TOFEJA
Tempo di preparazione 18 ore Porzioni : 6 Ingredienti : 600 gr. di cotenne (cotiche) di maiale 250 gr. di fagioli borlotti 250 gr di fagiolo di Saluggia dop 100 gr bianco di Bagnasco 2 papate piccole 60 gr. di pancetta 10 gr lardo Colonnata 1 becca d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia noce moscata ginepro sale e pepe. Preparazione : Prendiamo la cotenna già pulita e sgrassata e facciamo delle rolatine piccole, all'interno mettiamo sale pepe pancetta e un pochino di lardo un trito di rosmarino ginepro e una grattata di noce moscata, leghiamo accuratamente 15 ore prima mettete tutti i tipi di fagioli a bagno nella terrina con acqua tiepida che copra abbondantemente i fagioli Scolate e mettete in una pentola capiente (meglio se di terracotta) i fagioli,patate tagliate piccole, cotiche, aggiungete un mazzetto con l’aglio, la salvia ed il rosmarino, che toglierete a cottura ultimata. Riempiamo di acqua aggiungiamo il sale q....