Melanzana alla Parmigiana come le faccio io
Premetto che tutti i prodotti che uso sono quasi tutti del mio orto e del mio pollaio all'infuori dei formaggi che mi servo da un fornitore di fiducia Adriana Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 melanzana se possibile bianca di circa 1 kg 200 gr mozzarella di bufala 100 gr parmigiano reggiano grattugiato 1/3 bicchiere di olio di oliva 1 lt di olio di semi per la frittura 250 gr di passato di pomodoro 20 foglie di basilico tritate 2 uova 200 gr pane pesto Preparazione : facciamo scaldare l'olio di semi nel frattempo tagliamo la melanzana a fette spesse circa 1 centimetro le passiamo nel uovo che abbiamo sbattuto e poi nel pan-pesto e subito nell'olio caldo, l'olio di semi deve essere ben caldo senò la vostra melanzana si inzuppa di olio e rimane molle e unta, appena inizia dorare l'impanatura le mettiamo a scolare sopra a della carta da cucina non sovrapponetele perché resterebbero mollicce. Prendiamo una pirofila o una ...