Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti :  4 patate medie 300 gr di tonno a trancio sottolio oppure filetto di tonno 100 gr di pesto di basilico alla ligure Preparazione: laviamo le patate e le mettiamo a bollire quando la forchetta entrerà comodamente dentro alla patata sarà cotta, la facciamo raffreddare e la ragliamo a pezzettini ma mettiamo nel piatto di portata, sbricioliamo il tonno e mettiamo un bel cucchiaio di pesto fatto in casa sopra, lo serviamo direttamente con un filo di olio di oliva.

Un ottimo piatto all'insegna del risparmio e della bontà genuina utilizzando tutti gli ingredienti genuini e assolutamente bio Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti : 400 gr spaghetti ( io ho usato quelli quadrati ) 100 gr di foglie di porcellana 1 vasetto di yogurt  naturale 2 rametti di timo 20 gr di parmigiano 2 becca d'aglio olio di oliva  sale e pepe Preparazione: Mettiamo la pasta a cuocere, nel frattempo puliamo le fogliette di porcellana la tritiamo finemente aggiungiamo lo yogurt, il sale il pepe e l'aglio tritato finemente qualche foglia di timo, scoliamo la pasta e facciamo saltare in pentola con una piccola grattata di parmigiano ed è pronta per impiattare.

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 250 gr farina manitoba 12 gr lievito madre  150/200 gr acqua 6 gr sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di olio 1/2 lt olio di arachide  Preparazione : Mettiamo tutto in una planetaria iniziamo con la farina, lo lievito, il sale, lo zucchero,iniziamo mescolando a media velocità aggiungiamo l'olio, e lentamente l'acqua quando l'impasto risulterà morbido e elastico a questo punto mettiamolo dentro a un tegame la nostra palla di impasto e lasciamola riposare coperta con uno straccio e poniamolo per 6 ore al caldo, se si vuole diminuire i tempi di lievitazione aumentiamo le dosi di lievito. Mettiamo una pentola con olio di semi a cuocere prendiamo l'impasto e facciamo delle palline e poi le schiacciamo e le mettiamo a friggere, scoliamole e serviamole con degli affettati.

non lo chiamerei  pesto alla genovese perché viene fatto con altri criteri con tradizione e devozione cioè con mortaio in pietra e pestello in legno con tanta buona volontà e il buon senso del lavoro, noi oggi siamo sempre di corsa  e quindi ecco il risultato in 10 minuti tempi di preparazione 10 minuti Ingredienti : 500 gr di foglie di basilico 2 spicchi d’aglio  100 gr di pinoli 120 gr di Parmigiano Reggiano 150 gr di Pecorino romano 150 ml di olio extravergine di oliva sale Preparazione : Pulire le foglie e asciugarle togliamo l'anima dell'aglio e frulliamo, a seguire aggiungiamo l'olio, i pinoli, il parmigiano grattugiato , il pecorino grattugiato, due pizzichi di sale grosso e frulliamo il tutto travasiamo in un vasetto sterilizzato e chiudiamo e teniamolo in frigorifero all'occorrenza possiamo condire la pasta o delle scaloppine  oppure delle minestre vi garantisco è buonissimo

Tempo di lavorazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr carne di fassone Piemontese ( inglese quello che si usa per i rosbif) 1 rotolo di pasta sfiglia tre cucchiai di senape di Digione 3 fette di mela 1 rametto di finocchietto 1 rametto di rosmarino  2 becche di aglio 2 foglie di alloro 6 fiori di timo 4 fiori di salvia 1 bicchiere di vino bianco io ho usato una Donna fugata sale, pepe olio extravergine Preparazione  :  Tritare grossolanamente le erbe profumate, prendere la carne e massaggiatela con l'olio sale e pepe Prendere un sacchetto per il sottovuoto mettere dentro la carne le erbette profumate una becca d'aglio le tre fette di mela e sigillate con il sottovuoto. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e quando inizia a bollire immergere il sacchetto per 10 minuti non di più. Estraete il sacchetto dopo 10 minuti e tagliare un lato del sacchetto e fare uscire il sugo estrarre la carne e adagiarla su un tagliere asciugarla...

contro agli sprechi utilizziamo tutto Tempo di preparazione 8 min Porzioni 8  Ingredienti: 200 gr foglie di sedano fresche 150 gr di Parmigiano grattugiato 80 gr di gherigli di noci olio di oliva extravergine Preparazione: puliamo le foglie di sedano e tagliamoli a pezzetti e le mettiamo in un frullatore e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, le noci sgusciate e pulite e un bicchiere di olio. Frulliamo il tutto deve essere una crema morbida non troppo densa per aumentare la morbidezza aggiungiamo olio di oliva e continuano a frullare fino ad ottenere il risultato voluto. con questo pesto possiamo condire la pasta il riso oppure aggiungerlo nelle frittata ma questo è un altro capitolo.