Lepre al rum

Questa ricetta molto adatta ad appagare i palati dei più esigenti.

Tempi di preparazione 25 minuti

Tempi di marinatura 24 ore

Ingredienti  :

• 1 lepre tagliata a pezzi media ben frollata
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 becca d'aglio
• 1 rametto di isoppo
• 1/2 lt di vino bianco
• 1/2 lt brodo vegetale

crema per il servizio in tavola

• 1 bicchiere di buon Rum
• 30 gr burro
• sale e pepe qb

Preparazione : 

Prepariamo  tutte le verdure, facciamo soffriggere tutte le verdure senza farle dorare quindi fuoco medio devono appassire, quando le vediamo appassite aggiungiamo tutte le spezie e i gusti, 
disponiamo i pezzi di lepre compreso il fegato, facciamoli dorare e irroriamo con il vino lasciamo evaporare l'alcol e copriamo continuiamo la cottura a fuoco medio se vediamo che si asciuga troppo aggiungiamo il brodo e continuiamo, passati circa 20 minuti circa dipende se è novella o già adulta, sfumiamo nuovamente con il vino e facciamo dorare i pezzi di lepre.
Togliamo tutti i pezzi di lepre le disponiamo nel piatto di portata e lo teniamo in caldo con il sughetto che rimane, il fegato e il burro che facciamo sciogliere sempre a fuoco medio prendiamo il rum e versiamolo sopra accendiamo e facciamo consumare l'alcol passiamo il tutto in un contenitore e con un frullatore frulliamo il tutto e otterremo una morbida crema da versare sopra ai pezzi di lepre  quando si serve agli ospiti   e buon appetito