Cucina Spartana

tempi di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Difficotà : bassa  Ingredienti : preparazione della pasta:                      6 uova bio                      6 Tuorli bio ( le ho aggiunti per rendere la pasta più elastica)                      200 gr farina di camut                      150 gr farina 00                      150 gr faina di semola                      1 pizzico di sale preparazione del ripieno:  1 Kg borragine e fiori compresi 250 gr ricotta 6 acciughe 2 becche di aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva evo sale e pepe q.b. preparazione condimento: 40 gr di burro d'alpeggio 4 foglie di salvia  1 rametto di timo selvatico. Preparazione: Prepariamo l'impasto : Mettiamo nella planetaria con il gancio a K, le farine il sale e accendiamo lasciamo mescolare qualche istante, che le farine si mescolino, di seguito aggiungiamo le uova e i tuorli precedentemente sbattute e il sale, lasciamo mescolare per circa dieci minuti spegnano la planet

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 12 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti: 1 peperone maturo giallo o rosso  1 becca d'aglio 6 filetti di acciuga 8 noci sgusciate 100 gr di pecorino romano sale e pepe q.b. 350 gr di pappardelle mono grano Preparazione : Puliamo e tagliamo il peperone a pezzi piccoli, in una pantola mettiamo l'aglio schiacciato e le acciughe con dell'olio di oliva facciamo sciogliere le acciughe e aggiungiamo il peperone. Lasciamo cuocere il tutto tenendo il peperone al dente ( croccante) aggiustiamo di sale e pepe, togliamolo dal fuoco e travasiamolo in un frullatore inseriamo le noci sgusciate e il pecorino macinato, frulliamo il tutto se vediamo che è troppo denso aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso. Scoliamo la pasta che avete messo a bollire e passiamo il tutto dentro a una padella con il sugo frullato facciamo saltare qualche istante e BUON APPETITO 

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà media Porzioni 4 Ingredienti : 8 seppioline di media grandezza 2 arance bio 6 foglie di menta pepe agli agrumi sale dell'Imalaia un pizzico di Garam masala 4 fiori eduli Preparazione: Puliamo le seppioline togliamo i tentacoli e spelliamola sciacquiamo sotto l'acqua corrente tagliamo finemente e mettiamo il tutto dentro a un recipiente dove andremo a mettere la spremuta di un arancio un pizzico di sale rosa e del pepe lasciamo il tutto macerare per almeno 30 minuti. Mettiamo in una busta per sottovuoto aggiungiamo un pizzico di sale il pepe e la gram masala sigilliamo sotto vuoto e possiamo immergerlo nell'acqua a 45° per circa 2 ore. Per mantenere la temperatura costante utilizzate un utensile da cucina che si chiama "circolatore a immersione per cottura sottovuoto" molto comodo in casa e nei ristoranti. Possiamo aprire la busta e impiattare ; mettiamo una fetta di arancio e

Tempi di preparazione: 20 minuti Tempi di riposo : 4 ore Porzioni 5 difficolta bassa Ingredienti:  1/2 litro di panna  100 g di zucchero  1 dl di latte  100 gr estratto di sambuco (vedi ricetta estratto di sambuco)  10 g di colla di pesce Preparazione : Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Togliete dal fuoco e immergetevi i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e l'estratto di sambuco, ponete sul fuoco, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Togliete immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. prendete degli stampini e bagnateli con l'acqua fredda e scolateli, riempiteli poneteli in frigorifero per almeno 4 ore. Sfornateli e serviteli con delle fragoline e qualche fiore di sambuco sarà un pia

Questa ricetta è nata perché ho invitato una coppia di amici, purtroppo non mangiavano pesce crudo e il tema era crudezze e pesce allora ho pensato che se facevo la battuta di tonno potevo farla anche di carne, lasciando invariato il tema della cena, così è uscito questo piatto che a loro gusto è stato ottimo. Tempi di preparazione : 15 minuti Tempi di cottura : 15 minuti Difficoltà media Porzioni 4 Ingredienti 350 gr battuta di carne fassone o chianina 6 cucchiai di salsa di soia 5 cucchiai di aceto di riso 1 mazzetto di erba cipollina 150 gr riso  Preparazione: Facciamo bollire il riso tenendolo al dente scoliamo e immergiamolo in acqua e ghiaccio raffreddandolo subito. Con un coppa pasta mettiamo il riso pressandolo leggermente da formare una base compatta, in un recipiente mettiamo la carne la salsa di soia e l'aceto di riso mescoliamo e con un altro formato di coppa pasta posiamolo delicatamente sopra al riso, mettiamo un pochino di erba cipollina per decorar