Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 500 gr melanzane 120 gr parmigiano 250 gr passata di pomodoro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cipolla media olio evo sale qb zucchero un cucchiaino raso Preparazione : Iniziamo con sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi piccoli e le mettiamo in pentola con del sale e olio di oliva e le facciamo cuocere. Nel frattempo che le melanzane cuociono in una altra pentola mettiamo dell'olio di oliva, la cipolla affettata finemente e la facciamo cuocere lentamente deve diventare trasparente e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la passata,lo zucchero, il sale e facciamo restringere un pochino e lasciamo raffreddare. Riprendiamo le melanzane cotte e le mettiamo dentro un frullatore e le frulliamo, successivamente  aggiungiamo il passato che abbiamo cotto e una decina di foglie di basilico il parmigiano e continuano a frullare il tutto, se fosse troppo denso aggiungiamo un goccio ...

una ricetta  di Cetty T. tradizionale di Palermo tramandata in generazioni Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni 6 Ingredienti : 6 melanzane 2 cipolla 4 coste di sedano ½ kg olive 1 vasetto di passata 150 gr capperi dissalati ½ tazzina da caffè di aceto bianco 4 cucchiai di zucchero Sale e peperoncino a piacere Preparazione : Puliamo le melanzane e le tagliamo a cubetti le facciamo friggere, appena imbruniscono le togliamo, le lasciamo almeno 4 ore a scolare. Nel frattempo puliamo la cipolla, la tagliamo finemente, sfilacciamo il sedano, lo tagliamo finemente e li mettiamo in una pentola con abbondante olio evo facciamo soffriggere a bassa temperatura la cipolla non deve bruciare deve appassire. Nel frattempo snoccioliamo le olive le aggiungiamo alla cipolla e sedano appassiti sempre a fuoco basso aggiungiamo la passata e i capperi lasciamo cuocere 15 minuti, aggiungiamo l’aceto, lo zucchero e aggiustiamo di sale finiamo la cottura della salsa e a...

Tempi di preparazione:  30 min. Porzioni : n° 4 Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisèe Melanzane sott'olio oppure dei carciofi sottolio 100 gr ricotta 100 g di mozzarella 50 g di scamorza Olio di oliva Preparazione: Aprire il rotolo di pasta brisèe tagliare in 4 parti e poggiare al centro la ricotta e in pezzo di mozzarella, un pezzo di scamorza, aggiungere le melanzane o i carciofi, aggiustate di sale e a chi piace in pizzico di peperoncino. chiudere l’impasto per evitare che esca in fase di cottura, spennellare con olio di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti.

Porzioni per 6 coperti Ingredienti: 1 melanzana Bianca 70 gr. di scamorza meglio se affumicata 220 gr. di pomodorini Pachino 1 scalogno medio 10 foglie di basilico olio Extra Vergine di Oliva un becca di olio all'aglio sale e pepe q.b. Per la pasta all'uovo: 250 gr. di farina 00 1 uovo 5 tuorli 1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva 2 gr. di sale Preparazione: ·           Pasta all'uovo: mettete sulla spianatoia la farina, aggiungete al centro l'uovo e i tuorli, l'olio di oliva e il sale.   Con una forchetta sbattete le uova ed amalgamate la farina poco a poco vedrete che l’impasto prenderà tutta la farina, lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.   Avvolgetela nella pellicola perche tenderà a seccare l’esterno e lasciatela riposare per 20/30 minuti. ·           Passate 30 min.  tiratela con l'apposita macchina i...