Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura 15 minuti difficoltà bassa  Porzioni 6 Ingredienti: 6 uova bio 4 coste di Levistica ( Levisticum officinale) oppure il cuore di un sedano 250 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sale pepe Preparazione: In un recipiente capiente sbattiamo le uova con sale e pepe, con una padella da crepes facciamo scaldare con un goccio di olio e formiamo delle frittatine molto sottili le disponiamo su un tagliere le arrotoliamo e le tagliamo come facciamo con le tagliatelle lasciandole arrotolate e le mettiamo al caldo. Prepariamo la base delle nostre tagliatelle di frittata. In una pentola mettiamo la nostra levistica tagliata finemente, facciamola dorare con un goccio di olio evo  e aggiungiamo il concentrato e subito dopo la passata e facciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti e frulliamo il tutto. Possiamo impiattare mettiamo il nostro sugo nel fondo del piatto di portata e sopra disp...

Tempi di preparazione 1 ora tempi di attesa 3 giorni Porzioni : 10 Questa ricetta che faccio da anni è una ricetta molto vecchia (a suo ricordo almeno 150 anni) che faceva la nonna di una mia cara amica Arianna di Quinto di Napoli Frolla 340 gr farina 170 gr burro meglio se usate lo strutto 150 gr zucchero 1 uovo 5 gr lievito 2 tuorli ½ limone solo la buccia la parte gialla ½ arancio solo la buccia la parte gialla 1 cucchiaio di aroma ai fiori di arancio Sale solo un pizzico Per la frolla della pastiera è diversa dalla frolla per dolci è molto semplice in pochi passaggi Con le fruste elettriche dentro a una bastardella mettiamo il burro morbido di malga e lo zucchero la buccia grattugiata finemente del limone e dell’arancio e un cucchiaio di aroma di fiori arancio e cominciamo a sbattere con le fruste fin quando non si trasforma in una crema, aggiungiamo l’uovo continuando a sbattere come vediamo che si è assorbito aggiungiamo i tuorli uno alla volta facendoli assorbire bene alla fin...

Tempi di preparazione 30 minuti Tempi di cottura 25 minuti Difficoltà media Porzioni 3 Ingredienti : 250 gr passata di pomodoro 2 carota 2 becche d'aglio  1 costa di sedano 1 rametto di origano domestico (Origanum) 1 rametto di isoppo ( Hyssopus officinalis) 4 seppie medie 1 carota bollita croccante sale e pepe q.b. Preparazione: Puliamo le seppie facendo attenzione di tenere il sacchetto del nero collocato di fianco al fegato e se ci sono le uova tenete anche quelle sono molto buone. Le seppie hanno una pellicina toglietela e togliete anche l'osso, i tentacoli puliteli e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli. Prepariamo il sugo cominciamo con una pentola capiente mettiamo l'olio e le verdure tritate finemente facciamo saltare qualche minuto come diventano morbide aggiungiamo la passata, le spezie, saliamo e facciamo restringere di un quarto, aggiungiamo i sacchetti del nero di seppia che abbiamo sciolto in un bicchiere con un...

Tempi di preparazione 15 minuti Tempi di cottura 5/8 minuti Difficoltà bassa Porzioni 4 Ingredienti : 1 una confezione di pasta fillo 4 fette di prosciutto cotto 150 gr parmigiano grattugiato sale pepe q.b. Preparazione : Stendiamo la pasta fillo tagliamo delle striscioline di circa 5 centimetri. Utilizziamo gli stampini in silicone imbutiamoli  stendiamo le strisce di pasta incrociandole e lasciandole sbordare in modo che si possa ricoprire, poniamo la fetta di prosciutto mettiamo l'uovo saliamo pepiamo e copriamo con del parmigiano, risvoltiamo la pasta fillo e inforniamo a forno caldo 8 minuti,  così avere un uovo sodo se lo volete cremoso lasciatelo solo 5 minuti

 Sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee) una pianta che ci dona fiori e frutti speciali per la cucina io sapevo solo fare la marmellata, ma leggendo un libro di B.Barbieri mi ha svelato che con i fiori si può fare un elisir che è miracoloso per i dolci sia per fare la bagna per torte che per fare delle panne cotte spettacolare, senza parlare delle acque insaporite come l'acqua gassata al sambuco e fragole una delizia che vi svelo successivamente. Tempi di preparazione: 30 minuti Tempi di macerazione 2 giorni Porzioni : 20 Difficoltà bassa Ingredienti: 1 Kg zucchero 1 lt acqua 400 gr fiori di sambuco (Sambucus famiglia delle Caprifoliacee, ) 20gr acido citrico Preparazione: In una pentola mettiamo un litro di acqua e lo zucchero portiamo in ebollizione e lasciamo cuocere fino al raggingimento di 110° gradi spegnamo e lasciamo raffreddare successivamente lo vuotiamo sopra ai fiori di sambuco, pigiandoli bene in modo che lo sciroppo le ...

tempi di preparazione 25 minuti tempo di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia 100 gr frutti rossi Lamponi, Ribes, Fragoline di bosco 200 gr panna montata 1 cucchiaio di olio oliva Preparazione: Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia tagliamo le formine che più ci piacciono, bucherelliamo con una forchetta, spennelliamo con l'olio e spolveriamo con lo zucchero, possiamo infornare a 160° per circa 10/15 minuti dipende dal forno. Forniamo lasciamo raffreddare bene e possiamo comporre il piatto a piacimento, io in questo caso ho usato la panna, ma volendo andrebbe bene anche un gelato allo yogurt  ricopritelo con i frutti e il gioco è fatto. con qualche goccia di marmellata alle fragoline di bosco.

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di cottura 15 minuti Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti : 2 uova bio 4 acciughe sottolio 1 confezione pasta fillo 6 + 2 cucchiai di salsa di soia 1 becca d'aglio 1 peperone 2 zucchine 200 gr panna da cucina 100 gr parmigiano pepe q.b. Preparazione : Accendiamo il forno a 160° e iniziamo la nostra ricetta. Puliamo peperone e zucchine, tagliamole a julien.  Facciamo scaldare l'olio di oliva con la becca d'aglio in camicia appena schiacciato, dobbiamo insaporire l'olio quando prende il calore togliamo l'aglio. Mettiamo le acciughe, facciamo sciogliere, mettiamo il peperone dopo 4 minuti mettiamo le zucchine la salsa di soia, facciamo saltare per 10 minuti, le verdure restano croccanti, aggiustiamo con il pepe e spegnano. In una vaschetta capiente mettiamo le uova e la panna due cucchiai di salsa di soia e sbattiamole con la frusta. Assieme alle uova sbattute con la panna andiamo ad aggiungere l...