Cucina Spartana

Tempi di preparazione 3,30 ore il fondo bruno è la base delle salse per verdure e carmi Ingredienti : 2 kg  c.a di ossa  piccoli pezzi di vitello 3 litri acqua 3 carote grandi 2 costola di sedano 2 cipolle 1/4 lt vino rosso 1 rametto di rosmarino 4 foglie di alloro 4 foglie di salvia 1 ciuffetto di timo 500 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere olio evo 6 chiodi di garofano   3 grani per tipo Pepe rosso. nero e bianco Sale qb Procedimento : Infornate a forno già caldo 200° le ossa per circa 60 minuti  fin quando non saranno ben scure. Nel frattempo pulite e tagliate finemente le verdure passatele in una pentola capiente rosolatele con l'olio. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti, sfumate col vino facendolo evaporare e  la passata di pomodoro,  succe ssivamente aggiungete l’acqua i sapori, , fate bollire lentamente per circa 2 ore, salare e introducete i grani interi di pepe. Fate bollire fino a che il liquido si sia ri...

chutney salsa tipica piemontese  per bolliti e carni bianche ideale sugli hamburger. ci sono tantissime varianti esempio con il mango,con melanzane, cocco, ecc. ci vuole poco per variare e sperimentare in cucina ci vuole amore.................. Qantità sei vasetti piccoli Difficoltà facile Ingredienti 1 kg di pomodorini pachino 2 piccole cipolle 75 gr di miele mille fiori 200 ml di aceto di mele 12 gr sale 3 chiodi di garofano 5 cm di zenzero grattugiato. PROCEDIMENTO Mettiamo in una pentola capiente i pomodorini tagliati a metà e le cipolle tagliate finemente facciamo cuocere lentamente e mescoliamo successivamente aggiungiamo il miele e l’aceto di mele e  lo zenzero grattugiato, il sale e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo cuocere a fiamma bassa per  un’ora  circa  da quando comincia a bollire, mescolate non deve attaccare sul fondo. La salsa dovrà risultare alla fine molto densa, eliminate i chiodi di garofano e siamo...

Passione e armonia della cucina casalinga con un tocco di modernità  usando prodotti di propria produzione, materie prime selezionate direttamente dal produttore. un nuovo modo di farci conoscere con il piacere di cucinare  semplice  

tempi di preparazione : 15 minuti porzioni  1 Ingredienti 80 gr. filetto di salmone spinato e abbattuto con l'abbattitore            (quando lo acquistate richiedetelo già abbattuto)  30 gr. semi di lino e semi di sesamo 100 gr di piselli 1 spicchio di aglio olio di oliva sale germogli di ravanello e germogli di posso salsa di soia 1 uovo olio di girasole Preparazione; Prepariamo la maionese di soia battiamo l'uovo con la frusta e un pizzico di sale aggiungiamo lentamente l'olio di girasole, quando sarà compatta aggiungiamo a filo la salsa di soia circa quattro cucchiai mettiamola dentro a una sacca a poche   e lasciamola riposare  in  frigorifero. Prepariamo i piselli in una pentola insaporiamo l'olio evo con uno spicchio di aglio togliamo l'aglio e facciamo cuocere i piselli tenendoli al dente saliamo e terminata la cottura passiamo il tutto con un passa verdura in modo di creare una crema. Impaniamo il salmon...

Tempi di preparazione 35 minuti Porzioni 6 Ingredienti: 1 cipolla  1 carota 2 becche di aglio 400 gr  riso Carnaroli 150 gr burro 1 bicchiere di vino bianco 1 Kg rane 10 gr prezemolo 20 gr parmigiano grattugiato olio di semi per la frittura, sale qb  Preparazione: Separiamo le rane dividiamole, tenendo da parte  solo le cosce che andranno spolpate lasciandole attaccate all'osso passiamole nella farina bianca, così saranno pronte per la frittura Preparazione del brodo mettiamo in una pentola capiente la cipolla le carote e tutti gli scarti delle rane facciamo bollire per circa 20 minuti, filtriamo e recuperiamo tutta lacarne delle rane che andremo a spolparle facendo attenzione alle ossicine separiamo e teniamo la polpa da parte per il risotto.  La preparazione del risotto mettiamo  in una padella metà burro, una becca d'aglio grattugiata e scaldiamo senza fare bruciare l'aglio aggiungiamo il riso e facciamolo tostare sfumiamo con il...

Inizia il freddo e iniziano le zuppe molto nutrienti con un mix di vitamine che aiutano il nostro organismo. Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti : 2 cipolle bionde 1 kg zucca (marina di Chioggia oppure la Violina va anche bene la Lunga piena di Napoli ) 2 belle patate 1 lt brodo vegetale sale e pepe 1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine Preparazione : Tagliamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere con mezzo bicchiere di olio, a meta cottura aggiungiamo la zucca e le patate le facciamo saltare qualche minuto e come vediamo che iniziano a dorare  mettiamo il brodo fino a coprire le verdure, continuiamo la cottura per dieci minuti e aggiungiamo il restante brodo, (mi raccomando deve bollire a fuoco medio ) di tanto in tanto mescoliamo a termine cottura vedremo che le patate e la zucca si schiacciano con facilità, a questo punto frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione aggiusti...

tempi di preparazione : 50 min porzioni : 10 Ingredienti : 750 ml latte 200 gr amaretti 200 gr zucchero 6 uova bio 40 gr cacao in polvere 1/2 bicchiere di marsala al uovo per il caramello : 80 gr zucchero 5 ml acqua  Preparazione: In una bastardella mettiamo le uova e lo zucchero e uno sbattitore montiamo il tutto quando le uova e lo zucchero saranno ben mescolate profumeranno di zucchero aggiungiamo il cacao e lentamente mescoliamo in modo che non si formino grumoli. In una pentola mettiamo a scaldare il latte e sbricioliamo gli amaretti, non facciamo bollire solo scaldare che gli amaretti si sciolgano, facciamo raffreddare e lentamente sempre mescolando incorporiamolo con le uova e aggiungiamo il marsala mescolate con la frusta che sia tutto omogeneo.  Prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e lasciamolo sciogliere mescolando con un metolo in legno lasciandolo diventare di colore bruno, aggiungiamo un goccio di acqua bollente, fate a...