Cucina Spartana

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà media Porzioni 4 Ingredienti : 8 seppioline di media grandezza 2 arance bio 6 foglie di menta pepe agli agrumi sale dell'Imalaia un pizzico di Garam masala 4 fiori eduli Preparazione: Puliamo le seppioline togliamo i tentacoli e spelliamola sciacquiamo sotto l'acqua corrente tagliamo finemente e mettiamo il tutto dentro a un recipiente dove andremo a mettere la spremuta di un arancio un pizzico di sale rosa e del pepe lasciamo il tutto macerare per almeno 30 minuti. Mettiamo in una busta per sottovuoto aggiungiamo un pizzico di sale il pepe e la gram masala sigilliamo sotto vuoto e possiamo immergerlo nell'acqua a 45° per circa 2 ore. Per mantenere la temperatura costante utilizzate un utensile da cucina che si chiama "circolatore a immersione per cottura sottovuoto" molto comodo in casa e nei ristoranti. Possiamo aprire la busta e impiattare ; mettiamo una fetta di arancio e...

Tempi di preparazione : 35 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 300 gr. seppie piccoli 3 filetti di acciuga sottolio 30 gr. semi di lino, semi di zucca 1 mazzetto di cerfoglio , prezzemolo, 2 foglie di menta 1/2 limone spremuto Preparazione : Puliamo e facciamo bollire le seppie per 25 minuti da quando l'acqua bolle scoliamole e tagliamole finemente e lasciamole raffreddare. Il gambero lo puliamo e lo facciamo saltare in pentola e lo flambiamo con un goccio di cognac. Prepariamo la salsa in un frullatore mettiamo le erbette le acciughe,le foglie di menta, l'olio evo e il limone aggiustiamo di sale e frulliamo il tutto Condiamo la nostra insalata versiamo il frullato sopra alle seppie aggiungiamo i semi e il gambero.