giovedì 20 luglio 2017

tagliatelle non tagliatelle

Tempi di preparazione : 20 minuti
Tempi di cottura 15 minuti
difficoltà bassa 
Porzioni 6

Ingredienti:

6 uova bio
4 coste di Levistica ( Levisticum officinale) oppure il cuore di un sedano
250 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale pepe

Preparazione:

In un recipiente capiente sbattiamo le uova con sale e pepe, con una padella da crepes facciamo scaldare con un goccio di olio e formiamo delle frittatine molto sottili le disponiamo su un tagliere le arrotoliamo e le tagliamo come facciamo con le tagliatelle lasciandole arrotolate e le mettiamo al caldo.
Prepariamo la base delle nostre tagliatelle di frittata. In una pentola mettiamo la nostra levistica tagliata finemente, facciamola dorare con un goccio di olio evo  e aggiungiamo il concentrato e subito dopo la passata e facciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti e frulliamo il tutto.
Possiamo impiattare mettiamo il nostro sugo nel fondo del piatto di portata e sopra disponiamo le nostre tagliatelle.
Le tagliatelle non tagliatelle sono ottime anche fredde e con il caldo è un ottimo piatto.








martedì 11 luglio 2017

Pastiera napoletana

Tempi di preparazione 1 ora tempi di attesa 3 giorni

Porzioni : 10

Questa ricetta che faccio da anni è una ricetta molto vecchia (a suo ricordo almeno 150 anni) che faceva la nonna di una mia cara amica Arianna di Quinto di Napoli

Frolla
340 gr farina
170 gr burro meglio se usate lo strutto
150 gr zucchero
1 uovo
5 gr lievito
2 tuorli
½ limone solo la buccia la parte gialla
½ arancio solo la buccia la parte gialla
1 cucchiaio di aroma ai fiori di arancio
Sale solo un pizzico

Per la frolla della pastiera è diversa dalla frolla per dolci è molto semplice in pochi passaggi
Con le fruste elettriche dentro a una bastardella mettiamo il burro morbido di malga e lo zucchero la buccia grattugiata finemente del limone e dell’arancio e un cucchiaio di aroma di fiori arancio e cominciamo a sbattere con le fruste fin quando non si trasforma in una crema, aggiungiamo l’uovo continuando a sbattere come vediamo che si è assorbito aggiungiamo i tuorli uno alla volta facendoli assorbire bene alla fine aggiungiamo il sale l’impasto deve essere cremoso liscio e vellutato.
Aggiungiamo le farine cioè lo lievito e la farina precedentemente setacciata e impastiamo con una spatola e poi passiamo con le mani la frolla deve risultare appiccicosa formiamo una palla se il è il caso aggiungiamo un pochino di farina e poniamola in frigorifero per almeno 24 ore.

Crema di ricotta

350 gr ricotta di bufala o pecora molto grasse e ideali fatela sgocciolare per 24 ore in frigorifero
350 gr zucchero semolato
3 uova bio
2 tuorli
50 gr arancia candita tagliata finemente
50 gr di canditi misti tagliati finemente
4 cucchiai di aroma fiori d’arancio
½ cucchiaino di cannella

Crema di ricotta preparazione cominciamo con il setacciare la ricotta che abbiamo fatto scolare 24 ore prima, deve risultare una crema, incorporate lo zucchero e lasciate riposare per almeno 3 ore e successivamente aggiungiamo la cannella e l’aroma dei fiori d’arancio amalgamare bene quando sarà assorbita aggiungiamo le uova e i tuorli sempre uno alla volta e facciamoli assorbire all'impasto, aggiungiamo i canditi che abbiamo tagliato e mescoliamo lasciamola riposare e prepariamo la crema di grano.

Crema di grano

200 gr latte intero (serve intero per il quado di grasso che contiene)
300 gr di grano (utilizzate quello cotto per pasticceria)
1 arancio solo la buccia senza la parte bianca che rende amaro
1 limone solo la buccia senza la parte bianca che rende amaro
25 gr di strutto (oppure il burro di Alpeggio)


Preparazione della crema di grano prendete un pentolino versate il latte il grano, le bucce degli agrumi e fate cuocere per circa 30/35 minuti mescolando sempre.

Al termine della cottura avrete una crema eliminate le bucce e togliamone 100 gr e lo frullate e aggiungetela di nuovo all’impasto così facendo sarà più cremosa e vellutata

Mentre si raffredda il tutto possiamo prendere la pasta frolla che abbiamo tenuto in frigorifero la stendiamo e foderiamo una teglia di circa 28 cm alta almeno 7 cm naturalmente imburrata e infarinata prima di posare la pasta che abbiamo stirato per avere uno spessore di circa 5 mm facciamo dei fori con la forchetta sul fondo gli sfridi di pasta stirateli e metteteli in frigorifero se si scaldano non riuscite a fare le decorazioni.

Prendiamo le due creme fredde e le incorporiamo assieme mescolandole bene, versiamo dentro la teglia foderata non riempite fino all’orlo state almeno 1/2 centimetro più bassi. Con la pasta avanzata fate delle striscioline e decorate a piacere.

Mettete la pastiera in frigorifero per almeno 4 ore accendete il forno a 140° o 150° e infornate a forno caldo cuocetela per circa 110 minuti controllate con la prova stecchino deve essere asciutto con la superficie dorata e la pastiera sarà cotta spegnete il forno e lasciatela una decina di minuti con la porta appena aperta.

Lasciate riposare la pastiera almeno 48 ore e spolveratela con dello zucchero a velo

buon appetito

È un dolce che si apprezza per il suo profumo e sapore ( dimenticavo si possono aggiungere le perle di cioccolato al posto dei canditi ma a mio giudizio non è più la pastiera )


pastiera di circa 150 anni










venerdì 30 giugno 2017

Fusilli al nero di seppia

Tempi di preparazione 30 minuti
Tempi di cottura 25 minuti
Difficoltà media
Porzioni 3

Ingredienti :

250 gr passata di pomodoro
2 carota
2 becche d'aglio 
1 costa di sedano
1 rametto di origano domestico (Origanum)
1 rametto di isoppo ( Hyssopus officinalis)
4 seppie medie
1 carota bollita croccante
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo le seppie facendo attenzione di tenere il sacchetto del nero collocato di fianco al fegato e se ci sono le uova tenete anche quelle sono molto buone.
Le seppie hanno una pellicina toglietela e togliete anche l'osso, i tentacoli puliteli e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli.
Prepariamo il sugo cominciamo con una pentola capiente mettiamo l'olio e le verdure tritate finemente facciamo saltare qualche minuto come diventano morbide aggiungiamo la passata, le spezie, saliamo e facciamo restringere di un quarto, aggiungiamo i sacchetti del nero di seppia che abbiamo sciolto in un bicchiere con un goccio di acqua calda.
In una pentola tostiamo i tentacoli e le mettiamo dentro il sugo.
Mettiamo a bollire la pasta secondo le indicazioni della confezione.
Mentre la pasta cuoce su una piastra molto calda arrostiamo la seppia e la mettiamo da parte coperta con la pellicola da cucina con il suo calore completa la cottura.
Scoliamo la pasta e la passiamo nel sugo per completare la cottura, la facciamo cuocere per 5 minuti mescolando.
Impiattiamo con le seppie tostate a parte o al centro e la pasta ben distribuita con la carota bollita messa per decorazione  come da foto allegata. 




giovedì 22 giugno 2017

L'uovo a sorpresa

Tempi di preparazione 15 minuti
Tempi di cottura 5/8 minuti
Difficoltà bassa
Porzioni 4

Ingredienti :

1 una confezione di pasta fillo
4 fette di prosciutto cotto
150 gr parmigiano grattugiato
sale pepe q.b.

Preparazione :

Stendiamo la pasta fillo tagliamo delle striscioline di circa 5 centimetri.
Utilizziamo gli stampini in silicone imbutiamoli  stendiamo le strisce di pasta incrociandole e lasciandole sbordare in modo che si possa ricoprire, poniamo la fetta di prosciutto mettiamo l'uovo saliamo pepiamo e copriamo con del parmigiano, risvoltiamo la pasta fillo e inforniamo a forno caldo 8 minuti,  così avere un uovo sodo se lo volete cremoso lasciatelo solo 5 minuti