Zeppole

tempi di lavorazione 25 min
pozioni 20 zeppole

ingredienti:
zeppole:

• 500gr acqua
• 200gr.burro
• 8gr. sale fino
• 400gr. Farina
• 630gr.uova intere

Crema Pasticcera:

• 1 lt. latte parzialmente scremato
• 5 Tuorli
• 250 gr. zucchero semolato
• 40 gr. amido di riso
• 40 gr. amido di mais
• 1 bacca di vaniglia 
• Amarene o scaglie di cioccolato
• per i golosi zucchero a velo

Preparazione crema

• Mescoliamo lo zucchero e gli amidi di mais e di riso, aggiungiamo i tuorli mescolandoli bene, aiutandoci con un frullatore elettrico.
• In un pentolino, portiamo a bollore il latte con l’interno della bacca di vaniglia e la bacca stessa . Al raggiungimento del bollore togliamo la bacca di vaniglia e aggiungiamo il composto e cuociamo a 85 C sempre mescolando, fino al formare la cremosità vellutata e togliamo dal fuoco tenete presente che continua a cuocere anche se tolto dal fuoco e quindi continuate a mescolare ancora qualche istante e lasciamolo raffreddare

Preparazione zeppole:

• Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro, il sale e portiamo quindi a bollore. Aggiungiamo la farina in un botto, e cuociamo per un paio di minuti, fino a quando l’ impasto non sarà staccato dalle pareti della pentola.
• Facciamo raffreddare l’ impasto e lo mettiamo in una planetaria lavorando con il gancio a foglia. Dobbiamo aggiungere quindi 1 uovo per volta e aspettare che sia ben assorbito nell’impasto prima di mettere il successivo 
• Ad l’impasto terminato mettiamo in una sacapochè e con punta a stella formiamo le nostre zeppoline su carta forno. Cuociamo in forno ventilato a 220 gradi per circa 20 minuti le vedete che inizieranno a gonfiarsi e scurirsi.
• Si possono anche cuocere in frittura ma a mio avviso le ritengo troppo pesanti 
• Una volta fredde iniziamo la farcitura con la crema con una sacaposchè, facendo un buchino nella parte superiore le riempiamo e poi verrà sigillato con scaglie di cioccolato oppure una amarena