Cucina Spartana

Tempi di preparazione 20 minuti  Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Ingredienti 3 peperoni 2 cipollotti 200 gr fave sbucciate 8 filetti di acciughe 1 becca di aglio 3 uova bio 1/2 peperoncino 1 ciuffetto di timo 1/2 bicchiere di olio di oliva 200 gr di ricotta di capra 1 rotolo di pasta sfoglia Preparazione Puliamo i peperoni e i cipollotti tagliamoli a dadini molto piccoli, prendiamo una pentola mettiamo l'olio e a fuoco medio mettiamo i cipollotti l'aglio solo schiacciato e le acciughe lasciamo sciogliere le acciughe, aggiungiamo i peperoni e le fave facciamo cuocere per 10/15 minuti devono restare al dente, una volta cotta togliamo l'aglio e lasciamolo raffreddare. Prepariamo la teglia e foderiamola con della carta da forno e adagiamo la sfoglia lasciando i bordi aperti bucherelliamo il fondo della pasta con una forchetta. Incorporiamo la ricotta le uova precedentemente sbattute con le verdure aggiustiamo di sale e un pizzico di peperoncino

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di macerazione 24 ore Tempi di cottura 1 ora Difficoltà media Ingredienti 600 gr c.a cotolette di capriolo 500 ml di nebiolo 3 carote 6 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 coste di sedano 1 pizzico di noce moscata 1 steccha di cannella 2 becche d'aglio 4 cucchiai di farina 00 1 cipolla grande Preparazione : In un contenitore capiente mettiamo le costolette di capriolo e aggiungiamo : le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, il sedano anch'esso tagliato a pezzi grandi, 1/2 cipolla, il ginepro,i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella, l'aglio solo schiacciato, il rosmarino, il timo, e il vino a coprire il tutto lasciamolo riposare per circa 24 ore. Prendiamo una pentola a bordi alti e mettiamo un pochino di olio e la cipolla tagliata finemente e facciamo rosolare senza bruciare, nel frattempo togliamo le costine le asciughiamo e le facciamo dorare saliamo

Tempi di preparazione : 10 Tempi di cottura : 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti: 600 gr costine di maiale tagliate piccole 300gr di passato di pomodoro 200 ml di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 3 coste di sedano 3 carote 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di timo fresco 1 ciuffetto piccolo di finocchio selvatico 1 cipolla grande 2 spicchi di aglio sale qb 1 peperoncino olio evo qb Preparazione: Puliamo e tagliamo a pezzi piccoli e uguali le carote il sedano e la cipolla, mettiamo in una pentola capiente olio e il trito preparato e facciamolo soffriggere senza bruciarlo aggiungiamo le costine di maiale,e l'aglio in camicia solo schiacciato,il rosmarino, il timo e un ciuffetto di finocchio selvatico, lasciamole dorare lentamente come saranno dorate, saliamo e mettiamo il peperoncino a pezzetti, il vino bianco e facciamolo evaporare. Appena evaporato il vino possiamo inserire la passata di pomodoro e facciamolo cuocere lentamente come ved

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 35 minuto Difficoltà bassa Ingredienti 200 gr di farina 00 200 gr zucchero 3 uova bio 1 bustina di lievito 150 gr fecola di patata 6 cucchiai di olio di semi 2 vasetti di yogurt naturale Preparazione: un una ciotola capiente mettiamo le uova e lo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore iniziamo  con le fruste elettriche quando vedremo il composto omogeneo e di color chiaro possiamo aggiungere lo yogurt e continuando a sbattere il tutto. Aggiungiamo le farine setacciate, lo lievito e l'olio di semi continuano con le fruste  fino ad ottenere una crema omogenea. Imburriamo una teglia e mettiamo il composto all'interno e possiamo infornate a 180° per circa 35 minuti fate attenzione non tutti i forni sono uguali quindi regoliamoci con la prova stecchino. Terminata la cottura lasciate stiepidire e passate la torta sopra a  retina in modo che si raffreddi bene

Tempi di preparazione 25 minuti ottima e leggera Ingredienti : 800 gr farina di kamut 200 gr semola per paste o pane 8 uova intere 2 tuorli 1/2 bicchiere di acqua Procedura Mettiamo dentro alla bastardella della planetaria le farine e un pizzico di sale. Mentiamo l'inserto per impasti quello a gancio e accendiamo lasciamo girare a una velocità media e inseriamo uno alla volta le uova e i tuorli lasciamo girare se si vede l'impasto troppo duro possiamo aggiungere l'acqua lentamente dipende dalle farine possono variare. Quando avremo un impasto denso e compatto possiamo spegnere e passare su una spianatoia e con la sfogliatrice per pasta la rendiamo sottile e la ritagliamo appendiamola in modo che asciughi bene. Ottima e leggera si conserva in posti asciutti anche per una settimana.

Tempi di preparazione 10 minuti Difficoltà  bassa Ingredienti 200 gr fragole pulite 3 kiwi maturi 50 gr zucchero 200 gr panna montata 1/2 bicchiere di Maraschino Preparazione Tagliamo a pezzettini le fragole e zuccheriamole così faranno un pochino di sciroppo tagliamo i kiwi e aggiungiamoli alle fragole con il Maraschino mescoliamo e lasciamo in frigorifero riposare almeno 30 minuti  Serviamo la nostra macedonia dentro una coppa o un bicchiere e sopra mettiamo la panna montata con qualche foglia di menta   Si possono aggiungere svariate qualità di frutta a secondo la stagione.

Tempi di preparazione : 10 minuti Tempi di cottura 1 ora Difficoltà bassa Ingredienti 300 gr ceci puliti 100 gr patate pulite  tagliate piccole 1 lt di brodo vegetale 1/2 cipolla  1 rametto di rosmarino 1 becca d'aglio olio evo sale, pepe qb Preparazione Facciamo soffriggere la cipolla e aggiungiamo le patate e i ceci il rosmarino e continuiamo a far cuocere il tutto per 10 minuti aggiungiamo il brodo, il sale e il pepe ( meglio alla fine cottura) lasciamo cuocere dolcemente  quando notiamo le patate che diventano tenere la nostra zuppa è pronta. Possiamo servirla con del pane tostato e insaporito con l'aglio basterà tostare il pane e raschiare la becca d'aglio sopra al pane  e immergerlo nella zuppa e colare un filo di olio evo prima di servirlo buon appetito 

Tempi di preparazione 20 minuti Un piatto molto francese da gustare nel periodo caldo nutriente e tonificate per gli sportivi e non  Difficoltà bassa Ingredienti : 400 gr carne tritata grossa per insalata 1 cucchiaio di senape francese 1 tuorlo di uovo bio 1 uovo sodo bio 15 capperi dissalati 1 carota solo la parte esterna 12 filetti d'acciuga sottolio 1 cucchiaio di Salsa Worcestershire 1/2 bicchierino di rum 1/2 cucchiaino di pepe  1/2 cucchiaino di sale 1 cipolla piccola 1/2 peperone rosso 1 mazzetto piccolo di erba cipollina Preparazione Mettiamo in una ciotola capiente l'olio di oliva il tuorlo e la senape e con l'aiuto di una frusta mescoliamo e amalgamiamo bene aggiungiamo la Salsa Worcestershire, il rum, il sale, il pepe e continuiamo a mescolare, aggiungiamo la carne e mescoliamo che si insaporisca la lasciamo in frigorifero mentre prepariamo le verdure. Tritiamo le verdure finemente anche con l'aiuto della mezza luna    ( la cipolla, c

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 20 minuti Difficoltà bassa Ingredienti : 4 totani piccoli 1 uovo bio 30 gr di prezzemolo tritato 50 gr di pangrattato 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere olio evo 1 ciuffetto  di erba cipollina Preparazione Puliamo i totani togliamo i tentacoli e mettiamoli da parte ci servono dopo togliamo la pellicina che anno e le interiora sciacquiamo e mettiamoli in un panno. Tritiamo i tentacoli e il prezzemolo,l'erba cipollina e impastiamo il tutto con il uovo e un goccio di olio. Riempiamoli con l'impasto senza esagerare se no durante la cottura scoppiano, chiudiamoli con uno stecchino e possiamo farli cuocere in pentola con un goccio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato e all'occorrenza aggiungiamo un goccio di acqua a fuoco lento per circa 30 minuti. Possiamo servirli con con due fette di polenta alla piastra oppure del puree di patate.

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Porzioni 6 Ingredienti : ripieno 200 gr borragine foglie e fiori 250 gr di ricotta 1 spicchio di aglio 8 filetti di acciughe sottolio 100 gr parmigiano pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html Sugo di condimento: 15 gamberi con carapace 40 cozze 1 ciuffo di prezzemolo olio sale  peperoncino Preparazione del ripieno Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme all

Un rimedio naturale contro i malanni delle stagioni fredde i nostri anziani dicevano che il brodo di cappone è un antibiotico naturale e un buon toccasana per le giornate fredde e pressanti. Tempi di preparazione 10 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1/2  Cappone allevato in aia 2.5 lt acqua 1 ramo di rosmarino 2 rametti di timo 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote 1 becca d'aglio 2 cucchiai di sale Preparazione: Io ho segnato 1/2 cappone ma sommariamente solo gli scarti intendo una volta recuperato il petto e le cosce complete di sovra-coscia il restante può essere bollito utilizzando tutto del cappone d'altronde non bisogna sprecare nulla. Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente a pezzi grandi, mettiamole dentro ad una pentola capiente con tutte le spezie e il cappone tagliato a pezzi aggiungiamo l'acqua e il sale e mettiamo tutto sul fuoco medio e facciamo restringere della metà. Completata la cottura fil