Cucina Spartana

Preparazione : 25 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 4 capesante senza guscio 4 fette di pancetta coppata 1/2 bicchiere di brendy 220 gr fontina 100 gr panna 1 tuorlo d'uovo 2 gr di zafferano 6 scaglie di tartufo burro, sale  olio di oliva Preparazione : Tagliamo a pezzettini la fontina e la mettiamo a bagno nel latte per almeno 4 ore a temperatura ambiente Puliamo le capesante le vogliamo nella pancetta Con una padella antiaderente mettiamo un pochino di olio, facciamo dorare le capesante facendo attenzione che non si arrostiscano troppo la pancetta di rivestimento deve essere croccante, sfumiamole con del breny e le teniamo in caldo. Prepariamo la fonduta veloce togliamola dal latte e mettiamola in un pentolino a bagnomaria e facciamola sciogliere aggiungiamo la panna e amalgamiamo il tutto con una frusta inseriamo il tuorlo e continuiamo a mescolare, di seguito lo zafferano ammollato in un cucchiaio di latte quando vedremo la consistenza gius...

Tempi di preparazion e : 4 ore Porzioni : 4 Ingredienti : 5 uova biologiche 150 gr pancetta coppata 400 gr fontina 25 gr latte 30 gr panna fresca 10 cucchiai di aceto balsamico 5 scaglie di tartufo nero sale zucchero Preparazione : Puliamo la fontina e tagliamola a pezzetti e la mettiamo a bagno nel latte a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Rompiamo le uova e prendiamo solo i tuorli 4 le mettiamo separati  Prepariamo la marinatura del tuorlo con abbondante sale e zucchero a pari quantità le mescoliamo bene e copriamo i 4 tuorli sotto e sopra, mettiamo in frigorifero per 2 ore Prendiamo un tegame piccolo mettiamo l'aceto balsamico aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e mettiamo il tartufo tagliato a pezzi piccolissimi facciamo restringere il tutto e con una posata schiacciamo il tartufo che diventi una crema quando è tutto amalgamato spegnano e lasciamo raffreddare. Con la pancetta la facciamo diventare croccante in padella e la tritiamo finemente una ...

Tempo di cottura 15 min. Porzioni  per 4 persone Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo spesse 2-3 cm con un diametro piccolo circa 6/7 cm  60 g di paté d'anatra e olio al tartufato ( meglio se avete un tartufo) 50 g di burro 4 bicchieri piccoli di Madeira o di Marsala secco  6 cucchiai di panna fresca, sale  Preparazione: Private le fette di carne di eventuali parti grasse e nervetti e legatele perché non si aprano in cottura mettere il burro in pentola cuocerlo finché diventerà color nocciola. Fatevi rosolare la carne a fuoco vivo un minuto su ciascun lato, girandola per far si che i succhi all'interno si blocchino comunque 7 minuti se la preferite al sangue o per 10 minuti a cottura media. Versate il Madeira o il Marsala, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i filetti su un piatto da portata caldo e eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna se troppo liquido po...