Cucina Spartana

Tempi di preparazione 20 minuti  Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Ingredienti 3 peperoni 2 cipollotti 200 gr fave sbucciate 8 filetti di acciughe 1 becca di aglio 3 uova bio 1/2 peperoncino 1 ciuffetto di timo 1/2 bicchiere di olio di oliva 200 gr di ricotta di capra 1 rotolo di pasta sfoglia Preparazione Puliamo i peperoni e i cipollotti tagliamoli a dadini molto piccoli, prendiamo una pentola mettiamo l'olio e a fuoco medio mettiamo i cipollotti l'aglio solo schiacciato e le acciughe lasciamo sciogliere le acciughe, aggiungiamo i peperoni e le fave facciamo cuocere per 10/15 minuti devono restare al dente, una volta cotta togliamo l'aglio e lasciamolo raffreddare. Prepariamo la teglia e foderiamola con della carta da forno e adagiamo la sfoglia lasciando i bordi aperti bucherelliamo il fondo della pasta con una forchetta. Incorporiamo la ricotta le uova precedentemente sbattute con le verdure aggiustiamo di sale e un pizzico di peperoncino...

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m...

Un rimedio naturale contro i malanni delle stagioni fredde i nostri anziani dicevano che il brodo di cappone è un antibiotico naturale e un buon toccasana per le giornate fredde e pressanti. Tempi di preparazione 10 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1/2  Cappone allevato in aia 2.5 lt acqua 1 ramo di rosmarino 2 rametti di timo 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote 1 becca d'aglio 2 cucchiai di sale Preparazione: Io ho segnato 1/2 cappone ma sommariamente solo gli scarti intendo una volta recuperato il petto e le cosce complete di sovra-coscia il restante può essere bollito utilizzando tutto del cappone d'altronde non bisogna sprecare nulla. Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente a pezzi grandi, mettiamole dentro ad una pentola capiente con tutte le spezie e il cappone tagliato a pezzi aggiungiamo l'acqua e il sale e mettiamo tutto sul fuoco medio e facciamo restringere della metà. Completata la cottura fil...

tempi di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Difficotà : bassa  Ingredienti : preparazione della pasta:                      6 uova bio                      6 Tuorli bio ( le ho aggiunti per rendere la pasta più elastica)                      200 gr farina di camut                      150 gr farina 00                      150 gr faina di semola                      1 pizzico di sale preparazione del ripieno:  1 Kg borragine e fiori compresi 250 gr ricotta 6 acciughe 2 becche di aglio 1/2 bicchiere di olio di oliva evo sale e pepe q.b. preparazione condimento: 40 gr di burro d'alpeggio 4 foglie di salvia  1 rametto di t...

Tempi di preparazione : 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti  Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti 300 gr di mezze maniche o maccheroni piccoli 400 gr di piselli puliti 2 cucchiai di olio 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di pancetta tagliata a listarelle 6 foglie di basilico 1 rametti di timo  4 foglie di menta Preparazione : Mettiamo in una pentola l'olio e una becca d'aglio, facciamo insaporire l'olio e aggiungiamo la pancetta, lasciamola tostare e sfumiamo con il vino bianco lasciamo evaporare l'alcol, mettiamo i piselli e completiamo la cottura tenendoli croccanti, non devono sfaldarsi. Mettiamo la pasta e qualche baccello dei piselli che ci serviranno per impiattare, cuociamo seguendo  le indicazioni di cottura  della confezione Versiamo metà sugo in un frullatore,il basilico, il timo, e frulliamo se resta troppo compatto allunghiamo con l'acqua di cottura della pasta che contiene amido e rende cremoso. Scoliamo la...

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

La ratatuille è un piatto povero ma molto gustoso, tipico della cucina francese. In onore del film che più ci ha fatto emozionare e che trionfa nella testata del nostro gruppo facebook "Il Piacere di Cucinare Semplice" , abbiamo deciso di proporvi la ricetta e la video ricetta realizzata in collaborazione del nostro giovane amico chef Salvatore. Porzioni : 6 Ingredienti: 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cipolle grandi 2 zucchine 1 melanzana scura 1 melanzana bianca 3 patate 6 pomodori san marzana 3 becche aglio rosa 1 ciuffo di prezzemolo  1 rametto di timo e uno di maggiorana olio evo sale e pepe Preparazione : Puliamo le verdure e rendendo le patate dei cilindri come le melanzane togliamo le teste e le code delle melanzane e delle zucchine, con quello che abbiamo tolto raccogliamolo e tagliamolo finemente e iniziamo a creare la crema in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva, le cipolle e le becche d'aglio, il peperone, e i pezzi che abb...

l'insalata nicoise è una insalata che hanno inventato si fa per dire i francesi ma non è proprio cosi già i nostri anziani  avevano l'abitudine nei periodi estivi di fare delle grosse insalate mettendo dentro un po di tutto in questo caso io vi propongo la mia nicoise fatta con quello che il mio orto e il mio pollaio mi dona. Preparazione 15 minuti Porzioni : 5 Ingredienti : 1 peperone 1 zucchina tenera 1 cetriolo 1 carota 6 foglie di andivia riccia 1 testina di insalata gentilina 3 pomodori sanmarzana 1 ciuffo di rucola 6 foglie di basilico 6 foglie di menta 10 nocciole spezzate 1 rametto di isoppo solo le foglie 1 rametto maggiorana solo le foglie 3 ciuffi di finocchietto selvatico 2 ciuffi di cerfoglio 172 peperoncino 15 olive denocciolate taggiasche 10 filetti di acciuga Oppure una fetta di petto di pollo alla piastra 20 gr semi vari 5 gr di semi di senape 2 uova sode tagliate 1 cipolla di tropea 1 cipollotto 50 gr di pane a dadini tostato per ...

Nel periodo estivo si ottimizza la nostra cucina utilizzando i prodotti dell'orto e vi assicuro che che il risultato è eccezionale. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 6 Ingredienti :  1 confezione pasta sfoglia 1 peperone 1 zucchina di media grandezza 2 uova bio 1/4 bicchiere di olio evo 250 gr  ricotta 100 gr  pecorino romano 1 rametto di timo 8 foglie di basilico 2 becche di aglio 1/4 bicchiere di vino bianco Preparazione : Puliamo e tagliamo le verdure molto piccole, in una padella mettiamo dell'olio di oliva e l'aglio tritato senza anima  facciamo insaporire l'olio e versiamo le verdure a metà cottura versiamo il vino e sfumiamo , regolando di sale e terminiamo la cottura aggiungendo il timo, la verdura deve rimanere croccante. Con ciotola mettiamo le uova e sale e pepe una grattata di noce moscata e sbattiamole aggiungiamo la ricotta, il pecorino e continuiamo a mescolare versiamo la verdura cotta e raffreddata mescoliamo e lascia...

Un ottimo piatto all'insegna del risparmio e della bontà genuina utilizzando tutti gli ingredienti genuini e assolutamente bio Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti : 400 gr spaghetti ( io ho usato quelli quadrati ) 100 gr di foglie di porcellana 1 vasetto di yogurt  naturale 2 rametti di timo 20 gr di parmigiano 2 becca d'aglio olio di oliva  sale e pepe Preparazione: Mettiamo la pasta a cuocere, nel frattempo puliamo le fogliette di porcellana la tritiamo finemente aggiungiamo lo yogurt, il sale il pepe e l'aglio tritato finemente qualche foglia di timo, scoliamo la pasta e facciamo saltare in pentola con una piccola grattata di parmigiano ed è pronta per impiattare.

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 100 gr zucchine a dadini 20 gr pinoli 20 gr parmigiano grattugiato 20 gr pecorino di fossa grattugiato 60 gr olio evo 5 gr  timo fresco 10 gr basilico 5 gr di menta marocchina 2 gr di buccia di limone grattugiata finemente Preparazione : Prendiamo un frullatore anche se si chiama pesto perché andrebbe pestato con il mortaio noi per agevolare la preparazione utilizziamo un frullatore, mettiamo per primo i pinoli le frulliamo e aggiungiamo le zucchine,il timo, la menta, il basilico, la buccia grattugiata di limone, frulliamo qualche secondo, aggiungiamo  l'olio evo, il parmigiano e il pecorino frulliamo per 2 minuti a velocità alta. Trasferiamo in pentola con la pasta appena scolata e facciamo saltare qualche istante e possiamo impiattare. Se aumentate le dosi si può conservare dentro a dei vasetti in frigorifero per 10 giorni ricoperto sempre di olio.

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 1cipolla grande 1 becca d'aglio 400 gr pasta di salciccia 500 gr carne macinata da sugo 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano  400 gr besciamella 200 gr parmigiano 600 gr passato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero olio evo e sale Preparazione : Iniziamo con tritare tutte le verdure la carota, il sedano, l'aglio,il timo, la cipolla, il rosmarino, la maggiorana, in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere il trito di verdure aggiungiamo la pasta di salciccia e cominciamo a mescolare in modo di rendere omogeneo l'impasto,  quando saremo a meta cottura mettiamo il macinato e facciamo cuocere al termine sfumiamo con il vino e lasciamolo consumare bene e aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale, pepe, zucchero e te...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 2 zucchine 1 melanzana bianca e striata 2 cipollotti oppure 1 scalogno 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 peperone rosso 1 mozzarella molto asciutta 4 cucchiai di pesto  400 gr di robiola ½ bicchiere di latte 8 cucchiai di parmigiano olio evo e sale Preparazione: Tagliamo a pezzettini le verdure tutte uguali per avere una cottura semplice e veloce, in una pentola mettiamo la melanzana con una becca d’aglio e due rametti di timo e la facciamo cuocere e regoliamo di sale. In un’altra pentola mettiamo il peperone, i cipollotti un rametto di timo e facciamo cuocere fin quando non sarà asciutta stesso procedimento per le zucchine lasciandole un pochino al dente regoliamo di sale e trasferiamo il tutto una volta freddo in una ciotola e mescoliamo che si amalgami assieme. Prendiamo una ciotola e mettiamo la robiola, il parmigiano, quattro belle cucchi...

un piatto innovativo veloce da preparare con sapori nuovi credetemi molto ben bilanciati Tempi di preparazione : 20 minuti porzioni : 1 Ingredienti: 200 gr ciliege 130 gr filetti di vitello 1/2 cipolla 100 gr burro 1 rametto di timo 2 fette di pancetta Preparazione: Iniziamo con la lavorazione della carne pendiamo il filetto e lo rivestiamo attorno per il lato lungo con la pancetta e lo leghiamo in modo che non si apra durante la cottura. Denoccioliamo le ciliege e tagliamo finemente la cipolla, prendiamo una pentola e facciamo cuocere a fuoco basso la cipolla facciamola appassire e aggiungiamo le ciliege denocciolate alziamo la fiamma saliamo, mettiamo le foglioline di timo e lasciamo cuocere per ottenere una marmellata a questo punto passiamo il tutto in un frullatore e formiamo una crema e teniamola al caldo. Sciogliamo il burro e facciamo scottare a fuoco alto il filetto prima sui lato dove non c'è la pancetta e poi sul lato della pancetta in modo che sigilli la carn...

Tempi di preparazione :  45 minuti Porzioni : 5 Ingredienti :  1 kg polipo 4 patate medie 1 rametto di issopo 1 rametto di timo 1 ciuffo di erba cipollina 1 rametto di finocchietto 1 ciuffo di basilico olio evo sale Preparazione : Fate bollire il polipo una volta pulito per 40 minuti con un pizzico di sale lavate e fate bollire le patate con la buccia appena entra la forchetta potete scolarle e sbucciarle lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzi piccoli nel frattempo scolate il polipo e tagliatelo a pezzi piccoli lasciate dei tentacoli per l'impiattamento. mettete tutto in frigorifero per almeno un ora. Con un frullatore mettete le erbette e mezzo bicchiere di olio ed emulsionate il tutto condite il polipo e le patate tutte assieme e iniziate l'impiattamento come preferite, buon appetito 

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 10 fiori di zucchine 250 gr ricotta 8 cucchiai di pecorino romano stagionato 3 cucchiai di timo fresco 3 foglie di salvia 1 uovo Preparazione : Pulite i fiori e in un recipiente schiacciate la ricotta con il pecorino romano stagionato,il timo la salvia tritata e il uovo amalgamate bene il composto salate, pepate e riempite con una sacca-poche, i fiori con molta cura legateli, disponeteli in una teglia unta e spruzzate un pochino di olio sopra ai fiori infornate 20 minuti a 150 gradi coperti con della carta in alluminio sfornate e impiattate, sono molto buoni anche freddi e visto che fa caldo. buon appetito.

Tempo di preparazione : 30 minuti Porzioni : 6  Ingredienti : 500 gr di spezzatino di vitello taglio medio possibilmente non magro 3 cipolle medie 3 patate 3 zucchine 4 carote medie 1 peperone  due rametti di timo  4 cucchiai di curcuma 3 cucchiai di zenzero in polvere sale, peperoncino 6 boccioli secchi di rosa marocchina Preparazione : Pulite  le verdure, cominciamo a tagliarle a strisce spesse 1 centimetro e la cipolla la tagliamo finemente. Prendiamo la tipica pentola marocchina il Tajine mettiamo sul fondo un pochino di olio di oliva, mettiamo uno strato tutta la cipolla tagliata, sopra mettiamo lo spezzatino regoliamo di sale e mettiamo un pizzico di peperoncino, una spolverata di curcuma, qualche rosellina e  una spolverata di zenzero. Disponiamo le verdure come costruire una piramide le patate tagliate a fettone sopra le carote, le zucchine, il peperone e spolveriamo con il restante curcuma, qualche rosellina, zenzero e aggius...

Tempi di preparazione  60 minuti  Porzioni : 5 Ingredienti ; 1 coniglio  di circa 1.5 Kg 1 cipolla media 2 becche d'aglio 1 Lt brodo 50 gr di olive taggiasche sottolio denocciolate 10 gr pinoli 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di olio evo 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 1 rametto di isoppo sale pepe qb Procedimento : Tagliare a pezzi il coniglio, in un tegame mettere l'olio evo le becche d'aglio sbucciate e schiacciate fate rosolare l'aglio e aggiungete i pezzi di coniglio a fuoco medio e rosolare i pezzi girandoli in modo che si colorino da tutti i lati, che siano ben dorati, a questo punto uniamo la cipolla tagliata finemente e il trito di erbette ( rosmarino timo isoppo ) saliamo e pepiamo con pepe nero, continuando a girare i pezzi versiamo il vino e lasciamo sfumare aumentiamo la fiamma e copriamo, se vediamo troppo asciutto aggiungiamo un goccio di brodo caldo e continuiamo la cottura per circa 50 minuti irroran...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr  riso Arborio 1,5 lt brodo di carne 15 gamberi 100 gr parmigiano 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero 12 fiori di timo un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di cerfoglio un ciuffo di rucola Preparazione : mettiamo il riso dentro una pentola e facciamolo tostare come iniziano a sentire il riso tostato vuotiamo il brodo con il mescolo un po per volta come vediamo che lo assorbisce lo aggiungiamo Con i gamberi già sbollentati (ne teniamo due per porzione interi ) e il resto lo tritiamo e lo mettiamo nel riso a meta cottura aggiungiamo il curcuma lo zenzero una parte di timo, cerfoglio e prezzemolo tutto tritato finemente e continuiamo la cottura a cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con burro e parmigiano, togliamolo dal fuoco e impiattiamo a vostro piacimento mettendo due gamberi sopra che riprendano il calore e i fiori di timo e la rucola solo nel piatto per...

Tempi di preparazione : 15 minuti Dosi : 1 Lt Ingredienti :  1 Lt Grappa secca  20 Foglie di salvia 20 fiori di salvia 10 foglie di basilico  4 ciuffi di timo in fiore 1 limone non trattato Preparazione : Utilizzate un vaso capiente con chiusura ermetica e mettete dentro tutte le erbe i fiori di timo, basilico, salvia, i fiori di salvia, la buccia del limone solo la parte gialla non la bianca che lo rende amaro aggiungete la grappa e chiudete lasciatelo un mese al lo scuro e tutti i giorni scuotetela. Filtrate il composto e imbottigliate dopo due mesi è pronta per offrire ai vostri ospiti possibilmente per assaporarla è meglio lontano dai pasti ne gradirete le sue essenze e sapori.