Cucina Spartana

tempi di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Difficotà : bassa  Ingredienti : preparazione della pasta:                      6 uova bio                      6 Tuorli bio ( le ho aggiunti per rendere la pasta più elastica)                      200 gr farina di camut                      150 gr farina 00                      150 gr faina di semola                      1 pizzico di sale preparazione del ripieno:  1 Kg borragine e fiori compresi 250 gr ricotta 6 acciughe 2 becche di aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva evo sale e pepe q.b. preparazione condimento: 40 gr di burro d'alpeggio 4 foglie di salvia  1 rametto di timo selvatico. Preparazione: Prepariamo l'impasto : Mettiamo nella planetaria con il gancio a K, le farine il sale e accendiamo lasciamo mescolare qualche istante, che le farine si mescolino, di seguito aggiungiamo le uova e i tuorli precedentemente sbattute e il sale, lasciamo mescolare per circa dieci minuti spegnano la planet

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 12 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti: 1 peperone maturo giallo o rosso  1 becca d'aglio 6 filetti di acciuga 8 noci sgusciate 100 gr di pecorino romano sale e pepe q.b. 350 gr di pappardelle mono grano Preparazione : Puliamo e tagliamo il peperone a pezzi piccoli, in una pantola mettiamo l'aglio schiacciato e le acciughe con dell'olio di oliva facciamo sciogliere le acciughe e aggiungiamo il peperone. Lasciamo cuocere il tutto tenendo il peperone al dente ( croccante) aggiustiamo di sale e pepe, togliamolo dal fuoco e travasiamolo in un frullatore inseriamo le noci sgusciate e il pecorino macinato, frulliamo il tutto se vediamo che è troppo denso aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso. Scoliamo la pasta che avete messo a bollire e passiamo il tutto dentro a una padella con il sugo frullato facciamo saltare qualche istante e BUON APPETITO 

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà media Porzioni 4 Ingredienti : 8 seppioline di media grandezza 2 arance bio 6 foglie di menta pepe agli agrumi sale dell'Imalaia un pizzico di Garam masala 4 fiori eduli Preparazione: Puliamo le seppioline togliamo i tentacoli e spelliamola sciacquiamo sotto l'acqua corrente tagliamo finemente e mettiamo il tutto dentro a un recipiente dove andremo a mettere la spremuta di un arancio un pizzico di sale rosa e del pepe lasciamo il tutto macerare per almeno 30 minuti. Mettiamo in una busta per sottovuoto aggiungiamo un pizzico di sale il pepe e la gram masala sigilliamo sotto vuoto e possiamo immergerlo nell'acqua a 45° per circa 2 ore. Per mantenere la temperatura costante utilizzate un utensile da cucina che si chiama "circolatore a immersione per cottura sottovuoto" molto comodo in casa e nei ristoranti. Possiamo aprire la busta e impiattare ; mettiamo una fetta di arancio e

Tempi di preparazione: 20 minuti Tempi di riposo : 4 ore Porzioni 5 difficolta bassa Ingredienti:  1/2 litro di panna  100 g di zucchero  1 dl di latte  100 gr estratto di sambuco (vedi ricetta estratto di sambuco)  10 g di colla di pesce Preparazione : Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Togliete dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e l'estratto di sambuco, ponete sul fuoco, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Togliete immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. prendete degli stampini e bagnateli con l'acqua fredda e scolateli, riempiteli poneteli in frigorifero per almeno 4 ore. Sfornateli e serviteli con delle fragoline e qualche fiore di sambuco sarà un pia

Questa ricetta è nata perché ho invitato una coppia di amici, purtroppo non mangiavano pesce crudo e il tema era crudezze e pesce allora ho pensato che se facevo la battuta di tonno potevo farla anche di carne, lasciando invariato il tema della cena, così è uscito questo piatto che a loro gusto è stato ottimo. Tempi di preparazione : 15 minuti Tempi di cottura : 15 minuti Difficoltà media Porzioni 4 Ingredienti 350 gr battuta di carne fassone o chianina 6 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di aceto di riso 1 mazzetto di erba cipollina 150 gr riso  Preparazione: Facciamo bollire il riso tenendolo al dente scoliamo e immergiamolo in acqua e ghiaccio raffreddandolo subito. Con un coppa pasta mettiamo il riso pressandolo leggermente da formare una base compatta, in un recipiente mettiamo la carne la salsa di soia e l'aceto di riso mescoliamo e con un altro formato di coppa pasta posiamolo delicatamente sopra al riso, mettiamo un pochino di erba cipollina per decorar

Tempi di preparazione : 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti  Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti 300 gr di mezze maniche o maccheroni piccoli 400 gr di piselli puliti 2 cucchiai di olio 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di pancetta tagliata a listarelle 6 foglie di basilico 1 rametti di timo  4 foglie di menta Preparazione : Mettiamo in una pentola l'olio e una becca d'aglio, facciamo insaporire l'olio e aggiungiamo la pancetta, lasciamola tostare e sfumiamo con il vino bianco lasciamo evaporare l'alcol, mettiamo i piselli e completiamo la cottura tenendoli croccanti, non devono sfaldarsi. Mettiamo la pasta e qualche baccello dei piselli che ci serviranno per impiattare, cuociamo seguendo  le indicazioni di cottura  della confezione Versiamo metà sugo in un frullatore,il basilico, il timo, e frulliamo se resta troppo compatto allunghiamo con l'acqua di cottura della pasta che contiene amido e rende cremoso. Scoliamo la

CUCINEREMO A VISTA IN MEZZO A VOI E POTRETE  CHIEDERE CONSIGLI E TRUCCHI NELLA REALIZZAZIONE DEI PIATTI ECCO IL NOSTRO MENU

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura 15 minuti difficoltà bassa  Porzioni 6 Ingredienti: 6 uova bio 4 coste di Levistica ( Levisticum officinale) oppure il cuore di un sedano 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale pepe Preparazione: In un recipiente capiente sbattiamo le uova con sale e pepe, con una padella da crepes facciamo scaldare con un goccio di olio e formiamo delle frittatine molto sottili le disponiamo su un tagliere le arrotoliamo e le tagliamo come facciamo con le tagliatelle lasciandole arrotolate e le mettiamo al caldo. Prepariamo la base delle nostre tagliatelle di frittata. In una pentola mettiamo la nostra levistica tagliata finemente, facciamola dorare con un goccio di olio evo  e aggiungiamo il concentrato e subito dopo la passata e facciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti e frulliamo il tutto. Possiamo impiattare mettiamo il nostro sugo nel fondo del piatto di portata e sopra disponiamo le

Tempi di preparazione 1 ora tempi di attesa 3 giorni Porzioni : 10 Questa ricetta che faccio da anni è una ricetta molto vecchia (a suo ricordo almeno 150 anni) che faceva la nonna di una mia cara amica Arianna di Quinto di Napoli Frolla 340 gr farina 170 gr burro meglio se usate lo strutto 150 gr zucchero 1 uovo 5 gr lievito 2 tuorli ½ limone solo la buccia la parte gialla ½ arancio solo la buccia la parte gialla 1 cucchiaio di aroma ai fiori di arancio Sale solo un pizzico Per la frolla della pastiera è diversa dalla frolla per dolci è molto semplice in pochi passaggi Con le fruste elettriche dentro a una bastardella mettiamo il burro morbido di malga e lo zucchero la buccia grattugiata finemente del limone e dell’arancio e un cucchiaio di aroma di fiori arancio e cominciamo a sbattere con le fruste fin quando non si trasforma in una crema, aggiungiamo l’uovo continuando a sbattere come vediamo che si è assorbito aggiungiamo i tuorli uno alla volta facendoli assorbire bene alla fin

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 25 minuti Difficoltà media Porzioni 3 Ingredienti : 250 gr passata di pomodoro 2 carota 2 becche d'aglio  1 costa di sedano 1 rametto di origano domestico (Origanum) 1 rametto di isoppo ( Hyssopus officinalis) 4 seppie medie 1 carota bollita croccante sale e pepe q.b. Preparazione: Puliamo le seppie facendo attenzione di tenere il sacchetto del nero collocato di fianco al fegato e se ci sono le uova tenete anche quelle sono molto buone. Le seppie hanno una pellicina toglietela e togliete anche l'osso, i tentacoli puliteli e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli. Prepariamo il sugo cominciamo con una pentola capiente mettiamo l'olio e le verdure tritate finemente facciamo saltare qualche minuto come diventano morbide aggiungiamo la passata, le spezie, saliamo e facciamo restringere di un quarto, aggiungiamo i sacchetti del nero di seppia che abbiamo sciolto in un bicchiere con un

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 5/8 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti : 1 una confezione di pasta fillo 4 fette di prosciutto cotto 150 gr parmigiano grattugiato sale pepe q.b. Preparazione : Stendiamo la pasta fillo tagliamo delle striscioline di circa 5 centimetri. Utilizziamo gli stampini in silicone imbutiamoli  stendiamo le strisce di pasta incrociandole e lasciandole sbordare in modo che si possa ricoprire, poniamo la fetta di prosciutto mettiamo l'uovo saliamo pepiamo e copriamo con del parmigiano, risvoltiamo la pasta fillo e inforniamo a forno caldo 8 minuti,  così avere un uovo sodo se lo volete cremoso lasciatelo solo 5 minuti

 Sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee) una pianta che ci dona fiori e frutti speciali per la cucina io sapevo solo fare la marmellata, ma leggendo un libro di B.Barbieri mi ha svelato che con i fiori si può fare un elisir che è miracoloso per i dolci sia per fare la bagna per torte che per fare delle panne cotte spettacolare, senza parlare delle acque insaporite come l'acqua gassata al sambuco e fragole una delizia che vi svelo successivamente. Tempi di preparazione: 30 minuti Tempi di macerazione 2 giorni Porzioni : 20 Difficoltà bassa Ingredienti: 1 Kg zucchero 1 lt acqua 400 gr fiori di sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee, ) 20gr acido citrico Preparazione: In una pentola mettiamo un litro di acqua e lo zucchero portiamo in ebollizione e lasciamo cuocere fino al raggingimento di 110° gradi spegnamo e lasciamo raffreddare successivamente lo vuotiamo sopra ai fiori di sambuco, pigiandoli bene in modo che lo sciroppo le copra bene, copriamo con

tempi di preparazione 25 minuti tempo di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia 100 gr frutti rossi Lamponi, Ribes, Fragoline di bosco 200 gr panna montata 1 cucchiaio di olio oliva Preparazione: Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia tagliamo le formine che più ci piacciono, bucherelliamo con una forchetta, spennelliamo con l'olio e spolveriamo con lo zucchero, possiamo infornare a 160° per circa 10/15 minuti dipende dal forno. Forniamo lasciamo raffreddare bene e possiamo comporre il piatto a piacimento, io in questo caso ho usato la panna, ma volendo andrebbe bene anche un gelato allo yogurt  ricopritelo con i frutti e il gioco è fatto. con qualche goccia di marmellata alle fragoline di bosco.

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 2 uova bio 4 acciughe sottolio 1 confezione pasta fillo 6 + 2 cucchiai di salsa di soia 1 becca d'aglio 1 peperone 2 zucchine 200 gr panna da cucina 100 gr parmigiano pepe q.b. Preparazione : Accendiamo il forno a 160° e iniziamo la nostra ricetta. Puliamo peperone e zucchine, tagliamole a julien.  Facciamo scaldare l'olio di oliva con la becca d'aglio in camicia appena schiacciato, dobbiamo insaporire l'olio quando prende il calore togliamo l'aglio. Mettiamo le acciughe, facciamo sciogliere, mettiamo il peperone dopo 4 minuti mettiamo le zucchine la salsa di soia, facciamo saltare per 10 minuti, le verdure restano croccanti, aggiustiamo con il pepe e spegnano. In una vaschetta capiente mettiamo le uova e la panna due cucchiai di salsa di soia e sbattiamole con la frusta. Assieme alle uova sbattute con la panna andiamo ad aggiungere l

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 5 ore Difficoltà facile Porzioni 4 Ingredienti:  250 ml di latte 150 ml panna 1 bicchiere di passito 3 tuorli 250 g di zucchero 50 g di farina 00 6 gr colla di pesce ammollata Preparazione: La preparazione del cremoso ha la stessa tipologia dello zabaglione quindi andiamo a prepararlo assieme Prendiamo una pentola con i bordi alti mettiamo i tuorli d'uovo e iniziamo a montarli con lo zucchero,  quando il composto risulterà spumeggiante e molto chiaro aggiungiamo il passito e mettiamolo sul fuoco basso continuando a mescolare con una frusta lentamente aggiungiamo il latte e la panna la farina e per ultimo la colla di pesce ben strizzata  facciamo cuocere senza far bollire dopo circa 15 minuti  inizia ad addensarsi, possiamo filtrarlo con un colino e metterlo nei contenitori. Riporlo in frigorifero per circa 5 ore possiamo decorarlo con fragole e menta oppure servirlo con delle lingue di gatto. Buon appetito  

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 20 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti : 340 gr orzo 3 zucchine di media grandezza 1 scalogno 4 foglie di salvia 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero  6 foglie di menta sale e peperoncino q.b. Preparazione : Mettiamo a bollire l'orzo per circa 20/25 minuti in molta acqua con un pizzico di sale grosso, mentre bolle prepariamo le zucchine. Tagliamo le zucchine non troppo fini in modo che restino compatte e carnose , mettiamo l'olio in una pentola capiente e lo scalogno tritato finemente come si ammorbidisce possiamo mettere le nostre zucchine tagliate,le foglie di salvia che andremo a togliere a cottura ultimata, facciamo cuocere 5 minuti, poi saliamo e mettiamo il curcuma e lo zenzero, continuiamo la cottura per altri 10 minuti, e saranno pronte croccanti, succose con quel sapore orientale. Scoliamo l'orzo e aspettiamo che raffreddi e possiamo unirlo al nostro co

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 15 Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti: 300 gr di  rigatoni 400 gr di piselli sgusciati  2 cucchiai di olio 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di pancetta tagliata a listarelle 3 peperoncini puliti  Mettiamo in una pentola l'olio e una becca d'aglio, facciamo insaporire l'olio e aggiungiamo la pancetta, lasciamola tostare e sfumiamo con il vino bianco lasciamo evaporare l'alcol, mettiamo i piselli e completiamo la cottura tenendoli croccanti, non devono sfaldarsi Mettiamo la pasta a bollire seguendo le indicazioni di cottura della confezione Versiamo metà sugo e un peperoncino crudo in un frullatore, frulliamo se resta troppo compatto allunghiamo con l'acqua di cottura della pasta che contiene amido e rende cremoso. Scoliamo la pasta e mettiamo il sugo il frullato e il peperoncino tagliato a rondelle e facciamo amalgamare il tutto e possiamo impiattare con l'

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 20 minuti Difficoltà Bassa Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr di asparagi puliti 1 becca d'aglio 2 cucchiai di olio di oliva 6 uova bio 100 gr  parmigiano 50 gr castelmagno 1 cucchiaino di bicarbonato sale pepe qb Preparazione : Facciamo sbollentare in acqua leggermente salata gli asparagi scoliamoli al dente, tagliamoli a pezzettini e facciamoli saltare in padella con un cucchiaio di olio e una becca d'aglio schiacciato che andremo a togliere successivamente, Mentre si colorano  gli asparagi grattugiamo il parmigiano e il catelmagno. In una bastardella mettiamo le uova, il sale, il pepe e il bicarbonato e con l'aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un colore omogeneo e soffice, aggiungiamo i formaggi grattugiati e gli asparagi, ricordiamoci di togliere la becca d'aglio. Utilizziamo una teglia da forno imburriamo, versiamo il composto e inforniamo per circa 35 minuti a 160° il t

UNA GRANDE SERATA STELLARE   alcuni nomi e alcune foto con  dei grandi amici del gruppo CHEF&MAITRE  chef stellati e non con una personalità impeccabile nei loro piatti e nelle persone  come : ANDREA BERTON, LORENZO COGO, GIACARLO MORELLI ANDREA APREA, WICHY PRIYAN, BOD NOTO, GIANLUCA BISOL, VICENZO CANDIANO,ALESSANDRO BUFFOLINO,ALESSANDRO UCCHEDDU, IVAN TRONCHI, CORRADO PARISI, CLAUDIO SADLER