Cucina Spartana

TORTA DI ZUCCA Un dolce tipico del piemonte, con un occhio allo spreco come si usava una volta, questa ricetta è di mia nonna o almeno mi ha insegnato lei quando ero giovane, si può dire che questa ricetta a più di 150 anni. Difficoltà: Media Porzioni: 8/10 tempi di preparazione 15 min cottura 45 min INGREDIENTI: 3 bicchieri di latte 100 gr di burro 250 gr  amaretti 100 gr grissini 4 uova biologiche 1 pizzico di sale 8 gr bustina di lievito 180 gr zucchero 800 gr zucca pulita ( MARINA DI CHIOGGIA) Preparazione: Pulite la zucca e tagliatela a dadini e mettetela nel microonde per renderla morbida e poterla schiacciare con uno schiaccia patate, rendetela fine quasi una crema e lasciatela raffreddare. Mettete a  scaldare il latte senza farlo bollire immergete gli amaretti sbriciolati togliete dal fuoco il latte e lasciatelo raffreddare unite i grissini sbriciolati grossolanamente e 50 gr di burro mescolate e unite il tutto alla zucca schiacciata. In una terrin...

Tempi di preparazione 20 minuti  Tempi di cottura 30 minuti Difficoltà media Ingredienti 3 peperoni 2 cipollotti 200 gr fave sbucciate 8 filetti di acciughe 1 becca di aglio 3 uova bio 1/2 peperoncino 1 ciuffetto di timo 1/2 bicchiere di olio di oliva 200 gr di ricotta di capra 1 rotolo di pasta sfoglia Preparazione Puliamo i peperoni e i cipollotti tagliamoli a dadini molto piccoli, prendiamo una pentola mettiamo l'olio e a fuoco medio mettiamo i cipollotti l'aglio solo schiacciato e le acciughe lasciamo sciogliere le acciughe, aggiungiamo i peperoni e le fave facciamo cuocere per 10/15 minuti devono restare al dente, una volta cotta togliamo l'aglio e lasciamolo raffreddare. Prepariamo la teglia e foderiamola con della carta da forno e adagiamo la sfoglia lasciando i bordi aperti bucherelliamo il fondo della pasta con una forchetta. Incorporiamo la ricotta le uova precedentemente sbattute con le verdure aggiustiamo di sale e un pizzico di peperoncino...

Tempi di preparazione 25 minuti Tempi di macerazione 24 ore Tempi di cottura 1 ora Difficoltà media Ingredienti 600 gr c.a cotolette di capriolo 500 ml di nebiolo 3 carote 6 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 coste di sedano 1 pizzico di noce moscata 1 steccha di cannella 2 becche d'aglio 4 cucchiai di farina 00 1 cipolla grande Preparazione : In un contenitore capiente mettiamo le costolette di capriolo e aggiungiamo : le carote pulite e tagliate a pezzi grandi, il sedano anch'esso tagliato a pezzi grandi, 1/2 cipolla, il ginepro,i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella, l'aglio solo schiacciato, il rosmarino, il timo, e il vino a coprire il tutto lasciamolo riposare per circa 24 ore. Prendiamo una pentola a bordi alti e mettiamo un pochino di olio e la cipolla tagliata finemente e facciamo rosolare senza bruciare, nel frattempo togliamo le costine le asciughiamo e le facciamo dorare saliamo...

Tempi di preparazione : 10 Tempi di cottura : 2 ore Difficoltà bassa Porzioni 6 Ingredienti: 600 gr costine di maiale tagliate piccole 300gr di passato di pomodoro 200 ml di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 3 coste di sedano 3 carote 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di timo fresco 1 ciuffetto piccolo di finocchio selvatico 1 cipolla grande 2 spicchi di aglio sale qb 1 peperoncino olio evo qb Preparazione: Puliamo e tagliamo a pezzi piccoli e uguali le carote il sedano e la cipolla, mettiamo in una pentola capiente olio e il trito preparato e facciamolo soffriggere senza bruciarlo aggiungiamo le costine di maiale,e l'aglio in camicia solo schiacciato,il rosmarino, il timo e un ciuffetto di finocchio selvatico, lasciamole dorare lentamente come saranno dorate, saliamo e mettiamo il peperoncino a pezzetti, il vino bianco e facciamolo evaporare. Appena evaporato il vino possiamo inserire la passata di pomodoro e facciamolo cuocere lentamente come ved...

Tempi di preparazione : 20 minuti Tempi di cottura : 35 minuto Difficoltà bassa Ingredienti 200 gr di farina 00 200 gr zucchero 3 uova bio 1 bustina di lievito 150 gr fecola di patata 6 cucchiai di olio di semi 2 vasetti di yogurt naturale Preparazione: un una ciotola capiente mettiamo le uova e lo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore iniziamo  con le fruste elettriche quando vedremo il composto omogeneo e di color chiaro possiamo aggiungere lo yogurt e continuando a sbattere il tutto. Aggiungiamo le farine setacciate, lo lievito e l'olio di semi continuano con le fruste  fino ad ottenere una crema omogenea. Imburriamo una teglia e mettiamo il composto all'interno e possiamo infornate a 180° per circa 35 minuti fate attenzione non tutti i forni sono uguali quindi regoliamoci con la prova stecchino. Terminata la cottura lasciate stiepidire e passate la torta sopra a  retina in modo che si raffreddi bene

Tempi di preparazione 25 minuti ottima e leggera Ingredienti : 800 gr farina di kamut 200 gr semola per paste o pane 8 uova intere 2 tuorli 1/2 bicchiere di acqua Procedura Mettiamo dentro alla bastardella della planetaria le farine e un pizzico di sale. Mentiamo l'inserto per impasti quello a gancio e accendiamo lasciamo girare a una velocità media e inseriamo uno alla volta le uova e i tuorli lasciamo girare se si vede l'impasto troppo duro possiamo aggiungere l'acqua lentamente dipende dalle farine possono variare. Quando avremo un impasto denso e compatto possiamo spegnere e passare su una spianatoia e con la sfogliatrice per pasta la rendiamo sottile e la ritagliamo appendiamola in modo che asciughi bene. Ottima e leggera si conserva in posti asciutti anche per una settimana.