venerdì 19 maggio 2017

Tortino di asparagi e uova

Tempi di preparazione : 20 minuti
Tempi di cottura : 20 minuti
Difficoltà Bassa
Porzioni : 4

Ingredienti :

600 gr di asparagi puliti
1 becca d'aglio
2 cucchiai di olio di oliva
6 uova bio
100 gr  parmigiano
50 gr castelmagno
1 cucchiaino di bicarbonato
sale pepe qb

Preparazione :

Facciamo sbollentare in acqua leggermente salata gli asparagi scoliamoli al dente, tagliamoli a pezzettini e facciamoli saltare in padella con un cucchiaio di olio e una becca d'aglio schiacciato che andremo a togliere successivamente,
Mentre si colorano  gli asparagi grattugiamo il parmigiano e il catelmagno.
In una bastardella mettiamo le uova, il sale, il pepe e il bicarbonato e con l'aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un colore omogeneo e soffice, aggiungiamo i formaggi grattugiati e gli asparagi, ricordiamoci di togliere la becca d'aglio.
Utilizziamo una teglia da forno imburriamo, versiamo il composto e inforniamo per circa 35 minuti a 160° il tempo di cottura varia da forno a forno vale sempre la regola della prova stecchino.
serviamo in tavola calda o fredda è stupenda da provare 



domenica 7 maggio 2017

GIORNATA STELLARE

UNA GRANDE SERATA STELLARE  
alcuni nomi e alcune foto con  dei grandi amici del gruppo CHEF&MAITRE 
chef stellati e non con una personalità impeccabile nei loro piatti e nelle persone  come : ANDREA BERTON, LORENZO COGO, GIACARLO MORELLI ANDREA APREA, WICHY PRIYAN, BOD NOTO, GIANLUCA BISOL, VICENZO CANDIANO,ALESSANDRO BUFFOLINO,ALESSANDRO UCCHEDDU, IVAN TRONCHI, CORRADO PARISI, CLAUDIO SADLER




























sabato 6 maggio 2017

Fondo bruno

Tempi di preparazione 3,30 ore
il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi

Ingredienti :

2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello
3 litri acqua
3 carote grandi
2 costola di sedano
2 cipolle
1/4 lt vino rosso
1 rametto di rosmarino

4 foglie di alloro
4 foglie di salvia
1 ciuffetto di timo
500 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere olio evo
6 chiodi di garofano 
3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco
Sale qb

Procedimento :

Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure.
Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio.
Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e 
la passata di pomodoro, successivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe.
Fate bollire fino a che il liquido si sia ridotto almeno a un quarto da quello iniziale, a termine cottura filtrate col colino a maglie fini.
Per una salsa più corposa e densa: si può ridurre ulteriormente fino alla metà facendola bollire, ottenendo così una semi glassatura che potrete mettere nei contenitori del ghiaccio e fare congelare per eventuali necessità in cucina.



venerdì 5 maggio 2017

Chutney



chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore..................

Qantità sei vasetti piccoli

Difficoltà facile

Ingredienti

1 kg di pomodorini pachino

2 piccole cipolle

75 gr di miele mille fiori

200 ml di aceto di mele

12 gr sale

3 chiodi di garofano

5 cm di zenzero grattugiato.

PROCEDIMENTO

Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano.
Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora circa da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo.
La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo pronti a porre nei barattoli che avremo in precedenza sterilizzati.