Cucina Spartana

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di macerazione 24 ore Tempi di cottura 1 ora Difficoltà media Ingredienti 600 gr c.a cotolette di capriolo 500 ml di nebiolo 3 carote 6 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 coste di sedano 1 pizzico di noce moscata 1 steccha di cannella 2 becche d'aglio 4 cucchiai di farina 00 1 cipolla grande Preparazione : In un contenitore capiente mettiamo le costolette di capriolo e aggiungiamo : le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, il sedano anch'esso tagliato a pezzi grandi, 1/2 cipolla, il ginepro,i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella, l'aglio solo schiacciato, il rosmarino, il timo, e il vino a coprire il tutto lasciamolo riposare per circa 24 ore. Prendiamo una pentola a bordi alti e mettiamo un pochino di olio e la cipolla tagliata finemente e facciamo rosolare senza bruciare, nel frattempo togliamo le costine le asciughiamo e le facciamo dorare saliamo...

Tempi di preparazione 1 ora tempi di attesa 3 giorni Porzioni : 10 Questa ricetta che faccio da anni è una ricetta molto vecchia (a suo ricordo almeno 150 anni) che faceva la nonna di una mia cara amica Arianna di Quinto di Napoli Frolla 340 gr farina 170 gr burro meglio se usate lo strutto 150 gr zucchero 1 uovo 5 gr lievito 2 tuorli ½ limone solo la buccia la parte gialla ½ arancio solo la buccia la parte gialla 1 cucchiaio di aroma ai fiori di arancio Sale solo un pizzico Per la frolla della pastiera è diversa dalla frolla per dolci è molto semplice in pochi passaggi Con le fruste elettriche dentro a una bastardella mettiamo il burro morbido di malga e lo zucchero la buccia grattugiata finemente del limone e dell’arancio e un cucchiaio di aroma di fiori arancio e cominciamo a sbattere con le fruste fin quando non si trasforma in una crema, aggiungiamo l’uovo continuando a sbattere come vediamo che si è assorbito aggiungiamo i tuorli uno alla volta facendoli assorbire bene alla fin...

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 5 ore Difficoltà facile Porzioni 4 Ingredienti:  250 ml di latte 150 ml panna 1 bicchiere di passito 3 tuorli 250 g di zucchero 50 g di farina 00 6 gr colla di pesce ammollata Preparazione: La preparazione del cremoso ha la stessa tipologia dello zabaglione quindi andiamo a prepararlo assieme Prendiamo una pentola con i bordi alti mettiamo i tuorli d'uovo e iniziamo a montarli con lo zucchero,  quando il composto risulterà spumeggiante e molto chiaro aggiungiamo il passito e mettiamolo sul fuoco basso continuando a mescolare con una frusta lentamente aggiungiamo il latte e la panna la farina e per ultimo la colla di pesce ben strizzata  facciamo cuocere senza far bollire dopo circa 15 minuti  inizia ad addensarsi, possiamo filtrarlo con un colino e metterlo nei contenitori. Riporlo in frigorifero per circa 5 ore possiamo decorarlo con fragole e menta oppure servirlo con delle lingue di gatto. Buon appetit...

Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 8 Ingredienti  : 250 gr farina 00  100 gr burro  200 gr zucchero  1 tuorli uova bio  1 bacca di vaniglia  Per la crema di cioccolata : 250 gr latte 200 gr zucchero 200 gr cioccolata fondente 30 gr polvere di cacao 40 gr fatina 00 40 gr burro 1 tuorlo d'uovo  Preparazione : Mettere la farina a fontana e versare il burro, il sale, impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero il tuorlo e l'interno della bacca di vaniglia, continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola lo lasciamo riposare in un luogo fresco per una ora. Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1 cm  Mettiamo dentro alla teglia la pasta spianata e modellata per contenere la crema. Dedichiamoci alla crema di cioccolato: Grattiamo in una pentola la cioccolata e aggiungiamo la farina  la polv...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 10 ingredienti : per i bignè 170 gr acqua 65 gr. burro 2.5 gr. sale fino 150 gr. Farina 00 200 gr. uova (intere 5 uova)  il ripieno 10 mazzancolle 1/2 bicchiere di cognac 5 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di salsa di pomodoro 3 cucchiaini di Worcestershire preparazione: Puliamo le mazzancolle dal carapace e dal filo nero in una pentola mettiamo una noce di burro e uno spicchio di aglio schiacciato accendiamo e farciamo insaporire il burro togliamo l'aglio e mettiamo le mazzancolle cuociamo il tutto a fuoco vivace pochi secondi e mettiamo il cognac e flambiamo il tutto, togliamo le mazzancolle cotte e facciamo restringere il sugo spegnano e facciamo raffreddare aggiungiamo a freddo la maionese la salsa di pomodoro ristretta e Worcestershire  mescoliamo e si formerà una crema abbastanza densa che andremo a mettere dentro a una saccapochè.  prepariamo i bignè: Mettiamo in un pentolino l’acqua, il ...

Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni 4 Ingredienti: muffin  1/2 peperone 1/2 cipolla 2 cucchiai di mascarpone 3 cucchiai di olio evo 1 uovo 140 gr farina 00 16 gr lievito per dolci sale pepe crema di acciughe 6 acciughe sottolio 100 gr panna da cucina 1/2 becca di aglio 6 cucchiai di olio evo Preparazione: Puliamo e affettiamo finemente la cipolla, il peperone e li facciamo cuocere aggiustando con il sale e il pepe ultimando la cottura frulliamo il tutto e mettiamo da parte e lo facciamo raffreddare. Con una planetaria mettiamo la farina,lo lievito, l'uovo, il mascarpone, l'olio, un pizzico di sale un pizzico di pepe, aggiungiamo il peperone frullato e accendiamo lasciamo mescolare per circa 8 minuti, trasferiamo la crema negli stampini dei muffin imburrati e infarinati, non riempiteli fino al bordo perché aumenteranno in cottura quindi in forno per 25 minuti a 180 gradi.  mentre i muffin cuociono prepariamo la crema: il una pentola anti ...

Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 1 - pandispagna :                             4 uova bio                             6 gr lievito per dolci                            100gr di farina                             100gr di zucchero  2 - crema pasticcera :                             1/2 lt latte                            6 tuorli di uova bio                            200 gr di zucchero semolato             ...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni :  4 Ingredienti: 3 pomodori 1 cipolla 4 becche aglio 1 mazzetto di erbe aromatiche 2 cucchiai olio evo 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere vino rosso 1 cucchiaio di capperi dissalati  20 olive taggiasche  sale e  pepe Preparazione :  In una pentola mettiamo l'olio evo  facciamo cuocere la cipolla tagliata finemente versiamo il vino, fatelo evaporare poi unite i pomodori spellati e passati al passa-verdure,un goccio di acqua bollente, aglio e le erbe aromatiche tritate, salate e pepate. Fate cuocete a fuoco basso 20 minuti. Togliete l'aglio, unite le olive snocciolate e tagliate un cucchiaio di farina, i capperi fate cuocere ancora 10 minuti mescolando che la farina si amalgami bene e quando comincia addensarsi spegnete e lasciatelo raffreddare sulle verdure carne o pesce è una bontà anche sui crostini di pane.

Nel periodo tra maggio e aprile i granchi hanno la muta e rimangono molli e saporiti e in veneto usano preparare un piattino semplice ma buonissimo, ecco a voi l'arcano svelato  Tempi di preparazione 2 ore Porzioni : 4 Ingredienti : 600 g moeche vive 500 ml di latte 1 lt Olio di arachide per friggere 100gr di farina bianca 2 uova bio Sale q.b. Preparazione : Laviamo bene le Moeche, delicatamente e le mettiamo in un contenitore  Mescoliamo il latte, le uova, e un pochino di sale copriamo le moleche con il composto facendo attenzione di coprirle completamente con l'impasto e lasciamole riposare per un paio di ore  in modo che affoghino nell'impasto. Le moleche mangiano l'impasto fino a morire e questo punto sono pronte Le togliamo le infariniamo e le friggiamo in abbondante olio caldo quasi fumante. Appena diventano dorate saranno pronte le stendiamo su della carta da cucina e le saliamo, serviamole con della polentina bianca fritta o p...

Preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 500 gr farina 300 gr acqua 12 gr lievito di birra 10 gr sale Preparazione: Sciogliamo lo lievito dentro ai 300 gr di acqua quando vedremo chi fa la schiuma sarà pronto per l'uso, in un contenitore mettiamo la farina  setacciata e il sale versiamo lo lievito e mescoliamo con le mani risulterà un composto appiccicoso quando è tutto  ben amalgamato lo lasciamo riposare per due ore in un posto al caldo. Riprendiamo l'impasto con le mani unte di olio facciamo tre palline di circa 12 cm e lo lasciamo riposare per trenta minuti. Accendiamo il forno a 250° gradi con la teglia vuota all'interno quando raggiunge la temperatura tiriamo fuori la teglia con un pennello la ungiamo  e stendiamo le palline spiantandole senza bruciarsi rimettiamo in forno per circa 10 minuti  quindi il vostro pane sarà pronto 

Tempi di preparazione : 35 minuti Porzioni :4 Ingredienti : 500 gr patate 150 gr farina 00 1 uovo Preparazione : Sbucciamo le patate, le facciamo bollire in acqua salata le schiacciamo con uno schiaccia patate e lasciamole raffreddare, aggiungiamo un uovo e cominciamo a mescolare se la patata resta troppo umida aggiungiamo la di farina, continuiamo a mescolare e formiamo una palla e a sua volta dei salamini che andiamo a tagliare a pezzettini di un centimetro e con la forchetta diamo una forma, facciamo bollire l'acqua con un pochino di sale buttiamo i gnocchi e come risalgono a galla possiamo scolare e con qualsiasi sugo andranno bene.

tempi di preparazione : 10 minuti porzioni : 4 Ingredienti 150 gr farina 00 2 acqua gasata ghiacciata foglie di ortica olio di arachide Preparazione  : In un contenitore mettiamo la farina  e un bicchiere di acqua ghiacciata e iniziamo a mescolare delicatamente senza sgasare l'acqua al termine che abbiamo sciolto tutti i grumoli e sara un pochino densa la diluiamo ancora con l'acqua  fino a ottenere una crema omogenea. Prendiamo le foglie di ortica, passiamo dentro alla pastella e le mettiamo dentro l'olio bollente le giriamo più volte e le adagiamo sopra la alla carta assorbente le serviamo calde come aperitivo ottimo  e come contorno.

Tempo di preparazione : 20 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 250 gr farina 00  100 gr burro  200 gr zucchero  1 tuorli uova bio  1 bacca di vaniglia  200 gr di marmellata meglio se fatta in casa  Preparazione : Mettere la farina a fontana e versare il burro, il sale, impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero i 3 tuorli e interno della bacca di vaniglia, continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola lo lasciamo riposare in un luogo fresco per una ora. Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1 cm Prepariamo delle teglie piccole per fare delle monoporzioni le imburriamo, infariniamo e stendiamo la nostra sfoglia di pasta, la bucherelliamo con una forchetta e stendiamo sopra la marmellata io ho usato quella di arancia. Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti, togliamo e lasciamo qualche istante a raffreddare le togliamo da...

Gâteau de sablés au citron et meringue suggerita da Brigitte A. Tempo di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : per la frolla   250 gr farina 00 200 gr burro 200 gr zucchero 4 tuorli uova bio 1 limone solo la buccia per la crema al limone   200 ml succo di limoni bio 200 ml acqua 3 tuorli uova bio 25 gr maizena 25 gr farina 180 zucchero 40 gr burro per la meringa 4 albumi 200 gr zucchero 1 pizzico di sale Preparazione : Prepariamo la frolla : Mettere la farina a fontana e versare  il burro, il sale,  impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero i 4 tuorli e la scorza di limone e continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola e la riponiamo in frigorifero per 2 ore. Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1/2 cm  prendiamo una teglia di diametro 24 cm e la imburriamo e infariniamo e ...

Tempo di preparazione : 5 minuti Porzioni : 4 Ingredienti :  150 gr farina 00 2 bicchieri di birra scura fiori di zucchina foglie di salvia olio di arachide Preparazione : In un contenitore mettiamo la farina  e un bicchiere di birra ghiacciata e iniziamo a mescolare delicatamente senza sgasare la birra al termine che abbiamo sciolto tutti i grumoli e sara un pochino densa la diluiamo ancora con la birra fino a ottenere una crema omogenea. Prendiamo le foglie di salvia e le passiamo dentro alla pastella e le mettiamo dentro l'olio bollente le giriamo più volte e le adagiamo sopra la alla carta assorbente le serviamo calde come aperitivo ottimo  e come contorno. Guardate il video mio figlio si spiegherà passo passo.

Tempo di preparazione 20 minuti Porzioni : 10 Ingredienti : 900 gr farina 00 120 gr semola 6 uova sale , acqua  Preparazione :  Mettiamo le farine sulla spianatoia  facciamo il classico vulcano e al centro mettiamo le uova il sale e  cominciamo ad impastare oppure se avete una planetaria meno faticoso con la paletta a gancio,  mettiamo le farina un pizzico di sale e creando un buco al centro mettiamo le uova e iniziamo a mescolare se vediamo che la consistenza è troppo densa aggiungiamo un goccio di acqua. Terminato l'impasto formiamo una palla la mettiamo sulla spianatoia e la copriamo lasciamola riposare una decina di minuti. Riprendiamo la pasta o con  macchina per pasta o con il mattarello la stendiamo sottilissima spolverando di farina perché tende ad attaccarsi formiamo un foglio fine e lo arrotoliamo su se stessa e con un coltello affilato la tagliamo a rondelle dello spessore a vostro piacimento. Le rondelle tagliate le...

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 150 gr farina 00 3 uova bio 125 ml  latte sale, zucchero Preparazione : Prepariamo l'impasto occorre una forchetta e un contenitore dove andremo a mettere la farina e le uova,un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, iniziamo a mescolare con la forchetta, vedremo che l'impasto è denso si formerà una pallina a questo punto iniziamo a mettere metà del latte che abbiamo e continuiamo a mescolare,  avremo una crema densa, diluiamola con il restante latte continuando a mescolare si otterrà una crema vellutata e cremosa, in questo modo non si formeranno i grumi di farina e rimane vellutata. Prendiamo una pentola antiaderente mettiamo una noce di burro e spalmiamola su tutta la padella quando sarà calda versiamo un mestolo della nostra crema e allarghiamola velocemente giriamola e terminiamo la cottura. La nostra crèpes è pronta per la  farcitura può essere varia dal dolce al salato......

UNA MERENDINA MOLTO SFIZIOSA Ingredienti :  800 gr. Farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 litro d'acqua 2 cucchiaini di sale 2 uova Zucchero a velo  qb Nutella morbida............. esagerato Preparazione : In una pentola scaldare l'acqua con il sale, e quando inizia a bollire unire la farina e lo lievito setacciati. Lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino un unico blocco e che si stacca dalle pareti della pentola.  Unire le uova, una alla volta e continuando a mescolare, in modo che si amalgamo con l’impasto (come per le zeppole) Mettete l’impasto dentro a una sacca poche con un beccuccio a stella. In una pentola da frittura se possibile bella larga mettere l’olio di semi di arachide portare in temperatura e con la sacca poche colare l’impasto e formare dei bastoncini di circa 10/15 centimetri, friggerli bene su tutti i lati fin quando assumono un bel colore dorato. Toglierli con un paio di pinze...

Tempo di preparazione : 15 min Porzioni : 4  Ingredienti : 400 gr di petto di pollo a fette 4 uova biologiche 200 gr farina 00 150 gr pan grattato 1 lt olio di arachidi sale e pepe a piacere Preparazione : Prendere le fette di pollo e tagliarlo a striscioline  da 1 centimetri per il lato più lungo   Sbattere le uova  dentro un tegame fin quando si raggiungere un colore omogeneo Prendere le striscioline asciugarle e passarle dentro al uovo, nel frattempo abbiamo preso due piatti e abbiamo  vuotato in uno la farina 00 e nell'altro il pan grattato, scoliamo le striscioline dall'uovo e passiamole nella farina 00, passiamole nuovamente dentro all'uovo sbattuto e le adagiamo nel pan grattato ruotandole facendo aderire bene il  pan grattato A questo punto siamo pronti per friggere, mi raccomando che l'olio sia ben caldo ma che non raggiunga il punto di fumo, con un paio di pinzette adagiamo le striscioline di pollo e attendiamo il loro col...

 ricetta della mia nonna tipica Piemontese Tempi di preparazione 20 min di attesa 14 ore pozioni  6 Ingredienti:  1 lepre c.a. 800 gr/ 1 Kg 1 lt di barbera 2carote 2 cipolle 3 gambe di sedano  8 chiodi di garofano  3 foglie lauro 1 rametto rosmarino 1rametto di isoppo 1 rametto di dragoncello 1 ciuffo di maggiorana 120 gr Burro 1 cucchiaio Farina 00 2 cucchiai di Zucchero 1 cucchiaio di Aceto 1 bicchiere di Cognac  Preparazione : Tagliare a pezzi la lepre,  tagliare a pezzi le verdure metterle nel tegame con la lepre e ricoprire con la barbera,  lasciare riposare per 12 ore. Togliere i pezzi di lepre asciugarla e i pezzi di verdura della marinatura e con un soffritto farla rosolare a fuoco lento quando sarà ben rosolata continuate la cottura con il vino che è rimasto dalla marinatura, aggiungetele un po’ alla volta.  Al termine cottura togliere i pezzi di carne della lepre e metterli al caldo in un contenitore...