Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 20 minuti Difficoltà Bassa Porzioni : 4 Ingredienti : 600 gr di asparagi puliti 1 becca d'aglio 2 cucchiai di olio di oliva 6 uova bio 100 gr  parmigiano 50 gr castelmagno 1 cucchiaino di bicarbonato sale pepe qb Preparazione : Facciamo sbollentare in acqua leggermente salata gli asparagi scoliamoli al dente, tagliamoli a pezzettini e facciamoli saltare in padella con un cucchiaio di olio e una becca d'aglio schiacciato che andremo a togliere successivamente, Mentre si colorano  gli asparagi grattugiamo il parmigiano e il catelmagno. In una bastardella mettiamo le uova, il sale, il pepe e il bicarbonato e con l'aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino ad ottenere un colore omogeneo e soffice, aggiungiamo i formaggi grattugiati e gli asparagi, ricordiamoci di togliere la becca d'aglio. Utilizziamo una teglia da forno imburriamo, versiamo il composto e inforniamo per circa 35 minuti a 160° il t...

UNA GRANDE SERATA STELLARE   alcuni nomi e alcune foto con  dei grandi amici del gruppo CHEF&MAITRE  chef stellati e non con una personalità impeccabile nei loro piatti e nelle persone  come : ANDREA BERTON, LORENZO COGO, GIACARLO MORELLI ANDREA APREA, WICHY PRIYAN, BOD NOTO, GIANLUCA BISOL, VICENZO CANDIANO,ALESSANDRO BUFFOLINO,ALESSANDRO UCCHEDDU, IVAN TRONCHI, CORRADO PARISI, CLAUDIO SADLER

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore.................. Qantità sei vasetti piccoli Difficoltà facile Ingredienti 1 kg di pomodorini pachino 2 piccole cipolle 75 gr di miele mille fiori 200 ml di aceto di mele 12 gr sale 3 chiodi di garofano 5 cm di zenzero grattugiato. PROCEDIMENTO Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora  circa  da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo. La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo...