Cucina Spartana

Tempi di preparazion e : 4 ore Porzioni : 4 Ingredienti : 5 uova biologiche 150 gr pancetta coppata 400 gr fontina 25 gr latte 30 gr panna fresca 10 cucchiai di aceto balsamico 5 scaglie di tartufo nero sale zucchero Preparazione : Puliamo la fontina e tagliamola a pezzetti e la mettiamo a bagno nel latte a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Rompiamo le uova e prendiamo solo i tuorli 4 le mettiamo separati  Prepariamo la marinatura del tuorlo con abbondante sale e zucchero a pari quantità le mescoliamo bene e copriamo i 4 tuorli sotto e sopra, mettiamo in frigorifero per 2 ore Prendiamo un tegame piccolo mettiamo l'aceto balsamico aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mettiamo il tartufo tagliato a pezzi piccolissimi facciamo restringere il tutto e con una posata schiacciamo il tartufo che diventi una crema quando è tutto amalgamato spegnano e lasciamo raffreddare. Con la pancetta la facciamo diventare croccante in padella e la tritiamo finemente una ...

tempi di lavorazione 2 ore porzioni 12 coperti Ingredienti : 600gr aglio pulito 700 gr acciughe dissalate e pulite 300 ml di latte 1 litro di olio di oliva 1 litro di panna fresca Pentola in terra cotta capiente Preparazione: Si usa una pentola in terra cotta per fare una cottura lenta e a bassa temperatura difatti le pentole in terra cotta non vanno a fuoco diretto usate una retina spargi fiamma Pulire l’aglio e togliere l’anima farlo bollire nel latte fin quando si ammorbidisce per poterlo schiacciare una volta cotto scolarlo e lasciato raffreddare schiacciatelo a creare una purea. Dissalare le acciughe e privarle della spina e porle nella padella in terra cotta aggiungere l’olio e farle cuocere lentamente sinché non si saranno sciolte, successivamente aggiungere la pure di aglio e continuare la cottura lentamente quando sarà tutto ben amalgamato per renderla più delicata aggiungete la panna e continuate la cottura per circa 30 minuti ( deve bollire lentamente ) a ...

Tempo di cottura 15 min. Porzioni  per 4 persone Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo spesse 2-3 cm con un diametro piccolo circa 6/7 cm  60 g di paté d'anatra e olio al tartufato ( meglio se avete un tartufo) 50 g di burro 4 bicchieri piccoli di Madeira o di Marsala secco  6 cucchiai di panna fresca, sale  Preparazione: Private le fette di carne di eventuali parti grasse e nervetti e legatele perché non si aprano in cottura mettere il burro in pentola cuocerlo finché diventerà color nocciola. Fatevi rosolare la carne a fuoco vivo un minuto su ciascun lato, girandola per far si che i succhi all'interno si blocchino comunque 7 minuti se la preferite al sangue o per 10 minuti a cottura media. Versate il Madeira o il Marsala, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i filetti su un piatto da portata caldo e eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna se troppo liquido po...