Cucina Spartana

Tempi di preparazione  60 minuti  Porzioni : 5 Ingredienti ; 1 coniglio  di circa 1.5 Kg 1 cipolla media 2 becche d'aglio 1 Lt brodo 50 gr di olive taggiasche sottolio denocciolate 10 gr pinoli 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di olio evo 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 1 rametto di isoppo sale pepe qb Procedimento : Tagliare a pezzi il coniglio, in un tegame mettere l'olio evo le becche d'aglio sbucciate e schiacciate fate rosolare l'aglio e aggiungete i pezzi di coniglio a fuoco medio e rosolare i pezzi girandoli in modo che si colorino da tutti i lati, che siano ben dorati, a questo punto uniamo la cipolla tagliata finemente e il trito di erbette ( rosmarino timo isoppo ) saliamo e pepiamo con pepe nero, continuando a girare i pezzi versiamo il vino e lasciamo sfumare aumentiamo la fiamma e copriamo, se vediamo troppo asciutto aggiungiamo un goccio di brodo caldo e continuiamo la cottura per circa 50 minuti irroran...

una ricetta  di Cetty T. tradizionale di Palermo tramandata in generazioni Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni 6 Ingredienti : 6 melanzane 2 cipolla 4 coste di sedano ½ kg olive 1 vasetto di passata 150 gr capperi dissalati ½ tazzina da caffè di aceto bianco 4 cucchiai di zucchero Sale e peperoncino a piacere Preparazione : Puliamo le melanzane e le tagliamo a cubetti le facciamo friggere, appena imbruniscono le togliamo, le lasciamo almeno 4 ore a scolare. Nel frattempo puliamo la cipolla, la tagliamo finemente, sfilacciamo il sedano, lo tagliamo finemente e li mettiamo in una pentola con abbondante olio evo facciamo soffriggere a bassa temperatura la cipolla non deve bruciare deve appassire. Nel frattempo snoccioliamo le olive le aggiungiamo alla cipolla e sedano appassiti sempre a fuoco basso aggiungiamo la passata e i capperi lasciamo cuocere 15 minuti, aggiungiamo l’aceto, lo zucchero e aggiustiamo di sale finiamo la cottura della salsa e a...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 6 filetti di cernia 1/4 di bicchiere di grappa un mazzetto di prezzemolo tritato 10 olive nere 1 spicchio d'aglio Olio Salsa di soia 2 cucchiaini di curry Preparazione : Marinare i filetti di cernia con la salsa di soia per 30 minuti in questo modo si insaporiscono e con il sale della soia iniziano un processo di cottura. In una padella capiente far rosolare l'aglio tagliato a spicchi con poco d'olio, le olive tritate grossolanamente e il prezzemolo. Aggiungere i filetti di cernia e cuocere da entrambi i lati per 2 minuti. Versare l'acquavite e lasciar cuocere per 15/20 minuti. Aggiustare di sale se necessario assaggiate perché la soia tende a salare , spolverare con un pochino di curry e servire. non ho foto del piatto questa è una foto di repertorio