Zuppa di pane alla Canavesana

all'insegna della tradizione e dei prodotti genuini i nostri anziani ci lasciano una ricetta più che centenaria

Tempo di preparazione : 90 minuti

Porzioni : 8

Ingredienti :

• 1 Kg pane casereccio raffermo con mollica chiusa tipo il "calabrese"
• 1 verza verde circa 500 Kg
• 200 gr puntine di vitello
• 500 gr tritata da sugo
• 500 gr pasta di salciccia
• 1 bicchiere di olio
• 100 gr parmigiano
• 50 gr burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 ml passata di pomodoro
• 100 gr cipolle
• 40 gr carote
• 2 becca di aglio
• 40 gr di sedano
• sale e pepe
• 500 gr di toma d'alpeggio
• 2 rametto rosmarino 
• 1 ciuffo di timo 
• 5 gr di prezzemolo 
• 5 gr di cerfoglio
• 5 gr di isoppo

Preparazione :

• Cominciamo subito a preparare il brodo di carne e quindi prendiamo un pentola alta e mettiamo 2,5  litri di acqua una cipolla tagliata grossolanamente le puntine di vitello una costa di sedano e usiamo quelle esterne per il brodo, due carote tagliate anch'esse grossolanamente e due cucchiai rasi di sale grosso, un rametto di rosmarino, lasciamo cuocere 40 minuti.
• Nel frattempo iniziamo con il pulire le verdure e prepariamo un trito con le carote rimaste la cipolla,il sedano,l'aglio e i profumi.
• Iniziamo a preparare il sugo, prendiamo una pentola per il sugo mettiamo mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine e mettiamola sul fuoco subito dopo che l'olio sara caldo mettiamo il trito mescoliamo deve appassire dolcemente di seguito mettiamo la salciccia e mescoliamo cercando di sbriciolarla appena la salciccia si colora aggiungiamo la tritata di carne e continuiamo a mescolare come vedremo che ha assorbito la sua acqua sfumiamo con il vino e lasciamolo evaporare a questo punto possiamo aggiungere la passata di pomodoro e facciamo cuocere per circa 20 minuti.( se vediamo che viene troppo densa allunghiamo con il brodo)
• Sbollentiamo le foglie di verza e adagiamole su un panno da cucina.
• Filtriamo il brodo e iniziamo la preparazione della zuppa, mettiamo in una terrina di coccio l'olio e lo spalmiamolo sulle pareti e sul fondo poi inzuppiamo le fette di pane dentro il brodo e le adagiamo nella terrina facendone  uno strato, poi facciamo uno strato di sugo uno strato di foglie di verza sbollentate, e uno strato di toma e così via fino a finire di tutti gli ingredienti aggiungiamo un pochino di brodo sui latri e ultimo strato ricoprire con il parmigiano e qualche noce di burro.
• Facciamo cuocere a fuoco molto basso  e non diretto per circa 30 minuti e serviamola calda e buon appetito 

se vi è piaciuta ditemelo 

si deve presentare così