Lepre alla grappa

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione.
Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati.

Tempi di preparazione 25 minuti

Tempi di marinatura 24 ore

Ingredienti per la marinatura :

• 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 10 bacche di ginepro
• 1 chiodo di garofano
• 1 becca d'aglio
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 bicchieri di vino bianco

Ingredienti di cottura :

• 2 bicchieri di grappa
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• sale e pepe qb

Preparazione : 

Prepariamo l'intingolo. Tritiamo tutte le verdure, facciamo soffriggere tutte le verdure senza farle dorare quindi fuoco medio devono appassire, quando le vediamo appassite aggiungiamo tutte le spezie e i gusti, l'aceto e il vino e lasciamo cuocere a questo punto come prende il bollore spegniamo e lasciamo raffreddare il tutto. In una bacinella non in metallo meglio se in ceramica e disponiamo i pezzi di lepre e vuotiamo sopra l'intingolo freddo, copriamo lasciamolo riposare per 24 ore.

Togliamo i pezzi di lepre dalla marinatura e le asciughiamoli, le mettiamo dentro a una pentola con u dell'olio e fateli colorare nel frattempo filtriamo il liquido e mettiamo le verdure a cuocere con la lepre e irroriamo con della ottima grappa  lasciate cuocere senza fare incendiare l'alcol e all'occorrenza se vedete che asciuga troppo potete aggiungere un pochino del liquido della marinatura fino a cottura ultimata.

Se volete creare una crema da servire assieme i pezzi che andrete a servire, potete far cuocere le frattaglie con del burro e sfumate con il marsala a cottura ultimate frullate il tutto con tre cucchiai di fondo bruno e se vedete troppo liquido potete rimetterlo sul fuoco con una punta di farina e lasciare addensare il tutto quando lo vedete bello cremoso e pronto. buon appetito 

in fase di cottura