Cucina Spartana

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di macerazione 24 ore Tempi di cottura 1 ora Difficoltà media Ingredienti 600 gr c.a cotolette di capriolo 500 ml di nebiolo 3 carote 6 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 coste di sedano 1 pizzico di noce moscata 1 steccha di cannella 2 becche d'aglio 4 cucchiai di farina 00 1 cipolla grande Preparazione : In un contenitore capiente mettiamo le costolette di capriolo e aggiungiamo : le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, il sedano anch'esso tagliato a pezzi grandi, 1/2 cipolla, il ginepro,i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella, l'aglio solo schiacciato, il rosmarino, il timo, e il vino a coprire il tutto lasciamolo riposare per circa 24 ore. Prendiamo una pentola a bordi alti e mettiamo un pochino di olio e la cipolla tagliata finemente e facciamo rosolare senza bruciare, nel frattempo togliamo le costine le asciughiamo e le facciamo dorare saliamo...

Tempi di preparazione 20 minuti Un piatto molto francese da gustare nel periodo caldo nutriente e tonificate per gli sportivi e non  Difficoltà bassa Ingredienti : 400 gr carne tritata grossa per insalata 1 cucchiaio di senape francese 1 tuorlo di uovo bio 1 uovo sodo bio 15 capperi dissalati 1 carota solo la parte esterna 12 filetti d'acciuga sottolio 1 cucchiaio di Salsa Worcestershire 1/2 bicchierino di rum 1/2 cucchiaino di pepe  1/2 cucchiaino di sale 1 cipolla piccola 1/2 peperone rosso 1 mazzetto piccolo di erba cipollina Preparazione Mettiamo in una ciotola capiente l'olio di oliva il tuorlo e la senape e con l'aiuto di una frusta mescoliamo e amalgamiamo bene aggiungiamo la Salsa Worcestershire, il rum, il sale, il pepe e continuiamo a mescolare, aggiungiamo la carne e mescoliamo che si insaporisca la lasciamo in frigorifero mentre prepariamo le verdure. Tritiamo le verdure finemente anche con l'aiuto della mezza luna    ( la cipolla...

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 20 minuti Difficoltà bassa Ingredienti : 4 totani piccoli 1 uovo bio 30 gr di prezzemolo tritato 50 gr di pangrattato 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere olio evo 1 ciuffetto  di erba cipollina Preparazione Puliamo i totani togliamo i tentacoli e mettiamoli da parte ci servono dopo togliamo la pellicina che anno e le interiora sciacquiamo e mettiamoli in un panno. Tritiamo i tentacoli e il prezzemolo,l'erba cipollina e impastiamo il tutto con il uovo e un goccio di olio. Riempiamoli con l'impasto senza esagerare se no durante la cottura scoppiano, chiudiamoli con uno stecchino e possiamo farli cuocere in pentola con un goccio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato e all'occorrenza aggiungiamo un goccio di acqua a fuoco lento per circa 30 minuti. Possiamo servirli con con due fette di polenta alla piastra oppure del puree di patate.

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m...

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura 15 minuti difficoltà bassa  Porzioni 6 Ingredienti: 6 uova bio 4 coste di Levistica ( Levisticum officinale) oppure il cuore di un sedano 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale pepe Preparazione: In un recipiente capiente sbattiamo le uova con sale e pepe, con una padella da crepes facciamo scaldare con un goccio di olio e formiamo delle frittatine molto sottili le disponiamo su un tagliere le arrotoliamo e le tagliamo come facciamo con le tagliatelle lasciandole arrotolate e le mettiamo al caldo. Prepariamo la base delle nostre tagliatelle di frittata. In una pentola mettiamo la nostra levistica tagliata finemente, facciamola dorare con un goccio di olio evo  e aggiungiamo il concentrato e subito dopo la passata e facciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti e frulliamo il tutto. Possiamo impiattare mettiamo il nostro sugo nel fondo del piatto di portata e sopra disp...

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 5/8 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti : 1 una confezione di pasta fillo 4 fette di prosciutto cotto 150 gr parmigiano grattugiato sale pepe q.b. Preparazione : Stendiamo la pasta fillo tagliamo delle striscioline di circa 5 centimetri. Utilizziamo gli stampini in silicone imbutiamoli  stendiamo le strisce di pasta incrociandole e lasciandole sbordare in modo che si possa ricoprire, poniamo la fetta di prosciutto mettiamo l'uovo saliamo pepiamo e copriamo con del parmigiano, risvoltiamo la pasta fillo e inforniamo a forno caldo 8 minuti,  così avere un uovo sodo se lo volete cremoso lasciatelo solo 5 minuti

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 2 uova bio 4 acciughe sottolio 1 confezione pasta fillo 6 + 2 cucchiai di salsa di soia 1 becca d'aglio 1 peperone 2 zucchine 200 gr panna da cucina 100 gr parmigiano pepe q.b. Preparazione : Accendiamo il forno a 160° e iniziamo la nostra ricetta. Puliamo peperone e zucchine, tagliamole a julien.  Facciamo scaldare l'olio di oliva con la becca d'aglio in camicia appena schiacciato, dobbiamo insaporire l'olio quando prende il calore togliamo l'aglio. Mettiamo le acciughe, facciamo sciogliere, mettiamo il peperone dopo 4 minuti mettiamo le zucchine la salsa di soia, facciamo saltare per 10 minuti, le verdure restano croccanti, aggiustiamo con il pepe e spegnano. In una vaschetta capiente mettiamo le uova e la panna due cucchiai di salsa di soia e sbattiamole con la frusta. Assieme alle uova sbattute con la panna andiamo ad aggiungere l...

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 20 minuti Difficoltà Bassa Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr di asparagi puliti 1 becca d'aglio 2 cucchiai di olio di oliva 6 uova bio 100 gr  parmigiano 50 gr castelmagno 1 cucchiaino di bicarbonato sale pepe qb Preparazione : Facciamo sbollentare in acqua leggermente salata gli asparagi scoliamoli al dente, tagliamoli a pezzettini e facciamoli saltare in padella con un cucchiaio di olio e una becca d'aglio schiacciato che andremo a togliere successivamente, Mentre si colorano  gli asparagi grattugiamo il parmigiano e il catelmagno. In una bastardella mettiamo le uova, il sale, il pepe e il bicarbonato e con l'aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un colore omogeneo e soffice, aggiungiamo i formaggi grattugiati e gli asparagi, ricordiamoci di togliere la becca d'aglio. Utilizziamo una teglia da forno imburriamo, versiamo il composto e inforniamo per circa 35 minuti a 160° il t...

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore.................. Qantità sei vasetti piccoli Difficoltà facile Ingredienti 1 kg di pomodorini pachino 2 piccole cipolle 75 gr di miele mille fiori 200 ml di aceto di mele 12 gr sale 3 chiodi di garofano 5 cm di zenzero grattugiato. PROCEDIMENTO Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora  circa  da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo. La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo...

Passione e armonia della cucina casalinga con un tocco di modernità  usando prodotti di propria produzione, materie prime selezionate direttamente dal produttore. un nuovo modo di farci conoscere con il piacere di cucinare  semplice  

tempi di preparazione : 15 minuti porzioni  1 Ingredienti 80 gr. filetto di salmone spinato e abbattuto con l'abbattitore            (quando lo acquistate richiedetelo già abbattuto)  30 gr. semi di lino e semi di sesamo 100 gr di piselli 1 spicchio di aglio olio di oliva sale germogli di ravanello e germogli di posso salsa di soia 1 uovo olio di girasole Preparazione; Prepariamo la maionese di soia battiamo l'uovo con la frusta e un pizzico di sale aggiungiamo lentamente l'olio di girasole, quando sarà compatta aggiungiamo a filo la salsa di soia circa quattro cucchiai mettiamola dentro a una sacca a poche   e lasciamola riposare  in  frigorifero. Prepariamo i piselli in una pentola insaporiamo l'olio evo con uno spicchio di aglio togliamo l'aglio e facciamo cuocere i piselli tenendoli al dente saliamo e terminata la cottura passiamo il tutto con un passa verdura in modo di creare una crema. Impaniamo il salmon...

Tempi di preparazione 10 min. Porzioni : 2 Ingredienti : 200 gr. filetto di salmone abbattuto (Sashimi  affettato per chi non è capace) 1 finocchio 40 chicchi d'uva mera olio salsa di soia Preparazione  Pulire e affettare con una mandolina il finocchio molto fine. Tagliare a meta 20 chicchi di uva e pulirli dai semi all'interno,  mettere il tutto dentro a una bastardella con il finocchio tagliato. Prendere i restanti 20 chicchi di uva e schiacciateli molto bene e filtrare il succo che rimane,  successivamente in una ciotola mescolare quarto cucchiai di olio e un cucchiaio di salsa di soia con il succo di uva emulsionare e condire l'insalata e iniziare ad impiattare con l'aiuto di un coppa pasta, facendo a strati uno strato di finocchio e uno di uva per ultimo strato togliete il coppa pasta delicatamente e adagiate delle fette di salmone, sopra formate un fiore arrotolando le fette di salmone come ho fatto io nella foto, farete un figurone e come sapor...

Questa ricetta molto adatta ad appagare i palati dei più esigenti. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti  : 1 lepre tagliata a pezzi media ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 becca d'aglio 1 rametto di isoppo 1/2 lt di vino bianco 1/2 lt brodo vegetale crema per il servizio in tavola 1 bicchiere di buon Rum 30 gr burro sale e pepe qb Preparazione :  Prepariamo  tutte le verdure, facciamo soffriggere tutte le verdure senza farle dorare quindi fuoco medio devono appassire, quando le vediamo appassite aggiungiamo tutte le spezie e i gusti,  disponiamo i pezzi di lepre compreso il fegato, facciamoli dorare e irroriamo con il vino lasciamo evaporare l'alcol e copriamo continuiamo la cottura a fuoco medio se vediamo che si asciuga troppo aggiungiamo il brodo e continuiamo, passati circa 20 minuti circa ...

questa pietanza mi ricorda le giornate passate in montagna con i parenti anziani di mia moglie che mi hanno insegnato la genuinità dei prodotti locali e questo è una botta di energia e facile veloce e nutriente Tempi di preparazione : 5 minuti Porzioni : 3 Ingredienti : 6 fette di pane casereccio meglio se del giorno prima e fatto a forno a legna con una lievitazione naturale 2 uova 200 gr di burro oppure un olio di oliva sale e del buon pepe Preparazione : Sbattiamo le uova aggiungiamo un pizzico di sale, tagliamo a fette il pane spesse circa un centimetro inzuppiamole nell'uovo e facciamole friggere nel burro oppure nell'olio ( meno pesante ), come saranno cotte mettiamole sopra a della carta da cucina e pepiamole e buon appetito.

Una ricetta che ho riciclato e all'incirca copiato dopo averla assaggiata in un noto ristorante e posso dire che mi è riuscita migliore con il piacere ve la propongo semplice e veloce. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 8 becche d'aglio sbucciati senza anima 600 gr peperoni friarielli 1 bicchiere di olio evo 200 gr patate 2 astici di media grandezza 4 uova bio Preparazione Prepariamo gli astici con una pentola capiente e l'acqua bollente mettiamo a cuocere per una decina di minuti, spegnete e lasciateli riposare ancora qualche minuto nell'acqua di cottura. Poi scolateli e fateli raffreddare, tagliateli a pezzi compreso il carapace devono essere grezzi. In una pentola con olio di oliva  facciamo cuocere le patate tagliate a dischetti che andremo ad aggiungere sopra alla pentola con l'astice per decorare il piatto      Prepariamo la pentola da paella mettiamo l'olio e l'aglio affettato, facciamo cuocere qualche minu...

La ratatuille è un piatto povero ma molto gustoso, tipico della cucina francese. In onore del film che più ci ha fatto emozionare e che trionfa nella testata del nostro gruppo facebook "Il Piacere di Cucinare Semplice" , abbiamo deciso di proporvi la ricetta e la video ricetta realizzata in collaborazione del nostro giovane amico chef Salvatore. Porzioni : 6 Ingredienti: 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cipolle grandi 2 zucchine 1 melanzana scura 1 melanzana bianca 3 patate 6 pomodori san marzana 3 becche aglio rosa 1 ciuffo di prezzemolo  1 rametto di timo e uno di maggiorana olio evo sale e pepe Preparazione : Puliamo le verdure e rendendo le patate dei cilindri come le melanzane togliamo le teste e le code delle melanzane e delle zucchine, con quello che abbiamo tolto raccogliamolo e tagliamolo finemente e iniziamo a creare la crema in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva, le cipolle e le becche d'aglio, il peperone, e i pezzi che abb...

Premetto che tutti i prodotti che uso sono quasi tutti del mio orto e del mio pollaio all'infuori dei formaggi che mi servo da un fornitore di fiducia Adriana  Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 melanzana se possibile bianca di circa 1 kg 200 gr mozzarella di bufala 100 gr parmigiano reggiano grattugiato 1/3 bicchiere di olio di oliva 1 lt di olio di semi per la frittura 250 gr di passato di pomodoro 20 foglie di basilico tritate 2 uova 200 gr pane pesto Preparazione :  facciamo scaldare l'olio di semi nel frattempo tagliamo la melanzana a fette spesse circa 1 centimetro le passiamo nel uovo che abbiamo sbattuto e poi nel pan-pesto e subito nell'olio caldo, l'olio di semi deve essere ben caldo senò la vostra melanzana si inzuppa di olio e rimane molle e unta, appena inizia dorare l'impanatura le mettiamo a scolare sopra a della carta da cucina non sovrapponetele perché resterebbero mollicce. Prendiamo una pirofila o una ...

Nel periodo estivo si ottimizza la nostra cucina utilizzando i prodotti dell'orto e vi assicuro che che il risultato è eccezionale. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 6 Ingredienti :  1 confezione pasta sfoglia 1 peperone 1 zucchina di media grandezza 2 uova bio 1/4 bicchiere di olio evo 250 gr  ricotta 100 gr  pecorino romano 1 rametto di timo 8 foglie di basilico 2 becche di aglio 1/4 bicchiere di vino bianco Preparazione : Puliamo e tagliamo le verdure molto piccole, in una padella mettiamo dell'olio di oliva e l'aglio tritato senza anima  facciamo insaporire l'olio e versiamo le verdure a metà cottura versiamo il vino e sfumiamo , regolando di sale e terminiamo la cottura aggiungendo il timo, la verdura deve rimanere croccante. Con ciotola mettiamo le uova e sale e pepe una grattata di noce moscata e sbattiamole aggiungiamo la ricotta, il pecorino e continuiamo a mescolare versiamo la verdura cotta e raffreddata mescoliamo e lascia...

Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni 4 Ingredienti: muffin  1/2 peperone 1/2 cipolla 2 cucchiai di mascarpone 3 cucchiai di olio evo 1 uovo 140 gr farina 00 16 gr lievito per dolci sale pepe crema di acciughe 6 acciughe sottolio 100 gr panna da cucina 1/2 becca di aglio 6 cucchiai di olio evo Preparazione: Puliamo e affettiamo finemente la cipolla, il peperone e li facciamo cuocere aggiustando con il sale e il pepe ultimando la cottura frulliamo il tutto e mettiamo da parte e lo facciamo raffreddare. Con una planetaria mettiamo la farina,lo lievito, l'uovo, il mascarpone, l'olio, un pizzico di sale un pizzico di pepe, aggiungiamo il peperone frullato e accendiamo lasciamo mescolare per circa 8 minuti, trasferiamo la crema negli stampini dei muffin imburrati e infarinati, non riempiteli fino al bordo perché aumenteranno in cottura quindi in forno per 25 minuti a 180 gradi.  mentre i muffin cuociono prepariamo la crema: il una pentola anti ...