Cucina Spartana

tempi di preparazione : 50 min porzioni : 10 Ingredienti : 750 ml latte 200 gr amaretti 200 gr zucchero 6 uova bio 40 gr cacao in polvere 1/2 bicchiere di marsala al uovo per il caramello : 80 gr zucchero 5 ml acqua  Preparazione: In una bastardella mettiamo le uova e lo zucchero e uno sbattitore montiamo il tutto quando le uova e lo zucchero saranno ben mescolate profumeranno di zucchero aggiungiamo il cacao e lentamente mescoliamo in modo che non si formino grumoli. In una pentola mettiamo a scaldare il latte e sbricioliamo gli amaretti, non facciamo bollire solo scaldare che gli amaretti si sciolgano, facciamo raffreddare e lentamente sempre mescolando incorporiamolo con le uova e aggiungiamo il marsala mescolate con la frusta che sia tutto omogeneo.  Prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e lasciamolo sciogliere mescolando con un metolo in legno lasciandolo diventare di colore bruno, aggiungiamo un goccio di acqua bollente, fate a...

Tempi di preparazione 20 min Porzioni n° 6 Ingredienti 3 uova 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 80 gr di farina 00 75 gr di cacao amaro 100 gr di burro fuso e freddo 1 bustina di lievito per dolci crema da pasticcere al pistacchio Preparazione Accendere il forno funzione statico o funzione dolce a 180°. Mettere nella planetaria con la frusta ricotta uova e zucchero e mescolare velocemente finchè diventa cremoso. Aggiungere il resto degli ingredienti e le polveri setacciate con una spatola, tranne la crema di pistacchio . Mettere il composto in un sac a poche e versare nei pirottini lasciando un centimetro dal bordo e infornare in forno già caldo a 180° portarlo a 160° e cucinare per 15 minuti circa, provate sempre con la prova stecchino non tutti i forni sono uguali. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, quando sono ben raffreddati con l’apposito attrezzo il leva torsolo delle mele fare un foro nei muffin e riempirli con la crema di pistacchio e richiud...

Tempi di preparazione 20 min Porzioni n°4 INGREDIENTI: 190 gr di mascarpone, 140 gr di ricotta vaccina, 120 gr di zucchero, 60 gr di caffè espresso, 20 gr di cacao amaro in polvere, 4 cucchiai di rum, 50 gr di panettone, colomba o pane soffice con uvetta e canditi 50 gr di cioccolato bianco, per la bagna rum, latte e zucchero. PROCEDIMENTO: Setacciate il cacao in una padella, unitegli lo zucchero, il caffè e il rum, accendete la fiamma e mescolate, portate a leggera ebollizione e spegnete la fiamma, fate freddare questa salsa e dividetelo in due parti in due ciotole in una ¾ e il restante nell’altra ciotola. Frullate insieme il mascarpone e la ricotta, aggiungete la salsa al caffè ormai freddata e frullate fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.  Tagliate a cubetti il panettone (colomba,pane con uvetta e canditi ) e inzuppateli nella bagna al rum che avete tenuto, mettetene 2 o 3 sul fondo di ogni bicchiere, colate un po’ della salsa al caffè tenuta da parte...