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Visualizzazione dei post da maggio, 2017

Tortino di asparagi e uova

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Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 20 minuti Difficoltà Bassa Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr di asparagi puliti 1 becca d'aglio 2 cucchiai di olio di oliva 6 uova bio 100 gr  parmigiano 50 gr castelmagno 1 cucchiaino di bicarbonato sale pepe qb Preparazione : Facciamo sbollentare in acqua leggermente salata gli asparagi scoliamoli al dente, tagliamoli a pezzettini e facciamoli saltare in padella con un cucchiaio di olio e una becca d'aglio schiacciato che andremo a togliere successivamente, Mentre si colorano  gli asparagi grattugiamo il parmigiano e il catelmagno. In una bastardella mettiamo le uova, il sale, il pepe e il bicarbonato e con l'aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un colore omogeneo e soffice, aggiungiamo i formaggi grattugiati e gli asparagi, ricordiamoci di togliere la becca d'aglio. Utilizziamo una teglia da forno imburriamo, versiamo il composto e inforniamo per circa 35 minuti a 160° il t

GIORNATA STELLARE

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UNA GRANDE SERATA STELLARE   alcuni nomi e alcune foto con  dei grandi amici del gruppo CHEF&MAITRE  chef stellati e non con una personalità impeccabile nei loro piatti e nelle persone  come : ANDREA BERTON, LORENZO COGO, GIACARLO MORELLI ANDREA APREA, WICHY PRIYAN, BOD NOTO, GIANLUCA BISOL, VICENZO CANDIANO,ALESSANDRO BUFFOLINO,ALESSANDRO UCCHEDDU, IVAN TRONCHI, CORRADO PARISI, CLAUDIO SADLER

Fondo bruno

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Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ridotto almeno a un quarto da qu

Chutney

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chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore.................. Qantità sei vasetti piccoli Difficoltà facile Ingredienti 1 kg di pomodorini pachino 2 piccole cipolle 75 gr di miele mille fiori 200 ml di aceto di mele 12 gr sale 3 chiodi di garofano 5 cm di zenzero grattugiato. PROCEDIMENTO Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora  circa  da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo. La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo pronti a porre nei bara