di olio evo  3 becche di aglio Preparazione  : Lavare i peperoni con una forchetta bucherellarli e metterli in forno con un bicchiere di acqua sul forno della teglia a 180 gradi per 60 minuti, guardateli che non brucino devono arrostire leggermente. Togliere la pellicina che sarà leggermente sollevata a secondo la qualità del peperone si toglie ancora caldi e pulirli dai semi e disporli su una graticola a scolare. Disporli sul piatto di portata stendiamoli allargandoli, disponiamo le acciughe distribuite su tutti i pezzi  e l'aglio lo tagliamo, finemente e lo distribuiamo aggiungiamo l'olio extravergine di oliva sopra ai peperoni e le serviamo

Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni 4  Ingredienti : 1 cespo di scarola 100 ml di olio evo 1 burrata di bufala 50 ml di panna fresca 12 acciughe dissalate 4 scampi di media grandezza 1 fresella  1 rametto di timo limone 1 rametto di maggiorana 1 rametto di santoreggia e se riuscite a trovarli qualche uova di salmone Sale q.b. Preparazione : Lavare accuratamente la scarola e sbollentarla per 3 minuti in acqua bollente salata, raffreddare la scarola in una ciotola con acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla con l’olio di oliva ed eventualmente un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, regolare di sale. Per la burrata togliere la parte esterna di pasta filante, ricavandone solo il cuore. Frullarlo insieme alla panna fresca Dissalare le acciughe e conservarle in olio extravergine di oliva. Sbriciolare  del buon pane secco, per le erbe aromatiche, una volta pulite e asciugate staccarne le foglie Sgusciare gli scampi, dividerli a metà e...

tempi di lavorazione 2 ore porzioni 12 coperti Ingredienti : 600gr aglio pulito 700 gr acciughe dissalate e pulite 300 ml di latte 1 litro di olio di oliva 1 litro di panna fresca Pentola in terra cotta capiente Preparazione: Si usa una pentola in terra cotta per fare una cottura lenta e a bassa temperatura difatti le pentole in terra cotta non vanno a fuoco diretto usate una retina spargi fiamma Pulire l’aglio e togliere l’anima farlo bollire nel latte fin quando si ammorbidisce per poterlo schiacciare una volta cotto scolarlo e lasciato raffreddare schiacciatelo a creare una purea. Dissalare le acciughe e privarle della spina e porle nella padella in terra cotta aggiungere l’olio e farle cuocere lentamente sinché non si saranno sciolte, successivamente aggiungere la pure di aglio e continuare la cottura lentamente quando sarà tutto ben amalgamato per renderla più delicata aggiungete la panna e continuate la cottura per circa 30 minuti ( deve bollire lentamente ) a ...