Cucina Spartana

Tempi di preparazione 35 minuti Porzioni 6 Ingredienti: 1 cipolla  1 carota 2 becche di aglio 400 gr  riso Carnaroli 150 gr burro 1 bicchiere di vino bianco 1 Kg rane 10 gr prezemolo 20 gr parmigiano grattugiato olio di semi per la frittura, sale qb  Preparazione: Separiamo le rane dividiamole, tenendo da parte  solo le cosce che andranno spolpate lasciandole attaccate all'osso passiamole nella farina bianca, così saranno pronte per la frittura Preparazione del brodo mettiamo in una pentola capiente la cipolla le carote e tutti gli scarti delle rane facciamo bollire per circa 20 minuti, filtriamo e recuperiamo tutta lacarne delle rane che andremo a spolparle facendo attenzione alle ossicine separiamo e teniamo la polpa da parte per il risotto.  La preparazione del risotto mettiamo  in una padella metà burro, una becca d'aglio grattugiata e scaldiamo senza fare bruciare l'aglio aggiungiamo il riso e facciamolo tostare sfumiamo con il...

Inizia il freddo e iniziano le zuppe molto nutrienti con un mix di vitamine che aiutano il nostro organismo. Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti : 2 cipolle bionde 1 kg zucca (marina di Chioggia oppure la Violina va anche bene la Lunga piena di Napoli ) 2 belle patate 1 lt brodo vegetale sale e pepe 1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine Preparazione : Tagliamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere con mezzo bicchiere di olio, a meta cottura aggiungiamo la zucca e le patate le facciamo saltare qualche minuto e come vediamo che iniziano a dorare  mettiamo il brodo fino a coprire le verdure, continuiamo la cottura per dieci minuti e aggiungiamo il restante brodo, (mi raccomando deve bollire a fuoco medio ) di tanto in tanto mescoliamo a termine cottura vedremo che le patate e la zucca si schiacciano con facilità, a questo punto frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione aggiusti...

tempi di preparazione : 50 min porzioni : 10 Ingredienti : 750 ml latte 200 gr amaretti 200 gr zucchero 6 uova bio 40 gr cacao in polvere 1/2 bicchiere di marsala al uovo per il caramello : 80 gr zucchero 5 ml acqua  Preparazione: In una bastardella mettiamo le uova e lo zucchero e uno sbattitore montiamo il tutto quando le uova e lo zucchero saranno ben mescolate profumeranno di zucchero aggiungiamo il cacao e lentamente mescoliamo in modo che non si formino grumoli. In una pentola mettiamo a scaldare il latte e sbricioliamo gli amaretti, non facciamo bollire solo scaldare che gli amaretti si sciolgano, facciamo raffreddare e lentamente sempre mescolando incorporiamolo con le uova e aggiungiamo il marsala mescolate con la frusta che sia tutto omogeneo.  Prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e lasciamolo sciogliere mescolando con un metolo in legno lasciandolo diventare di colore bruno, aggiungiamo un goccio di acqua bollente, fate a...

Tempi di preparazione 10 min. Porzioni : 2 Ingredienti : 200 gr. filetto di salmone abbattuto (Sashimi  affettato per chi non è capace) 1 finocchio 40 chicchi d'uva mera olio salsa di soia Preparazione  Pulire e affettare con una mandolina il finocchio molto fine. Tagliare a meta 20 chicchi di uva e pulirli dai semi all'interno,  mettere il tutto dentro a una bastardella con il finocchio tagliato. Prendere i restanti 20 chicchi di uva e schiacciateli molto bene e filtrare il succo che rimane,  successivamente in una ciotola mescolare quarto cucchiai di olio e un cucchiaio di salsa di soia con il succo di uva emulsionare e condire l'insalata e iniziare ad impiattare con l'aiuto di un coppa pasta, facendo a strati uno strato di finocchio e uno di uva per ultimo strato togliete il coppa pasta delicatamente e adagiate delle fette di salmone, sopra formate un fiore arrotolando le fette di salmone come ho fatto io nella foto, farete un figurone e come sapor...

una crema che si associa con tutti i dolci dal gelato alla frutta Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni  : 8 Ingredienti :  6 tuorli 150 gr di zucchero  1 bicchiere di Marsala al uovo Preparazione : Prepariamo due pentole in una mettiamo l'acqua e facciamo la prova che l'altra pentola entri a contatto con l'acqua per cuocere a bagno maria. Accendiamo la pentola con l'acqua e lasciamola scaldare nel frattempo a freddo mettiamo i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta elettrica a velocità bassa iniziamo a mescolare senza mai fermarsi quando i tuorli e lo zucchero prenderanno un colore chiaro e spumoso aggiungiamo il Marsala, sempre mescolando con la frusta mettiamo la pentola dentro all'acqua calda, dovete fare attenzione che l'acqua non bolla ma resti sempre a temperatura, continuando a mescolare la nostra crema inizierà a gonfiare e addensarsi come inizia a scendere lo zabaglione sarà pronto e possiamo servirlo cald...

tempi di preparazione : 25 minuti porzioni 8 ingredienti :  250 g farina di mandorle 200 gr zucchero a velo 50 ml di acqua 6 albumi ( i tuorli le teniamo per lo zabaglione) 200 gr zucchero semolato Preparazione : Setacciamo la farina di mandorla con lo zucchero a velo aggiungiamo tre albumi e mescoliamo nel frattempo sciogliamo lo zucchero semolato con l'acqua in un pentolino e come inizierà a bollire togliamolo dal fuoco. Prendiamo una bastardella (ciotola capiente) e mettiamo tre albumi e con uno sbattitore elettrico le montiamo belli fermi e aggiungiamo a filo lo zucchero che abbiamo sciolto, la meringa deve risultare ben soda e lucida a questo punto prendiamo metà meringa e la mettiamo assieme l'impasto di mandorla cerchiamo di mescolare dal basso verso l'alto quando sarà ben amalgamato aggiungiamo la restante meringa completiamo la mescolatura e mettiamo dentro a delle   sac à poche. Rivestiamo una teglia con della carta da forno e for...

la Brassica rapa sylvestris o meglio cima di rapa ortaggio tipicamente italiano, di essa si consumano le infiorescenze il suo contenuto di sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti : 92% di acqua 2,9% di proteine 0,3% di lipidi 2% di carboidrati 2,9% di fibra In 100 g di parte edule sono presenti inoltre 1,5 mg di ferro, 97 mg di calcio, 69 mg di fosforo 225 µg di vitamina A e 110 mg di vitamina C, nonché un elevato contenuto di polifenoli.  tempi di preparazione: 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 kg cime di rapa 350 gr pasta orecchiette sarebbe meglio pasta fresca 8 filetti di acciughe sottolio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di olio evo 2 becche di aglio Preparazione : Dividiamo le cime le foglie più grandi le mettiamo in una pentola grande mettiamo l'acqua e il sale e facciamo bollire, dopo 5 minuti di bollore mettiamo assieme la pasta. Nel frattempo in un altra pentola mettiamo l'olio e le acciughe, il peperoncino ...