Coniglio alla Ligure

Tempi di preparazione 60 minuti 
Porzioni : 5

Ingredienti;

• 1 coniglio  di circa 1.5 Kg
• 1 cipolla media
• 2 becche d'aglio
• 1 Lt brodo
• 50 gr di olive taggiasche sottolio denocciolate
• 10 gr pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di isoppo
• sale pepe qb

Procedimento :

Tagliare a pezzi il coniglio, in un tegame mettere l'olio evo le becche d'aglio sbucciate e schiacciate

fate rosolare l'aglio e aggiungete i pezzi di coniglio a fuoco medio e rosolare i pezzi girandoli in modo che si colorino da tutti i lati, che siano ben dorati, a questo punto uniamo la cipolla tagliata finemente e il trito di erbette ( rosmarino timo isoppo ) saliamo e pepiamo con pepe nero, continuando a girare i pezzi versiamo il vino e lasciamo sfumare aumentiamo la fiamma e copriamo,

se vediamo troppo asciutto aggiungiamo un goccio di brodo caldo e continuiamo la cottura per circa 50 minuti irrorando di tanto in tanto. 

Togliamo i pezzi di coniglio mettiamoli al caldo, mettiamo nel sugo i pinoli le olive e facciamo cuocere per 10 minuti tenendo il sugo umido al termine aggiungiamo i pezzi di coniglio scaldiamo che prenda i sapori e serviamo.

N.B. con il coniglio avanzato lo disossiamo e lo tritiamo finemente con la mezza luna e con il seghetto potremo fare un ottimo sugo per la pasta del giorno dopo aggiungendo del parmigiano e facendola saltare in pentola.