Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni 3 Lt Ingredienti : 1 Lt alcol 95° 2Lt acqua 400 gr zucchero 20 bacche di ginepro 2 stelle di anice stellato 1 rametto di issopo 10 foglie di menta piperita o meglio quella di montagna 4 chiodi di garofano 2 gr di assenzio 1 gr di noce moscata non tritata Preparazione : Iniziamo con il recipiente in vetro a chiusura ermetica  di circa 4 lt mettere all'interno le spezie e l'alcol chiudere, lasciare riposare per un mese scuotendo di tanto in tanto. Facciamo bollire l'acqua e aggiungiamo lo zucchero mescolando finché non sia sciolto, lasciamo bollire almeno 5 minuti, facciamo  raffreddare e andiamo a mescolare con l'alcol in macerazione. dopo un riposo di 6 giorni filtriamo il tutto e imbottigliamo lasciamo le bottiglie tappate a stagionare almeno 5 mesi e saranno pronte da degustare. ottimo come digestivo ma anche come aperitivo miscelato con una spremuta d'arancia

Tempo di preparazione : 15 minuti Tempi di cottura : 120 minuti Porzioni : 10 Ingredienti :  1 Kg pomodori Datterino 3 cucchiai zucchero 2 cucchiai sale Preparazione :  Tagliare a meta i datterini stenderli su una teglia bassa con la carta da forno a faccia in fu spolverare con sale, zucchero e infornare  per circa due ore a 60° ventilato loro appassiranno lasciando intatto il sapore saranno  pronte per condire qualsiasi piatto di portata.

Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni : 1 Lt Ingredienti  1 Lt di grappa dolciastra 5 anice stellata 20 foglie di menta marocchina Preparazione : Contenitore in vetro con chiusura ermetica mettiamo la grappa le stelle di anice stellato,  foglie di menta, lasciamolo in macerazione per 21 giorni  e di tanto in tanto agitiamo il vaso che si mescoli il tutto. Filtrare e imbottigliare, lasciare riposare per un mese e sarà pronto, un ottimo  digestivo 

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 8 uova biologiche 6 cucchiai di olio evo 8 filetti d'acciuga dissalate sottolio 10 foglie di basilico 10 figlie di prezzemolo 5 foglie di menta 1 rametto di issopo 10 fiori di salvia 1 foglia di san Pietro 2 rametti di finocchietto 2 cucchiai di succo di limone sale pepe Preparazione : Fate bollire le uova sode pulirle e tagliarle a metà recuperate il tuorlo e l'albume che verrà usato come guscio, contenitore. Mettiamo le erbette l'olio il limone e due pizzichi di sale dentro a un frullatore e frulliamo il tutto aggiungiamo i tuorli spezzettai, i filetti di acciuga e frulliamo ancora se troppo denso aggiungere un goccio di olio deve restare denso comunque per formare delle palline e mettiamole dentro agli albumi e disponiamoli sul piatto di portata

Tempi di preparazione 20 minuti Porzioni 2 Ingredienti : 2 piadine 200 gr di gamberetti 1 avocado olio sale pepe peperoncino Preparazione : Tagliate le piadine dei cerchi e spennellateli con olio e cercate di incastrarli nelle formine dei muffin. Per questa operazione i pirottini di carta non vanno bene, ci vuole lo stampo di metallo o quello in silicone. Fate questa operazione con delicatezza, le piadine non sono un gran che modellabili, e a fare questa operazione tenderanno a rompersi, questo non comprometterà il risultato finale del piatto. Mettete in forno caldo per 10 minuti, controllateli devono essere belli croccantini. Nel frattempo sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo con un pizzico di sale, mezzo limone, una macinata di pepe e un po’ di olio. Per quanto riguarda i gamberetti li ho fatti saltare in padella in un olio aromatizzato con un pizzico di peperoncino cercate di tenere il sughetto che resta nei gamberi spruzzerete i cestini un...

Tempi di preparazione 30 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 1 Lt latte intero 1/2 limone Preparazione : Portare il latte a 50° toglierlo dal fuoco e mescolando versare il succo di 1/2 limone e coprire con coperchio per 15 minuti. Mescolare con una frusta e il gioco è fatto vedrete il latte cagliato con un colino a maglie strette raccogliere la cagliata e depositarla dentro ai contenitori appositi per ricotta quelli traforati per fare scolare tutto il siero. Avrete una ricotta genuina fatta in casa 

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr  riso Arborio 1,5 lt brodo di carne 15 gamberi 100 gr parmigiano 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero 12 fiori di timo un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di cerfoglio un ciuffo di rucola Preparazione : mettiamo il riso dentro una pentola e facciamolo tostare come iniziano a sentire il riso tostato vuotiamo il brodo con il mescolo un po per volta come vediamo che lo assorbisce lo aggiungiamo Con i gamberi già sbollentati (ne teniamo due per porzione interi ) e il resto lo tritiamo e lo mettiamo nel riso a meta cottura aggiungiamo il curcuma lo zenzero una parte di timo, cerfoglio e prezzemolo tutto tritato finemente e continuiamo la cottura a cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con burro e parmigiano, togliamolo dal fuoco e impiattiamo a vostro piacimento mettendo due gamberi sopra che riprendano il calore e i fiori di timo e la rucola solo nel piatto per...