Cucina Spartana

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Porzioni 6 Ingredienti : ripieno 200 gr borragine foglie e fiori 250 gr di ricotta 1 spicchio di aglio 8 filetti di acciughe sottolio 100 gr parmigiano pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html Sugo di condimento: 15 gamberi con carapace 40 cozze 1 ciuffo di prezzemolo olio sale  peperoncino Preparazione del ripieno Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme all...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti:  350 g di orecchiette fresche 1 cipolla rossa di tropea 1 zucchina  10 pomodori  200 g di gamberi puliti 1 fetta di tonno fresco 12 fiori di zucca 1 dl di cognac Maggiorana a chi piace un po di peperoncino fresco una spolverata di parmigiano sale olio evo Preparazione: In una padella un goccio d’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli i pomodorini tagliati anch'essi a cubetti piccoli e fatti scolare del loro liquido, salate e aggiungete la maggiorana alcune foglie fresche, fate cuocere pochi minuti e aggiungete i fiori di zucchina puliti senza la parte interna lasciate cuocere alcuni minuti e spegnete, deve rimanere al dente croccante. Tagliare il tonno a cubetti e pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino e tagliateli a pezzettini, saltarli in una padella con un cucchiaio di olio evo e fuma...

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 cespo di indivia 40 gamberi di media grandezza 1 pompelmo rosso olio evo  6 cucchiai di maionese 5 cucchiai di panna da cucina Preparazione : Pulite e i gamberi e fateli bollire per un minuto scolateli e lasciateli raffreddare, pulite l'insalata e utilizzate la parte centrale quella bianca tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Sbucciate il pompelmo e pulitelo al vivo utilizzeremo solo la polpa tagliatelo a pezzettini non troppo piccoli uniteli con i gamberi e l'insalata, in una ciotola mettiamo la maionese la panna e 5 o 6 cucchiai di olio mescolate in modo da creare una crema versiamo sopra all'insalata, impiattiamo serviamo

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 30 gamberetti di media dimensione 2 avocado 5 cucchiai di maionese 3 cucchiai di mascarpone 2 cucchiai di ketchup 10 gocce di angostura  4 foglie di menta Preparazione : Pulite e sbollentate i gamberi un minuto lasciateli raffreddare, tagliateli a pezzi tenetene uno per porzione, sbucciate gli avocadi togliete il nocciolo e tagliateli a pezzettini con le stesse dimensioni dei gamberi. Preparate le salsa unite la maionese, mascarpone, ketchup, angostura e con una frusta mescolate energicamente che si amalgami bene il tutto. Unite il tutto e spezzettate la menta mescolando lasciatela un'ora in frigorifero e poi  impiattate. 

Tempi di preparazione 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 160 g di cous cous 200 g di acqua 1 cucchiaino di olio di semi 2 carote 10 pomodori ciliegini 150 g di piselli 150 g di gamberetti 15 olive verdi 1 origano 25 pistacchi pepe nero, olio, sale Preparazione : In un pentolino mettete l'acqua, un pizzico di sale e l'olio di semi. Non appena bolle versatevi il cous cous e mescolate fino a che l'acqua non sarà completamente assorbita. Quindi spegnete la fiamma e coprite il pentolino per 5 minuti. Nel frattempo sminuzzate le olive, le carote e i pomodorini direttamente nella ciotola da portata e unite i piselli e i gamberetti precedentemente sbollentati. Non importa se i pomodorini franno un po di acqua il cous cous tende a restare asciutto e stopposo, quella parte umida serve. Salate e cospargete con l'origano e un'abbondante pioggia di pepe nero e i pistacchi tagliati grossolanamente. Togliete il coperchio dal pentolino e sgranate al m...

Tempi di preparazione 20 minuti Porzioni 2 Ingredienti : 2 piadine 200 gr di gamberetti 1 avocado olio sale pepe peperoncino Preparazione : Tagliate le piadine dei cerchi e spennellateli con olio e cercate di incastrarli nelle formine dei muffin. Per questa operazione i pirottini di carta non vanno bene, ci vuole lo stampo di metallo o quello in silicone. Fate questa operazione con delicatezza, le piadine non sono un gran che modellabili, e a fare questa operazione tenderanno a rompersi, questo non comprometterà il risultato finale del piatto. Mettete in forno caldo per 10 minuti, controllateli devono essere belli croccantini. Nel frattempo sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo con un pizzico di sale, mezzo limone, una macinata di pepe e un po’ di olio. Per quanto riguarda i gamberetti li ho fatti saltare in padella in un olio aromatizzato con un pizzico di peperoncino cercate di tenere il sughetto che resta nei gamberi spruzzerete i cestini un...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr  riso Arborio 1,5 lt brodo di carne 15 gamberi 100 gr parmigiano 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero 12 fiori di timo un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di cerfoglio un ciuffo di rucola Preparazione : mettiamo il riso dentro una pentola e facciamolo tostare come iniziano a sentire il riso tostato vuotiamo il brodo con il mescolo un po per volta come vediamo che lo assorbisce lo aggiungiamo Con i gamberi già sbollentati (ne teniamo due per porzione interi ) e il resto lo tritiamo e lo mettiamo nel riso a meta cottura aggiungiamo il curcuma lo zenzero una parte di timo, cerfoglio e prezzemolo tutto tritato finemente e continuiamo la cottura a cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con burro e parmigiano, togliamolo dal fuoco e impiattiamo a vostro piacimento mettendo due gamberi sopra che riprendano il calore e i fiori di timo e la rucola solo nel piatto per...