Cucina Spartana

Si è aperta la caccia e durante la stagione venatoria vi capiterà di avere una lepre da cuocere magari con amici che vogliono festeggiare, bene io vi propongo una ricetta che faceva sempre mia mamma rimandata da mia bis-nonna nella zona molto conosciuta, questa ricetta esce dalle regole che a quei tempi erano molto tradizionalisti e si può dire che era una innovazione. Questa ricetta richiede il profumo della grappa molto adatto ad appagare i palati ai gusti accentuati. Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di marinatura 24 ore Ingredienti per la marinatura : 1 lepre tagliata a pezzi medi ben frollata 1/2 bicchiere di olio di oliva 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 10 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 becca d'aglio 1 rametto di maggiorana 1 rametto di timo 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 bicchieri di vino bianco Ingredienti di cottura : 2 bicchieri di grappa 1/2 bicchiere di m...

Tempi di preparazione 20 minuti Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Porzioni 6 Ingredienti : ripieno 200 gr borragine foglie e fiori 250 gr di ricotta 1 spicchio di aglio 8 filetti di acciughe sottolio 100 gr parmigiano pasta vedi la pagina pasta fresca al uovo https://cucinaspartana.blogspot.it/2016/05/pasta-fresca-al-uovo.html Sugo di condimento: 15 gamberi con carapace 40 cozze 1 ciuffo di prezzemolo olio sale  peperoncino Preparazione del ripieno Puliamo la borragine fiori e foglie, facciamo bollire con un pizzico di sale, una volta cotte scoliamo e raffreddiamo, strizziamoli e tagliamo grossolanamente, mettiamo a scolare. Nel frattempo in una pentola capiente versiamo l'olio e una becca d'aglio schiacciata lasciamo insaporire l'olio e togliamo l'aglio mettiamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere appena sciolti mettiamo la borragine scolata e lasciamo insaporire togliamo dal fuoco appena raffreddato mescoliamo assieme all...

Un rimedio naturale contro i malanni delle stagioni fredde i nostri anziani dicevano che il brodo di cappone è un antibiotico naturale e un buon toccasana per le giornate fredde e pressanti. Tempi di preparazione 10 minuti Tempi di cottura 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1/2  Cappone allevato in aia 2.5 lt acqua 1 ramo di rosmarino 2 rametti di timo 2 coste di sedano 1 cipolla 2 carote 1 becca d'aglio 2 cucchiai di sale Preparazione: Io ho segnato 1/2 cappone ma sommariamente solo gli scarti intendo una volta recuperato il petto e le cosce complete di sovra-coscia il restante può essere bollito utilizzando tutto del cappone d'altronde non bisogna sprecare nulla. Puliamo le verdure e tagliamole grossolanamente a pezzi grandi, mettiamole dentro ad una pentola capiente con tutte le spezie e il cappone tagliato a pezzi aggiungiamo l'acqua e il sale e mettiamo tutto sul fuoco medio e facciamo restringere della metà. Completata la cottura fil...