Spuma di basilico ( Sifone)
tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : ½ Kg di basilico fresco 225 ml panna intera 4 cucchiai di gelatina in polvere Sale e pepe bianco qb Procedimento : Immergere il basilico in acqua bollente per 3/4 minuti quindi scolarlo dentro all’acqua ghiacciata toglierlo una volta raffreddato e strizzarlo tritare finemente con il mixer a renderlo una purea filtrare con un colino ( chinois) dovrebbe rimanerne circa una tazza, sciogliere la gelatina in acqua fredda per 5 min. Intiepidire la panna e incorporare la gelatina sciolta e il basilico mescolare bene e rifiltrare il tutto inserire la crema nel sifone e caricare la cartuccia scuoterlo molto bene lasciare raffreddare per 3 ore prima dell’uso USARE PER GUARNIRE MINESTRE CARNI O INSALATE A VOSTRO PIACERE BUON APPETITO