Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 10 Tempi di cottura : 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti: 600 gr costine di maiale tagliate piccole 300gr di passato di pomodoro 200 ml di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 3 coste di sedano 3 carote 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di timo fresco 1 ciuffetto piccolo di finocchio selvatico 1 cipolla grande 2 spicchi di aglio sale qb 1 peperoncino olio evo qb Preparazione: Puliamo e tagliamo a pezzi piccoli e uguali le carote il sedano e la cipolla, mettiamo in una pentola capiente olio e il trito preparato e facciamolo soffriggere senza bruciarlo aggiungiamo le costine di maiale,e l'aglio in camicia solo schiacciato,il rosmarino, il timo e un ciuffetto di finocchio selvatico, lasciamole dorare lentamente come saranno dorate, saliamo e mettiamo il peperoncino a pezzetti, il vino bianco e facciamolo evaporare. Appena evaporato il vino possiamo inserire la passata di pomodoro e facciamolo cuocere lentamente come ved...

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m...

Tempi di preparazione 35 minuti Porzioni 6 Ingredienti: 1 cipolla  1 carota 2 becche di aglio 400 gr  riso Carnaroli 150 gr burro 1 bicchiere di vino bianco 1 Kg rane 10 gr prezemolo 20 gr parmigiano grattugiato olio di semi per la frittura, sale qb  Preparazione: Separiamo le rane dividiamole, tenendo da parte  solo le cosce che andranno spolpate lasciandole attaccate all'osso passiamole nella farina bianca, così saranno pronte per la frittura Preparazione del brodo mettiamo in una pentola capiente la cipolla le carote e tutti gli scarti delle rane facciamo bollire per circa 20 minuti, filtriamo e recuperiamo tutta lacarne delle rane che andremo a spolparle facendo attenzione alle ossicine separiamo e teniamo la polpa da parte per il risotto.  La preparazione del risotto mettiamo  in una padella metà burro, una becca d'aglio grattugiata e scaldiamo senza fare bruciare l'aglio aggiungiamo il riso e facciamolo tostare sfumiamo con il...

Questa ricetta molto adatta ad appagare i palati dei più esigenti. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti  : 1 lepre tagliata a pezzi media ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 becca d'aglio 1 rametto di isoppo 1/2 lt di vino bianco 1/2 lt brodo vegetale crema per il servizio in tavola 1 bicchiere di buon Rum 30 gr burro sale e pepe qb Preparazione :  Prepariamo  tutte le verdure, facciamo soffriggere tutte le verdure senza farle dorare quindi fuoco medio devono appassire, quando le vediamo appassite aggiungiamo tutte le spezie e i gusti,  disponiamo i pezzi di lepre compreso il fegato, facciamoli dorare e irroriamo con il vino lasciamo evaporare l'alcol e copriamo continuiamo la cottura a fuoco medio se vediamo che si asciuga troppo aggiungiamo il brodo e continuiamo, passati circa 20 minuti circa ...

con una ricetta sbagliata si è ottenuto una delizia così mi è successo che creando una base per una torta sono diventati dei baci deliziosamente salati Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 15 baci Ingredienti: 50 gr di farina 00 100 gr di farina di mandorle 50 gr di parmigiano grattugiato 50 gr di burro morbido 10 ml di vino bianco sale e pepe qb la farcitura 2 cucchiai colmi di filadelfia 2 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiaini di polvere di acciuga Preparazione : Mescoliamo  tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e formare una palla. Dividere l’impasto a metà e ricavare da ogni metà 15 piccole palline, mettere le palline ottenute su una placca da forno rivestita di carta forno e schiacciarle leggermente Cuocere le palline nel forno caldo 180° gradi  per 20 minuti circa. Spegnere e lasciare la teglia dentro al forno aperto fino al completo raffreddamento delle palline. Prepariamo la farcitura mescoliamo il formaggio sp...

Nel periodo estivo si ottimizza la nostra cucina utilizzando i prodotti dell'orto e vi assicuro che che il risultato è eccezionale. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 6 Ingredienti :  1 confezione pasta sfoglia 1 peperone 1 zucchina di media grandezza 2 uova bio 1/4 bicchiere di olio evo 250 gr  ricotta 100 gr  pecorino romano 1 rametto di timo 8 foglie di basilico 2 becche di aglio 1/4 bicchiere di vino bianco Preparazione : Puliamo e tagliamo le verdure molto piccole, in una padella mettiamo dell'olio di oliva e l'aglio tritato senza anima  facciamo insaporire l'olio e versiamo le verdure a metà cottura versiamo il vino e sfumiamo , regolando di sale e terminiamo la cottura aggiungendo il timo, la verdura deve rimanere croccante. Con ciotola mettiamo le uova e sale e pepe una grattata di noce moscata e sbattiamole aggiungiamo la ricotta, il pecorino e continuiamo a mescolare versiamo la verdura cotta e raffreddata mescoliamo e lascia...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 1cipolla grande 1 becca d'aglio 400 gr pasta di salciccia 500 gr carne macinata da sugo 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano  400 gr besciamella 200 gr parmigiano 600 gr passato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero olio evo e sale Preparazione : Iniziamo con tritare tutte le verdure la carota, il sedano, l'aglio,il timo, la cipolla, il rosmarino, la maggiorana, in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere il trito di verdure aggiungiamo la pasta di salciccia e cominciamo a mescolare in modo di rendere omogeneo l'impasto,  quando saremo a meta cottura mettiamo il macinato e facciamo cuocere al termine sfumiamo con il vino e lasciamolo consumare bene e aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale, pepe, zucchero e te...

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 8 Ingredienti §   ½ scalogno tritato finemente §    - 1 bicchierino di vino bianco secco §   - 2 cucchiai di aceto di vino bianco §   - 250 g di burro Preparazione : Tagliato finemente lo scalogno e fare cuocere con il vino e l'aceto a ridurre della metà passare a bagno Maria con la frusta piccola iniziare a sciogliere il burro un Po alla volta cuocere lentamente fino a ottenere una crema omogenea  con verdure e pesce lesso buonissima  

Tempo di lavorazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr carne di fassone Piemontese ( inglese quello che si usa per i rosbif) 1 rotolo di pasta sfiglia tre cucchiai di senape di Digione 3 fette di mela 1 rametto di finocchietto 1 rametto di rosmarino  2 becche di aglio 2 foglie di alloro 6 fiori di timo 4 fiori di salvia 1 bicchiere di vino bianco io ho usato una Donna fugata sale, pepe olio extravergine Preparazione  :  Tritare grossolanamente le erbe profumate, prendere la carne e massaggiatela con l'olio sale e pepe Prendere un sacchetto per il sottovuoto mettere dentro la carne le erbette profumate una becca d'aglio le tre fette di mela e sigillate con il sottovuoto. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e quando inizia a bollire immergere il sacchetto per 10 minuti non di più. Estraete il sacchetto dopo 10 minuti e tagliare un lato del sacchetto e fare uscire il sugo estrarre la carne e adagiarla su un tagliere asciugarla...

L'agnello è particolare allevato nella zona del Sisteron ha una carne delicata, succosa. Tempi di preparazione : 60 min Porzioni :  6 Ingredienti : 2 Kg  di carré agnello Sisteron 100 gr burro 100 gr miele sale pepe tre rametti di timo 1 becca d'aglio 2 rametti rosmarino 1 rametto di origano fresco 1 rametto di isoppo 1 cipolla piccola 2 bicchieri di vino bianco Preparazione:  sciogliere il burro e il miele aggiungere le sepzie e l'aglio, il sale e il pepe il tutto tritato finementee mescogliamo il composto a questo punto abbiamo ottenuto una crema prendiamo il carré  d'agnello posiamolo dentro una teglia da forno a bordi alti e iniziamo a massaggiarlo con l'impasto, massaggiamo più volte in modo che la carne assorbisca la crema di spezie, lasciarlo riposare 10 minuti  infornare a 150 gradi ventilato per circa 10 minuti spruzzarlo di vino bianco rinfornare e continuare la cottura per circa 35 min verificare la cottura con un t...