Cucina Spartana

Un ottimo piatto all'insegna del risparmio e della bontà genuina utilizzando tutti gli ingredienti genuini e assolutamente bio Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4  Ingredienti : 400 gr spaghetti ( io ho usato quelli quadrati ) 100 gr di foglie di porcellana 1 vasetto di yogurt  naturale 2 rametti di timo 20 gr di parmigiano 2 becca d'aglio olio di oliva  sale e pepe Preparazione: Mettiamo la pasta a cuocere, nel frattempo puliamo le fogliette di porcellana la tritiamo finemente aggiungiamo lo yogurt, il sale il pepe e l'aglio tritato finemente qualche foglia di timo, scoliamo la pasta e facciamo saltare in pentola con una piccola grattata di parmigiano ed è pronta per impiattare.

Una ricetta di un grande chef che ho modificato a mio piacere e dirò che è riuscita meravigliosamente Tempi di preparazione : 50 minuti Porzioni : 5 Ingredienti : 5 patate di media grandezza 180 gr burro bio 30 gr erbette ( prezzemolo, cerfoglio, basilico ) 100 gr acciughe sottolio 1 becca d'aglio 1/2 limone spremuto 4 cucchiai di salsa worcestershire Preparazione : Laviamo le patate le avvolgiamo con della carta in alluminio, le inforniamo a 180° gradi per 40/50 minuti. Mentre le patate cuociono prepariamo la spuma di erbe facciamo ammorbidire il burro, prendiamo le erbette, le acciughe, la salsa il limone spremuto, l'aglio, tritiamo finemente e uniamolo al burro con una frusta mescoliamo appoggiati su del ghiaccio in modo che rimanga compatto. Togliamo le patate  dal forno le incidiamo e le mettiamo la nostra crema che con il caldo della patata tende a sciogliersi e sara molto di impatto per i vostri ospiti  

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 250 gr farina manitoba 12 gr lievito madre  150/200 gr acqua 6 gr sale 1 pizzico di zucchero 2 cucchiai di olio 1/2 lt olio di arachide  Preparazione : Mettiamo tutto in una planetaria iniziamo con la farina, lo lievito, il sale, lo zucchero,iniziamo mescolando a media velocità aggiungiamo l'olio, e lentamente l'acqua quando l'impasto risulterà morbido e elastico a questo punto mettiamolo dentro a un tegame la nostra palla di impasto e lasciamola riposare coperta con uno straccio e poniamolo per 6 ore al caldo, se si vuole diminuire i tempi di lievitazione aumentiamo le dosi di lievito. Mettiamo una pentola con olio di semi a cuocere prendiamo l'impasto e facciamo delle palline e poi le schiacciamo e le mettiamo a friggere, scoliamole e serviamole con degli affettati.

Tempi di preparazione 35 minuti Porzioni : 3  Ingredienti:  1 aragosta da 700/800 gr 8 pomodorini ciliegio o datterino  1 cipolla di tropea 2 carote tenere 4 foglie di insalata  1 ciuffetto di rucola 1 il cuore di un sedano 15 ravanelli. 1 bicchiere d’olio evo 1/2 limone spremuto 1/2 cucchiaino di senape 3 cucchiai di aceto bianco sale pepe bianco Procedimento : Legate l'aragosta facciamola bollire in acqua già a bollore per circa 15-20 minuti, fatela sgocciolare ed  eliminate il carapace e la membrana centrale, teniamo le chele, tagliate la polpa in due parti uguali nel senso lungo, disponetela ancora caldi sul piatto, unite la cipolla tagliata ad anelli, tagliate a pezzetti il sedano, i pomodorini, a fettine sottili il cipollotto, la cipolla e le carote, a listarelle i peperoni, intagliate i ravanelli, disponete tutto sul piatto da portata insieme all'aragosta e condite con la salsa che preparerete in questa maniera: in una ciotola emulsi...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni :4 Ingredienti : 1 Kg di vongole veraci 320 gr di spaghetti 1 becca d'aglio 15 gr di prezzemolo tritato sale peperoncino a piacimento Preparazione : Mettiamo le vongole dentro a un contenitore capiente ricopriamo con dell'acqua  e una manciata di sale grosso, lasciamole riposare per circa 1 ora in questo modo spurgheranno  dalla sabbia che hanno all'interno. Sciacquiamo le vongole e mettiamole dentro a una padella, copriamo e lasciamoli sul fuoco dolce e le facciano aprire. Una volta aperte le togliamo e recuperiamo il brodo che hanno creato lo filtriamo con un telo in cotone da cucina dentro a una pentola aggiungiamo il prezzemolo, l'aglio l'olio evo e facciamo insaporire il tutto qualche istante. Nel frattempo buttiamo la pasta nell'acqua bollente salata e facciamo cuocere scoliamola al dente passiamo gli spaghetti dentro alla padella del sugo di acqua di vongola facciamo saltare che acquisiscano il sapo...

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 100 gr zucchine a dadini 20 gr pinoli 20 gr parmigiano grattugiato 20 gr pecorino di fossa grattugiato 60 gr olio evo 5 gr  timo fresco 10 gr basilico 5 gr di menta marocchina 2 gr di buccia di limone grattugiata finemente Preparazione : Prendiamo un frullatore anche se si chiama pesto perché andrebbe pestato con il mortaio noi per agevolare la preparazione utilizziamo un frullatore, mettiamo per primo i pinoli le frulliamo e aggiungiamo le zucchine,il timo, la menta, il basilico, la buccia grattugiata di limone, frulliamo qualche secondo, aggiungiamo  l'olio evo, il parmigiano e il pecorino frulliamo per 2 minuti a velocità alta. Trasferiamo in pentola con la pasta appena scolata e facciamo saltare qualche istante e possiamo impiattare. Se aumentate le dosi si può conservare dentro a dei vasetti in frigorifero per 10 giorni ricoperto sempre di olio.

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 3 Ingredienti :  350 gr code di gamberi sgusciati 2 pere william piccole 2 coste di sedano 3 foglie di basilico 4 acciughe sottolio 1 becca d'aglio 1/2 bicchiere di calvados sale e peperoncino a piacimento 1 cucchiaino di amido di riso Pteparazione : Prendiamo un estrattore o centrifuga estraiamo il succo delle pere, del sedano, basilico. Tritiamo finemente l'aglio e con dell'olio di oliva facciamo soffriggere e aggiungiamo le acciughe che si scioglieranno e a questo punto aggiungiamo il succo che abbiamo estratto e l'amido e facciamo cuocere e restringiamo il tutto, con i gamberi prendiamo lo spiedino e formiamo tre spiedini  le mettiamo nella salsa cremosa, facciamo cuocere per qualche minuto aggiungiamo il calvados e flambiamo, impiattiamo con delle zucchine tagliate finemente e messe a riposare dentro al succo di arancia.

Tempi di preparazione 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 8 pomodori San marzana  30 gr erbe aromatiche ( prezzemolo, cerfoglio, timo, basilico, erba cipollina, menta, issopo ) 1 becca di aglio 30 gr di olio evo 30 gr pane grattugiato  sale e pepe Preparazione : tagliamo i pomodori a metà svuotiamoli, saliamoli e facciamo fare l'acqua nel frattempo tritiamo le erbette e l'aglio aggiungiamo l'olio il pane macinato si formerà un impasto che andremo a mettere all'interno dei pomodori un filo d'olio e inforniamo a 180 gradi per c.a. 15/20 minuti. 

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 3 uova bio 1 rotolo di mozzarella 1 cipolla media 1 mazzetto di erbe aromatiche (cerfoglio, basilico, timo, maggiorana, menta, elvistica, melissa ) 60 gr di pecorino romano sale pepe 1 pomodoro cuore di bue 150 gr di prosciutto cotto a fette Preparazione : Prepariamo la frittata tritiamo finemente la cipolla la mettiamo a soffriggere con generoso olio di oliva, in un recipiente sbattiamo le uova e le erbe aromatiche tritate finemente, il pecorino romano, sale e pepe, versiamo sopra alle cipolle e facciamo la nostra frittata dovrà essere molto fine. Il pomodoro lo tagliamo a fette di circa 3 millimetri le saliamo e facciamo fare l'acqua. Stendiamo la sfoglia di mozzarella e iniziamo a creare il nostro rotolino stendiamo sopra il prosciutto la frittata e sopra le fette di pomodoro. Delicatamente arrotoliamolo e lo avvolgiamo con della pellicola trasparente, mettiamo in frigorifero, quando la serviamo asci...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 1 vasetto Ingredienti : 150 gr di zucchero di canna 150 gr di nocciole tostate 250 gr di cioccolato fondente al 85% 250 ml di latte 2 cucchiai di miele 6 cucchiaio di olio di semi Preparazione : Mettere dentro un frullatore lo zucchero e frullate fino a renderlo farinoso, aggiungete le nocciole e continuate a frullare: dopo circa 5 minuti  abbiamo una crema, aggiungiamo il cioccolato fondente precedentemente spezzettato e continuiamo a frullare, aggiungete anche il latte, il miele e l'olio di semi frulliamo ancora qualche secondo. Versate la crema ottenuta in una pentola e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando con fuoco basso per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, mettete la crema ancora calda nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e chiudete il coperchio e capovolgerlo e lasciare raffreddare il tutto. si conserva in frigorifero.

Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 1 - pandispagna :                             4 uova bio                             6 gr lievito per dolci                            100gr di farina                             100gr di zucchero  2 - crema pasticcera :                             1/2 lt latte                            6 tuorli di uova bio                            200 gr di zucchero semolato             ...

Tempi di preparazione :  20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 500 gr farina 00 7 uova bio 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio di olio evo Preparazione : Mettere la farina le uova precedentemente sbattute, l'olio e il sale, in una planetaria con l'utensile fatto a gancio accendere e media velocità lasciare mescolare quando l'impasto sarà morbido e malleabile non appiccicoso,  stenderlo con il mattarello o come ho fatto io ho usato la macchina stendi pasta. Stendete la vostra pasta in modo che asciughi così potete conservarla senza problemi

Tempi di preparazione : 180 minuti Porzioni : 15 vasetti Ingredienti : 1 Kg pomodori maturi 400 gr fagiolini 300 gr sedano 300 gr carote 400 gr peperoni gialli e rossi 1e1/2 cucchiaio di sale grosso 2 cucchiai di zucchero 1 e 1/2 bicchiere di olio evo 1 bicchiere aceto bianco  Preparazione: Pulire e tagliare i pomodori farli cuocere per 15 minuti con 1/2 cucchiaio di sale  passarli con un passaverdura e trasferirli in una pentola capiente, tagliamo tutte le verdure in pezzettini piccoli e le trasferiamo nella pentola dove c'è il passato di pomodoro, aggiungiamo lo zucchero, olio evo, il restante sale l'aceto, facciamo cuocere 60 minuti  ed è pronto per metterlo nei vasetti sterilizzati. Chiudiamo bene i vasetti rivestiamoli con degli stracci e mettiamoli dentro a una grossa pentola la riempiamo con dell'acqua tiepida fino alla copertura completa dei vasetti e facciamo bollire per 20 minuti  spegnano lasciandoli nell'acqua finché ...

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni :  4 Ingredienti: 3 pomodori 1 cipolla 4 becche aglio 1 mazzetto di erbe aromatiche 2 cucchiai olio evo 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere vino rosso 1 cucchiaio di capperi dissalati  20 olive taggiasche  sale e  pepe Preparazione :  In una pentola mettiamo l'olio evo  facciamo cuocere la cipolla tagliata finemente versiamo il vino, fatelo evaporare poi unite i pomodori spellati e passati al passa-verdure,un goccio di acqua bollente, aglio e le erbe aromatiche tritate, salate e pepate. Fate cuocete a fuoco basso 20 minuti. Togliete l'aglio, unite le olive snocciolate e tagliate un cucchiaio di farina, i capperi fate cuocere ancora 10 minuti mescolando che la farina si amalgami bene e quando comincia addensarsi spegnete e lasciatelo raffreddare sulle verdure carne o pesce è una bontà anche sui crostini di pane.

salsa tipica Piemontese non tutte le zone del Piemonte la preparano allo stesso modo io posso dire che la faccio così perché ho imparato da mia nonna, si usa sui bolliti, nelle acciughe sottolio, sui tomini, sul primosale, ecc.... Tempi di preparazione 10 minuti porzioni 4 ingredienti :  150 gr di prezzemolo 2 uova sode 2 spicchio d'aglio sbucciato 4 acciughe sott'olio 1 piccolo panino ammollato nell'aceto di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero  1 peperoncino  1 cucchiaino di passata di pomodoro 1 cucchiaino di sale 1 tazzina di olio d'oliva  Preparazione : Mettiamo tutti i componenti in un frullatore, il prezzemolo solo le foglie, le uova sgusciate, le acciughe sottolio, l’aglio e togliamo l’anima, la mollica del panino che abbiamo ammollato nell'aceto e strizzata bene, lo zucchero, il peperoncino e togliamo i semi prima di metterlo nel frullatore, la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e l’olio evo, frulliamo il tutto e trasferiamo in u...