Ravioli di borragine con sugo di mare
Tempi di preparazione 20 minuti
Tempi di cottura 30 minuti
Difficoltà media
Porzioni 6
Ingredienti :
ripieno
200 gr borragine foglie e fiori
250 gr di ricotta
1 spicchio di aglio
8 filetti di acciughe sottolio
100 gr parmigiano
pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo
https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html
Sugo di condimento:
15 gamberi con carapace
40 cozze
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale
peperoncino
Preparazione del ripieno
Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme alla borragine la ricotta e il parmigiano grattugiato, quando sarà tutto ben amalgamato copriamo e lasciamolo in frigorifero per almeno 12 ore
Lasciando riposare la ricotta acquisisce tutti i sapori e profumi.
Stendiamo la pasta su un tagliere spolverato di farina e con l'aiuto di un cucchiaino facciamo delle palline di ripieno e poniamole a distanza di circa 2 cm tra loro e andiamo a coprire con un altro strato di pasta e con delicatezza tagliamo e sigliamo i nostri ravioli con una forchetta o con uno stampino come ho usato io .
Facciamo bollire abbondante acqua con un pizzico di sale grosso e possiamo mettere i ravioli a bollire scolateli al dente perché dovranno completare la cottura nel sugo
Preparazione del sugo:
Mettiamo in una padella 3 cucchiai di olio una becca d'aglio schiacciato e un pizzico di prezzemolo tritato le cozze e accendiamo lasciamole aprire, appena aperte togliamo le cozze dal guscio e filtriamo il sugo con un colino a maglia fine. il liquido lo recuperiamo e lo mettiamo da parte.
Puliamo i gamberi mettendo da parte i carapaci e la polpa del gambero la mettiamo assieme le cozze cotte.
Prepariamo la bisque:
In una pentola antiaderente mettiamola sul fuoco con dentro i carapaci dopo circa dieci minuti che cuoce mettiamo mettiamo due bicchieri di acqua e lasciamo cuocere, schiacciando le teste dei gamberi, facciamo restringere il sugo di 1/4 spegnano e filtriamo il liquido con un colino assieme al liquido delle cozze rimettiamo sul fioco e mescolando facciamo ridurre di un quarto aggiungiamo i gamberi e le cozze con una spruzzata di prezzemolo completiamo la cottura aggiustando con un pizzico di peperoncino e sale il sugo è pronto e possiamo scolare i ravioli e saltarli in padella una spolverata di parmigiano e facciamoli saltare ancora in padella in modo che formi una bella cremina, serviamoli fumanti e buon appetito
Tempi di cottura 30 minuti
Difficoltà media
Porzioni 6
Ingredienti :
ripieno
200 gr borragine foglie e fiori
250 gr di ricotta
1 spicchio di aglio
8 filetti di acciughe sottolio
100 gr parmigiano
pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo
https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html
Sugo di condimento:
15 gamberi con carapace
40 cozze
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale
peperoncino
Preparazione del ripieno
Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme alla borragine la ricotta e il parmigiano grattugiato, quando sarà tutto ben amalgamato copriamo e lasciamolo in frigorifero per almeno 12 ore
Lasciando riposare la ricotta acquisisce tutti i sapori e profumi.
Stendiamo la pasta su un tagliere spolverato di farina e con l'aiuto di un cucchiaino facciamo delle palline di ripieno e poniamole a distanza di circa 2 cm tra loro e andiamo a coprire con un altro strato di pasta e con delicatezza tagliamo e sigliamo i nostri ravioli con una forchetta o con uno stampino come ho usato io .
Facciamo bollire abbondante acqua con un pizzico di sale grosso e possiamo mettere i ravioli a bollire scolateli al dente perché dovranno completare la cottura nel sugo
Preparazione del sugo:
Mettiamo in una padella 3 cucchiai di olio una becca d'aglio schiacciato e un pizzico di prezzemolo tritato le cozze e accendiamo lasciamole aprire, appena aperte togliamo le cozze dal guscio e filtriamo il sugo con un colino a maglia fine. il liquido lo recuperiamo e lo mettiamo da parte.
Puliamo i gamberi mettendo da parte i carapaci e la polpa del gambero la mettiamo assieme le cozze cotte.
Prepariamo la bisque:
In una pentola antiaderente mettiamola sul fuoco con dentro i carapaci dopo circa dieci minuti che cuoce mettiamo mettiamo due bicchieri di acqua e lasciamo cuocere, schiacciando le teste dei gamberi, facciamo restringere il sugo di 1/4 spegnano e filtriamo il liquido con un colino assieme al liquido delle cozze rimettiamo sul fioco e mescolando facciamo ridurre di un quarto aggiungiamo i gamberi e le cozze con una spruzzata di prezzemolo completiamo la cottura aggiustando con un pizzico di peperoncino e sale il sugo è pronto e possiamo scolare i ravioli e saltarli in padella una spolverata di parmigiano e facciamoli saltare ancora in padella in modo che formi una bella cremina, serviamoli fumanti e buon appetito
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