Cucina Spartana

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Porzioni 6 Ingredienti : ripieno 200 gr borragine foglie e fiori 250 gr di ricotta 1 spicchio di aglio 8 filetti di acciughe sottolio 100 gr parmigiano pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html Sugo di condimento: 15 gamberi con carapace 40 cozze 1 ciuffo di prezzemolo olio sale  peperoncino Preparazione del ripieno Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme all...

tempi di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Difficotà : bassa  Ingredienti : preparazione della pasta:                      6 uova bio                      6 Tuorli bio ( le ho aggiunti per rendere la pasta più elastica)                      200 gr farina di camut                      150 gr farina 00                      150 gr faina di semola                      1 pizzico di sale preparazione del ripieno:  1 Kg borragine e fiori compresi 250 gr ricotta 6 acciughe 2 becche di aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva evo sale e pepe q.b. preparazione condimento: 40 gr di burro d'alpeggio 4 foglie di salvia  1 rametto di t...

Nel periodo estivo si ottimizza la nostra cucina utilizzando i prodotti dell'orto e vi assicuro che che il risultato è eccezionale. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 6 Ingredienti :  1 confezione pasta sfoglia 1 peperone 1 zucchina di media grandezza 2 uova bio 1/4 bicchiere di olio evo 250 gr  ricotta 100 gr  pecorino romano 1 rametto di timo 8 foglie di basilico 2 becche di aglio 1/4 bicchiere di vino bianco Preparazione : Puliamo e tagliamo le verdure molto piccole, in una padella mettiamo dell'olio di oliva e l'aglio tritato senza anima  facciamo insaporire l'olio e versiamo le verdure a metà cottura versiamo il vino e sfumiamo , regolando di sale e terminiamo la cottura aggiungendo il timo, la verdura deve rimanere croccante. Con ciotola mettiamo le uova e sale e pepe una grattata di noce moscata e sbattiamole aggiungiamo la ricotta, il pecorino e continuiamo a mescolare versiamo la verdura cotta e raffreddata mescoliamo e lascia...

Ricetta di Canavacciolo Antonino leggermente modificata da me Tempo di preparazione : 25 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 500 gr ricotta 250 gr farina 150 gr parmigiano 1 becca d'aglio un mazzetto con timo, rosmarino, isoppo, dragoncello. 2 uova bio 500 gr piselli freschi sgusciati 1 fetta spessa 1 cm di pancetta steccata sale e pepe q.b. Preparazione : Prepariamo la crema, facciamo sbollire i piselli 5 minuti e le scoliamo e raffreddiamoli con acqua ghiacciata,  facciamo soffriggere la pancetta con una becca d'aglio e un mazzetto di profumi di erbette legate,un goccio di olio aggiungiamo i piselli e finiamo la cottura. Prepariamo i gnocchi in un contenitore impastiamo la ricotta, farina, uova e il parmigiano, formiamo dei gnocchi. portiamo a bollore l'acqua e cuociamo i gnocchi, Con un pochino di acqua di cottura e i piselli privati di pancetta e erbette  frulliamo il tutto  stendiamo uno strato di crema di piselli e sopra mettiamo i gnocchi...

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 250 gr ricotta 150 gr di marmellata all'arancia 400 gr zucchero a velo 1 tuorlo di uovo 1/2 bicchiere di latte Preparazione : stendiamo il rotolo di pasta sfoglia e ricaviamo dei rettangoli di 10 x 15 cm spennelliamoli con una emulsione di tuorlo e latte e le inforniamo per 15 minuti a 160 gradi nel frattempo prepariamo la crema mescoliamo la ricotta con la marmellata deve essere omogenea cremosa prendiamo le sfoglie cotte in forno e raffreddate e facciamo dei panini spolveriamo con lo zucchero a velo e mettiamoli in frigorifero per 1 ora   

Questo piatto è tipico della tradizione di Palermo è una ricetta di Cetty T.  di Palermo che adora le tradizioni e la ottima cucina Tempi di preparazione : 90 minuti Porzioni :10 Ingredienti : Per la pasta frolla  :  900 gr di farina 00   450 gr di zucchero 300 gr di burro morbido 3  uova 1 limone biologico (solo la scorza) 1 bicchiere di latte 8 gr lievito per dolci  10 gr zucchero a velo Per il ripieno : 1 Kg ricotta 350 gr zucchero 1 bacca di vaniglia 100 gr di gocce di cioccolato fondente Procedimento  :  Utilizziamo la planetaria con la paletta a foglia Iniziamo a inserire all'interno la farina, burro a temperatura ambiente, zucchero, le uova, lo lievito la buccia di un limone grattugiato e cominciare a impastare, durante l'impasto  aggiungere un po di latte  rendere l'impasto morbido estrarlo e appoggiarlo su un tagliere e continuare a mano l'impasto cercando di formare un panetto av...

Tempi di preparazione  20 min Porzioni  n° 6 Ingredienti 3 uova 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 40 gr di farina 00 60 gr di farina di arancia essiccata 75 gr di cacao amaro 100 gr di burro fuso e freddo 1 bustina di lievito per dolci Preparazione Accendere il forno funzione statico o funzione dolce a 180°. Mettere nella planetaria con la frusta ricotta uova e zucchero e mescolare velocemente affinché diventa cremoso. Aggiungere il resto degli ingredienti e le polveri setacciate con una spatola. Mettere il composto in un sac a poche e versare nei pirottini lasciando un centimetro dal bordo e infornare in forno già caldo a 180° portarlo a 160° e cucinare per 15 minuti circa, provate sempre con la prova stecchino non tutti i forni sono uguali. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, quando sono ben raffreddati decorazione se volete potete fare un ciuffo sopra con la panna oppure fare come ho fatto io con due foglioline di caramello e mezza fetta di ...

Tempi di preparazione 20 min Porzioni n° 6 Ingredienti 3 uova 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 80 gr di farina 00 75 gr di cacao amaro 100 gr di burro fuso e freddo 1 bustina di lievito per dolci crema da pasticcere al pistacchio Preparazione Accendere il forno funzione statico o funzione dolce a 180°. Mettere nella planetaria con la frusta ricotta uova e zucchero e mescolare velocemente finchè diventa cremoso. Aggiungere il resto degli ingredienti e le polveri setacciate con una spatola, tranne la crema di pistacchio . Mettere il composto in un sac a poche e versare nei pirottini lasciando un centimetro dal bordo e infornare in forno già caldo a 180° portarlo a 160° e cucinare per 15 minuti circa, provate sempre con la prova stecchino non tutti i forni sono uguali. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, quando sono ben raffreddati con l’apposito attrezzo il leva torsolo delle mele fare un foro nei muffin e riempirli con la crema di pistacchio e richiud...

Tempi di preparazione 20 min Porzioni n°4 INGREDIENTI: 190 gr di mascarpone, 140 gr di ricotta vaccina, 120 gr di zucchero, 60 gr di caffè espresso, 20 gr di cacao amaro in polvere, 4 cucchiai di rum, 50 gr di panettone, colomba o pane soffice con uvetta e canditi 50 gr di cioccolato bianco, per la bagna rum, latte e zucchero. PROCEDIMENTO: Setacciate il cacao in una padella, unitegli lo zucchero, il caffè e il rum, accendete la fiamma e mescolate, portate a leggera ebollizione e spegnete la fiamma, fate freddare questa salsa e dividetelo in due parti in due ciotole in una ¾ e il restante nell’altra ciotola. Frullate insieme il mascarpone e la ricotta, aggiungete la salsa al caffè ormai freddata e frullate fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.  Tagliate a cubetti il panettone (colomba,pane con uvetta e canditi ) e inzuppateli nella bagna al rum che avete tenuto, mettetene 2 o 3 sul fondo di ogni bicchiere, colate un po’ della salsa al caffè tenuta da parte...

Tempi di preparazione:  30 min. Porzioni : n° 4 Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisèe Melanzane sott'olio oppure dei carciofi sottolio 100 gr ricotta 100 g di mozzarella 50 g di scamorza Olio di oliva Preparazione: Aprire il rotolo di pasta brisèe tagliare in 4 parti e poggiare al centro la ricotta e in pezzo di mozzarella, un pezzo di scamorza, aggiungere le melanzane o i carciofi, aggiustate di sale e a chi piace in pizzico di peperoncino. chiudere l’impasto per evitare che esca in fase di cottura, spennellare con olio di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti.