torta al pandispagna

Tempi di preparazione : 60 minuti

Porzioni : 8

Ingredienti :

1 - pandispagna :

                            4 uova bio

                            6 gr lievito per dolci

                           100gr di farina 

                           100gr di zucchero 

2 - crema pasticcera : 

                           1/2 lt latte

                           6 tuorli di uova bio

                           200 gr di zucchero semolato

                           25 gr di amido di mais

                           25 gr di amido di riso

                           1 bacca di vaniglia e una scorza di limone tritata finemente senza il bianco

3 - panna :

                           250 gr di panna fresca 

                           60 gr di zucchero a velo

4 - bagna : ( facoltativo )

                           1/2 bicchiere di latte

                           5 cucchiai di marsala

5 - guarnizione :

                           30 more

                           4 fragole

                           30 foglie di menta marocchina.

Preparazione :

1 - Prepariamo subito il pandispagna così avrà il tempo di raffreddarsi. Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino, con una frusta mescolare e portarle alla temperatura di 45°. Arrivati a temperatura con un sbattitore montatele bene deve risultare di colore chiaro e spumeggiante. Questa è la fase più importante per ottenere un buon pandispagna. A questo punto, aggiungete poco alla volta la farina setacciata,lo lievito e incorporatela con delicatezza, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non farlo smontare. Imburrate e infarinate una tortiera da 18 cm di diametro e versateci delicatamente dentro il composto. Distribuite per bene su tutta la tortiera e non solo dal centro. Infornate in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 20 minuti.

2 - Prepariamo la crema . In un pentolino capiente mettiamo il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone e facciamo scaldare non deve bollire,  Mescoliamo lo zucchero,l'amido di mais, l'amido di riso, aggiungiamo i tuorli e con l'aiuto di un sbattitore elettrico mescoliamo il tutto rendendo il composto vellutato. versiamo il composto cremoso dentro il latte che avrà raggiunto la temperatura di 85° e continuiamo a mescolare fino al raggiungimento della cremosità desiderata. trasferiamo il tutto in un piatto che raffreddi.

3 - Prepariamo la panna montata. Prendiamo dal frigorifero la panna deve essere fredda, la versiamo in un contenitore e con l'aiuto di uno sbattitore iniziamo a sbatterla aggiungendo dolcemente lo zucchero a velo un pochino alla volta quando vedremo che ha raggiunto la consistenza desiderata rimettiamola in frigorifero.

4 - Prepariamo la bagna. Prendiamo il 1/2 bicchiere di latte e aggiungiamo 5 cucchiai di marsala all'uovo mescoliamo con un cucchiaio e il gioco è fatto siamo pronti per la composizione.

Preparazione della torta:

Tagliamo il pandispagna in due sulle superfici tagliate con l'aiuto di un pennello stendiamo la bagna, prendiamo la crema e la mettiamo dentro alla sacca-poche, facciamo uno strato di crema su una parte del pandispagna e sovrapponiamo l'altra parte sopra cercando di centrarla correttamente, facciamo lo stesso con la panna la mettiamo dentro alla sacca-poche e con molta fermezza facciamo la copertura della torta partendo dall'esterno verso l'interno, disponiamo la frutta a piacimento e riponiamo il tutto in frigorifero lasciamola riposare almeno 6 ore prima di consumarla e buon appetito