TOFEJA

Tempo di preparazione 18 ore

Porzioni : 6

Ingredienti:

• 600 gr. di cotenne (cotiche) di maiale
• 250 gr. di fagioli borlotti
• 250 gr di fagiolo di Saluggia dop 
• 100 gr bianco di Bagnasco
• 2 papate piccole
• 60 gr. di pancetta 
• 10 gr lardo Colonnata
• 1 becca d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• noce moscata
• ginepro
• sale e pepe.

Preparazione :

• Prendiamo la cotenna già pulita e sgrassata e facciamo delle rolatine piccole, all'interno mettiamo sale pepe pancetta e un pochino di lardo un trito di rosmarino ginepro e una grattata di noce moscata, leghiamo accuratamente
  

• 15 ore prima mettete tutti i tipi di fagioli a bagno nella terrina con acqua tiepida che copra abbondantemente i fagioli 
• Scolate e mettete in una pentola capiente (meglio se di terracotta) i fagioli,patate tagliate piccole, cotiche, aggiungete un mazzetto con l’aglio, la salvia ed il rosmarino, che toglierete a cottura ultimata.
• Riempiamo di acqua aggiungiamo il sale q.b, portiamo in ebollizione e poi abbassando la fiamma, in modo che la cottura sia lenta e regolare per circa 4 ore . La bollitura non deve mai essere interrotta se volete che la buccia dei fagioli diventi tenera, a cottura ultimata vi regolate voi punzecchiando la cotica se entra la forchetta dolcemente è cotta tenete  la zuppa non asciutta ma piuttosto liquida  come dalla foto sottostante e buon appetito