Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 10 minuti Tempi di cottura 1 ora Difficoltà bassa Ingredienti 300 gr ceci puliti 100 gr patate pulite  tagliate piccole 1 lt di brodo vegetale 1/2 cipolla  1 rametto di rosmarino 1 becca d'aglio olio evo sale, pepe qb Preparazione Facciamo soffriggere la cipolla e aggiungiamo le patate e i ceci il rosmarino e continuiamo a far cuocere il tutto per 10 minuti aggiungiamo il brodo, il sale e il pepe ( meglio alla fine cottura) lasciamo cuocere dolcemente  quando notiamo le patate che diventano tenere la nostra zuppa è pronta. Possiamo servirla con del pane tostato e insaporito con l'aglio basterà tostare il pane e raschiare la becca d'aglio sopra al pane  e immergerlo nella zuppa e colare un filo di olio evo prima di servirlo buon appetito 

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m...

Un rimedio naturale contro i malanni delle stagioni fredde i nostri anziani dicevano che il brodo di cappone è un antibiotico naturale e un buon toccasana per le giornate fredde e pressanti. Tempi di preparazione 10 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1/2  Cappone allevato in aia 2.5 lt acqua 1 ramo di rosmarino 2 rametti di timo 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote 1 becca d'aglio 2 cucchiai di sale Preparazione: Io ho segnato 1/2 cappone ma sommariamente solo gli scarti intendo una volta recuperato il petto e le cosce complete di sovra-coscia il restante può essere bollito utilizzando tutto del cappone d'altronde non bisogna sprecare nulla. Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente a pezzi grandi, mettiamole dentro ad una pentola capiente con tutte le spezie e il cappone tagliato a pezzi aggiungiamo l'acqua e il sale e mettiamo tutto sul fuoco medio e facciamo restringere della metà. Completata la cottura fil...

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

in questo periodo l'orto ci dona tante verdure e un modo originale per gustarle. Tempi di preparazione : 25 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 peperone rosso 1 melanzana piccola 2 zucchero 3 pomodori sanmarzana spellati 2 becche di aglio 1 cipolla 3 rametti di maggiorana 1 rametti di rosmarino 1 peperoncino 50 gr pecorino romano grattugiato olio di oliva sale pepe Procedimento : Puliamo la verdura e tagliamole finemente, in una pentola capiente mettiamo l'olio, l'aglio tritato, la cipolla e facciamo rosolare senza far bruciare, di seguito aggiungiamo le verdure due pizzichi di sale e un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro. Facciamo cuocere lentamente aggiustiamo di sale e pepe, se vedete che asciuga troppo velocemente aggiungiamo un goccio di acqua, terminiamo e trasferiamo il tutto dentro a un frullatore, aggiungendo tre cucchiai d'acqua di cottura della pasta e quattro cucchiai di olio di oliva, mettiamo le foglie di...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 1cipolla grande 1 becca d'aglio 400 gr pasta di salciccia 500 gr carne macinata da sugo 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano  400 gr besciamella 200 gr parmigiano 600 gr passato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero olio evo e sale Preparazione : Iniziamo con tritare tutte le verdure la carota, il sedano, l'aglio,il timo, la cipolla, il rosmarino, la maggiorana, in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere il trito di verdure aggiungiamo la pasta di salciccia e cominciamo a mescolare in modo di rendere omogeneo l'impasto,  quando saremo a meta cottura mettiamo il macinato e facciamo cuocere al termine sfumiamo con il vino e lasciamolo consumare bene e aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale, pepe, zucchero e te...

Possiamo dire che è la base della ratatouille però noi stravolgiamo il piatto e lo rendiamo e lo rendiamo più verstile Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 200 gr fagiolini 150 gr peperone giallo 1 becca d'aglio 4 steli di erba cipollina 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 3 filetti di acciuga sott'olio olio evo, sale e pepe qb Preparazione : in una pentola mettiamo una becca d'aglio tagliato finemente e dell'olio, le acciughe spezzettate facciamo cuocere fin quando le acciughe non saranno sciolte, aggiungiamo il peperone tagliato a dadini piccoli e facciamo cuocere lentamente e se il caso richiede aggiungiamo un goccio di acqua quando il tutto e ammorbidito aggiustiamo con sale e frulliamo il tutto e teniamolo al caldo. Mondiamo i fagiolini e facciamoli sbollire dentro a una pentola con un pizzico di sale il timo e il rosmarino mentre cuociono assaggiamoli che restino croccanti prepariamo una ciotola con ghiaccio e ac...

Tempi di preparazione  : 30 minuti Porzioni  : 4 Ingredienti  : 350 gr  riso Arborio 1,5 lt brodo di carne 150 gr pancetta 100 gr parmigiano 1 cucchiaino di curcuma 1 rametto di rosmarino 4 fette peperone  4 fette di salame cotto Preparazione  : In una pentola mettiamo a cuocere la pancetta a dadini a meta cottura mettiamo il riso e tostiamo tutto assieme che l'unto della pancetta penetra dentro al chicco di riso successivamente iniziamo a inumidire il riso con il brodo  come vediamo che il riso assorbe il brodo lo aggiungiamo A meta cottura aggiungiamo il curcuma due fette di peperone tritato  e una parte di rosmarino tritato finemente aggiustiamo di sale e pepe, al termine della cottura mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano. Impattiamo : usiamo uno stampino coppa-pasta in modo da formare un cubetto di riso sopra adagiamo la fetta di salame cotto un pezzo di peperone rosolato e due fiori di rosmarino e ...

Tempi di preparazione  60 minuti  Porzioni : 5 Ingredienti ; 1 coniglio  di circa 1.5 Kg 1 cipolla media 2 becche d'aglio 1 Lt brodo 50 gr di olive taggiasche sottolio denocciolate 10 gr pinoli 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di olio evo 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 1 rametto di isoppo sale pepe qb Procedimento : Tagliare a pezzi il coniglio, in un tegame mettere l'olio evo le becche d'aglio sbucciate e schiacciate fate rosolare l'aglio e aggiungete i pezzi di coniglio a fuoco medio e rosolare i pezzi girandoli in modo che si colorino da tutti i lati, che siano ben dorati, a questo punto uniamo la cipolla tagliata finemente e il trito di erbette ( rosmarino timo isoppo ) saliamo e pepiamo con pepe nero, continuando a girare i pezzi versiamo il vino e lasciamo sfumare aumentiamo la fiamma e copriamo, se vediamo troppo asciutto aggiungiamo un goccio di brodo caldo e continuiamo la cottura per circa 50 minuti irroran...

una zuppetta leggera vegetariana senza concentrati strani  (il burro è facoltativo) Tempi di preparazione 60 min Porzioni 6 Ingredienti : 250 gr piselli sgusciati 300 gr di patate 200 gr riso 100 gr burro 1 cucchiaio di sale grosso 2.5 Lt di acqua 6 fili di erba cipollina 12 fiori di rosmarino  Preparazione : In una pentola capiente mettere i piselli, le patate tagliate a dadini piccoli, e l'acqua il sale  e posizionare sul fuoco lasciare bollire per circa 40 minuti inserire il riso e terminare la cottura quando il riso sarà cotto, dopo circa 15/20 minuti a secondo il tipo di riso che utilizzate,  mettere il burro e mescolando farlo sciogliere. servire molto caldo con una spolverata di parmigiano e due fili di erba cipollina e due fiori di rosmarino per piatto. importante non aggiungete acqua durante la cottura...... e buon appetito.

Tempo di lavorazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr carne di fassone Piemontese ( inglese quello che si usa per i rosbif) 1 rotolo di pasta sfiglia tre cucchiai di senape di Digione 3 fette di mela 1 rametto di finocchietto 1 rametto di rosmarino  2 becche di aglio 2 foglie di alloro 6 fiori di timo 4 fiori di salvia 1 bicchiere di vino bianco io ho usato una Donna fugata sale, pepe olio extravergine Preparazione  :  Tritare grossolanamente le erbe profumate, prendere la carne e massaggiatela con l'olio sale e pepe Prendere un sacchetto per il sottovuoto mettere dentro la carne le erbette profumate una becca d'aglio le tre fette di mela e sigillate con il sottovuoto. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e quando inizia a bollire immergere il sacchetto per 10 minuti non di più. Estraete il sacchetto dopo 10 minuti e tagliare un lato del sacchetto e fare uscire il sugo estrarre la carne e adagiarla su un tagliere asciugarla...

L'agnello è particolare allevato nella zona del Sisteron ha una carne delicata, succosa. Tempi di preparazione : 60 min Porzioni :  6 Ingredienti : 2 Kg  di carré agnello Sisteron 100 gr burro 100 gr miele sale pepe tre rametti di timo 1 becca d'aglio 2 rametti rosmarino 1 rametto di origano fresco 1 rametto di isoppo 1 cipolla piccola 2 bicchieri di vino bianco Preparazione:  sciogliere il burro e il miele aggiungere le sepzie e l'aglio, il sale e il pepe il tutto tritato finementee mescogliamo il composto a questo punto abbiamo ottenuto una crema prendiamo il carré  d'agnello posiamolo dentro una teglia da forno a bordi alti e iniziamo a massaggiarlo con l'impasto, massaggiamo più volte in modo che la carne assorbisca la crema di spezie, lasciarlo riposare 10 minuti  infornare a 150 gradi ventilato per circa 10 minuti spruzzarlo di vino bianco rinfornare e continuare la cottura per circa 35 min verificare la cottura con un t...