sabato 6 maggio 2017

Fondo bruno

Tempi di preparazione 3,30 ore
il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi

Ingredienti :

2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello
3 litri acqua
3 carote grandi
2 costola di sedano
2 cipolle
1/4 lt vino rosso
1 rametto di rosmarino

4 foglie di alloro
4 foglie di salvia
1 ciuffetto di timo
500 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere olio evo
6 chiodi di garofano 
3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco
Sale qb

Procedimento :

Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure.
Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio.
Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e 
la passata di pomodoro, successivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe.
Fate bollire fino a che il liquido si sia ridotto almeno a un quarto da quello iniziale, a termine cottura filtrate col colino a maglie fini.
Per una salsa più corposa e densa: si può ridurre ulteriormente fino alla metà facendola bollire, ottenendo così una semi glassatura che potrete mettere nei contenitori del ghiaccio e fare congelare per eventuali necessità in cucina.



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