Cucina Spartana

Ideali per aperitivi o antipasti veloci con molto sapore  Tempi di preparazione . 120 minuti Preparazione : 4  Ingredienti :  400 gr di melanzana  3 cucchiai di succo di limone 1 becca d'aglio 1 cucchiaio di paprika dolce 1 ciuffo di cerfoglio 1 peperoncino 3 foglie di basilico 10 foglie di menta Marocchina olio evo sale Preparazione :  Prendetele melanzane disponetele su una teglia da forno senza farle niente e cuocerle in forno a 180° per almeno 90 minuti. Togliete le melanzane dal forno, apritele a metà e prelevate la polpa Strizzate la polpa delle melanzane in modo da fare uscire l’acqua rimasta e mettete tutto dentro al frullatore, aggiungete l’aglio, olio evo, la paprica, un pizzico di peperoncino, tre cucchiai di succo di limone, quattro ciuffi di cerfoglio, tre foglie di basilico e frullate e mettete la crema in una ciotola con della menta tritata a mano sistemate di sale e la salsa per i crostini è pronta.

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti:  350 g di orecchiette fresche 1 cipolla rossa di tropea 1 zucchina  10 pomodori  200 g di gamberi puliti 1 fetta di tonno fresco 12 fiori di zucca 1 dl di cognac Maggiorana a chi piace un po di peperoncino fresco una spolverata di parmigiano sale olio evo Preparazione: In una padella un goccio d’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli i pomodorini tagliati anch'essi a cubetti piccoli e fatti scolare del loro liquido, salate e aggiungete la maggiorana alcune foglie fresche, fate cuocere pochi minuti e aggiungete i fiori di zucchina puliti senza la parte interna lasciate cuocere alcuni minuti e spegnete, deve rimanere al dente croccante. Tagliare il tonno a cubetti e pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino e tagliateli a pezzettini, saltarli in una padella con un cucchiaio di olio evo e fuma...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 1cipolla grande 1 becca d'aglio 400 gr pasta di salciccia 500 gr carne macinata da sugo 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano  400 gr besciamella 200 gr parmigiano 600 gr passato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero olio evo e sale Preparazione : Iniziamo con tritare tutte le verdure la carota, il sedano, l'aglio,il timo, la cipolla, il rosmarino, la maggiorana, in una pentola mettiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere il trito di verdure aggiungiamo la pasta di salciccia e cominciamo a mescolare in modo di rendere omogeneo l'impasto,  quando saremo a meta cottura mettiamo il macinato e facciamo cuocere al termine sfumiamo con il vino e lasciamolo consumare bene e aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale, pepe, zucchero e te...

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 6 pesche mature 200 gr amaretti 60 gr polvere di cacao 50 gr di zucchero 10 gr burro Preparazione : Laviamo le pesche dividiamole in due e togliamo il nocciolo poi le scaviamo in pochino Schiacciamo gli amaretti e la polpa tolta aggiungiamo la polvere di cacao il burro fuso e mescoliamo in modo di formare un impasto e le riempiamo con l'impasto le mettiamo dentro una teglia e e le inforniamo per 20 minuti a 150 gradi può variare il tempo di cottura a secondo la maturazione delle pesche.

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: 1 scatola di pasta lasagne  confezionata 2 zucchine 1 melanzana bianca e striata 2 cipollotti oppure 1 scalogno 2 becche d’aglio 1 mazzetto di timo 1 peperone rosso 1 mozzarella molto asciutta 4 cucchiai di pesto  400 gr di robiola ½ bicchiere di latte 8 cucchiai di parmigiano olio evo e sale Preparazione: Tagliamo a pezzettini le verdure tutte uguali per avere una cottura semplice e veloce, in una pentola mettiamo la melanzana con una becca d’aglio e due rametti di timo e la facciamo cuocere e regoliamo di sale. In un’altra pentola mettiamo il peperone, i cipollotti un rametto di timo e facciamo cuocere fin quando non sarà asciutta stesso procedimento per le zucchine lasciandole un pochino al dente regoliamo di sale e trasferiamo il tutto una volta freddo in una ciotola e mescoliamo che si amalgami assieme. Prendiamo una ciotola e mettiamo la robiola, il parmigiano, quattro belle cucchi...

Nel periodo tra maggio e aprile i granchi hanno la muta e rimangono molli e saporiti e in veneto usano preparare un piattino semplice ma buonissimo, ecco a voi l'arcano svelato  Tempi di preparazione 2 ore Porzioni : 4 Ingredienti : 600 g moeche vive 500 ml di latte 1 lt Olio di arachide per friggere 100gr di farina bianca 2 uova bio Sale q.b. Preparazione : Laviamo bene le Moeche, delicatamente e le mettiamo in un contenitore  Mescoliamo il latte, le uova, e un pochino di sale copriamo le moleche con il composto facendo attenzione di coprirle completamente con l'impasto e lasciamole riposare per un paio di ore  in modo che affoghino nell'impasto. Le moleche mangiano l'impasto fino a morire e questo punto sono pronte Le togliamo le infariniamo e le friggiamo in abbondante olio caldo quasi fumante. Appena diventano dorate saranno pronte le stendiamo su della carta da cucina e le saliamo, serviamole con della polentina bianca fritta o p...

non lo chiamerei  pesto alla genovese perché viene fatto con altri criteri con tradizione e devozione cioè con mortaio in pietra e pestello in legno con tanta buona volontà e il buon senso del lavoro, noi oggi siamo sempre di corsa  e quindi ecco il risultato in 10 minuti tempi di preparazione 10 minuti Ingredienti : 500 gr di foglie di basilico 2 spicchi d’aglio  100 gr di pinoli 120 gr di Parmigiano Reggiano 150 gr di Pecorino romano 150 ml di olio extravergine di oliva sale Preparazione : Pulire le foglie e asciugarle togliamo l'anima dell'aglio e frulliamo, a seguire aggiungiamo l'olio, i pinoli, il parmigiano grattugiato , il pecorino grattugiato, due pizzichi di sale grosso e frulliamo il tutto travasiamo in un vasetto sterilizzato e chiudiamo e teniamolo in frigorifero all'occorrenza possiamo condire la pasta o delle scaloppine  oppure delle minestre vi garantisco è buonissimo

Una usanza di Venezia il Saor per conservare durante l’estate e mangiare cose fresche con sapore Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 25 gr pinoli 30 gr uvetta 6 foglie di salvia 1 bicchiere di aceto bianco 1 bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di acqua 1 cipolla media grandezza 2 becche d’aglio ½ bicchiere di olio 1 Kg zucchine 2 cucchiaini di zucchero Preparazione : tagliamo le zucchine a pezzi non tanto grandi 4 cm x 1 cm come dei grossi fiammiferi come vedete in foto, facciamoli saltare in pentola antiaderente con l’aglio e un goccio di olio devono restare croccanti, finita questa operazione senza sporcare altre pentole utilizziamo questa che mettiamo l’olio, la cipolla tagliata finemente e la facciamo appassire dolcemente terminata la cottura aggiungiamo l’aceto bianco, il vino bianco. l’olio rimasto, i pinoli, la salvia, l’uvetta, lo zucchero e facciamo cuocere per circa 10 minuti di bollore come inizia a restringersi spegniamo ...

Possiamo dire che è la base della ratatouille però noi stravolgiamo il piatto e lo rendiamo e lo rendiamo più verstile Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 200 gr fagiolini 150 gr peperone giallo 1 becca d'aglio 4 steli di erba cipollina 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 3 filetti di acciuga sott'olio olio evo, sale e pepe qb Preparazione : in una pentola mettiamo una becca d'aglio tagliato finemente e dell'olio, le acciughe spezzettate facciamo cuocere fin quando le acciughe non saranno sciolte, aggiungiamo il peperone tagliato a dadini piccoli e facciamo cuocere lentamente e se il caso richiede aggiungiamo un goccio di acqua quando il tutto e ammorbidito aggiustiamo con sale e frulliamo il tutto e teniamolo al caldo. Mondiamo i fagiolini e facciamoli sbollire dentro a una pentola con un pizzico di sale il timo e il rosmarino mentre cuociono assaggiamoli che restino croccanti prepariamo una ciotola con ghiaccio e ac...

Una usanza di Venezia il Saor per conservare durante l'estate e mangiare cose fresche con sapore Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 25 gr. pinoli 2 uova 200 gr. pane-pesto 30 gr. uvetta 6 foglie di salvia 1 bicchiere di aceto bianco 1 bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di acqua 1 cipolla media grandezza 2 becche d’aglio 2 bicchieri olio arachidi per la frittura ½ bicchiere di olio evo 1 Kg fettine di vitello tenere 2 cucchiaini di zucchero Preparazione : Impaniamo le fettine prima le passiamo nel uovo sbattuto poi nel pane-pesto e le facciamo friggere le mettiamo a scolare l'olio, finita questa operazione senza sporcare altre pentole utilizziamo questa che mettiamo l’olio, la cipolla tagliata finemente e la facciamo appassire dolcemente terminata la cottura aggiungiamo l'aglio, l’aceto bianco, il vino bianco,1/2 bicchiere di acqua, l’olio rimasto, i pinoli, la salvia, l’uvetta, lo zucchero e facciamo cuocere per circa 10 minuti di bollore come in...

Tempi di preparazione: 60 minuti Porzioni: 6 vasetti Ingredienti: 1 kg di pomodori 1kg di zucchero 1 limone spremuto Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori tagliarli finemente e metterli in un recipiente con lo zucchero, limone e lasciarli macerare tutta la notte. Trasferite i pomodori in una pentola e fate cuocere mescolando per circa una ora non essendoci la pectina la cottura sarà più lunga, mi raccomando di togliere la schiuma che forma in superficie in quanto contiene aria e batteri aerobi, continuate a cuocere fin quando non sarà bella gelatinosa. Prendete i vasetti sterilizzati cioè passati prima nel microonde per 10 minuti, riempiteli ancora bollente e chiudeteli bene e capovolgeteli, lasciateli raffreddare senza muoverli. Una volta freddi potete ritirarli in dispensa si conservano circa 12 mesi se non vi piace avere i pezzettini di pomodori vi consiglio di frullare il tutto a termine cottura così facendo avrete una purea

un piatto innovativo veloce da preparare con sapori nuovi credetemi molto ben bilanciati Tempi di preparazione : 20 minuti porzioni : 1 Ingredienti: 200 gr ciliege 130 gr filetti di vitello 1/2 cipolla 100 gr burro 1 rametto di timo 2 fette di pancetta Preparazione: Iniziamo con la lavorazione della carne pendiamo il filetto e lo rivestiamo attorno per il lato lungo con la pancetta e lo leghiamo in modo che non si apra durante la cottura. Denoccioliamo le ciliege e tagliamo finemente la cipolla, prendiamo una pentola e facciamo cuocere a fuoco basso la cipolla facciamola appassire e aggiungiamo le ciliege denocciolate alziamo la fiamma saliamo, mettiamo le foglioline di timo e lasciamo cuocere per ottenere una marmellata a questo punto passiamo il tutto in un frullatore e formiamo una crema e teniamola al caldo. Sciogliamo il burro e facciamo scottare a fuoco alto il filetto prima sui lato dove non c'è la pancetta e poi sul lato della pancetta in modo che sigilli la carn...

è un liquore che faceva sempre mia mamma mi piaceva per gli aromi che rilasciava, quando si serve agli ospiti ha un aroma originale provatelo è semplice e veloce da realizzare e vi assicuro che farete un gran bella figura Tempi di preparazione : 10 minuti tempi di decantazione 25 giorni Ingredienti: 3/4 brandy di buona qualità 2.5 dl di acqua 200 gr. di zucchero 400 gr. di uvetta Siciliana 1 stecca di cannella circa 7/8 cm 3 gr. di chiodi di garofano Preparazione: Fate scioglier lo zucchero dentro a una pentola quando è ben sciolto aggiungete l'uvetta, la cannella, i chiodi di garofano e fate bollire per 10 minuti spegnete e lasciate stiepidire. Versate il composto dentro un contenitore ermetico ancora tiepido e il brandy chiudete e lasciate riposare per almeno 20 giorni tenetelo in un luogo buio e scuotetelo una volta al giorno, quindi filtratelo e imbottigliatelo e lasciatelo stagionare per tre mesi e poi sarà pronto per berlo

un antipasto pino di freschezza veloce da preparare e molto gustoso i calamari prendeteli freschi non surgelati Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti: o     ½ kg di calamari piccoli o     1 becca d’aglio o     2 filetti di acciuga o     ½ bicchiere Olio o     ½ limone spremuto o     Mazzetto di rucola o     Pepe o     Prezzemolo o     cerfoglio Procedimento Fate bollire l’acqua quando bolle immergere i ciuffi qualche grano di pepe Dopo 25 minuti scolare e tagliateli a pezzettini. Condimento in un frullatore mettete olio evo, limone, cerfoglio, prezzemolo, la becca d’aglio, un pezzettino di buccia solo il giallo del limone, 2 filetti di acciughe, sale e pepe e frullate il tutto. Condite il pesce con la salsa preparata e aggiungete un trito di rucola

Tempi di preparazione : 35 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 300 gr. seppie piccoli 3 filetti di acciuga sottolio 30 gr. semi di lino, semi di zucca 1 mazzetto di cerfoglio , prezzemolo, 2 foglie di menta 1/2 limone spremuto Preparazione : Puliamo e facciamo bollire le seppie per 25 minuti da quando l'acqua bolle scoliamole e tagliamole finemente e lasciamole raffreddare. Il gambero lo puliamo e lo facciamo saltare in pentola e lo flambiamo con un goccio di cognac. Prepariamo la salsa in un frullatore mettiamo le erbette le acciughe,le foglie di menta, l'olio evo e il limone aggiustiamo di sale e frulliamo il tutto Condiamo la nostra insalata versiamo il frullato sopra alle seppie aggiungiamo i semi e il gambero.

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 8 Ingredienti §   ½ scalogno tritato finemente §    - 1 bicchierino di vino bianco secco §   - 2 cucchiai di aceto di vino bianco §   - 250 g di burro Preparazione : Tagliato finemente lo scalogno e fare cuocere con il vino e l'aceto a ridurre della metà passare a bagno Maria con la frusta piccola iniziare a sciogliere il burro un Po alla volta cuocere lentamente fino a ottenere una crema omogenea  con verdure e pesce lesso buonissima  

Tempo di preparazione  15 min  Tempo di cottura  2 ore e 20 min di raffreddamento Porzioni  n° 5 Ingredienti : 2 albumi 100 gr zucchero velo 8 cucchiai di estratto di lavanda 1 cucchiaino di limone un pizzico di sale Preparazione: prendiamo una ciotola di media capienza mettiamo all'interno, gli albumi, il pizzico di sale e cominciamo a montare gli albumi in fase di montatura aggiungiamo il cucchiaino di limone che renderà lucido l'impasto e delicatamente sempre sbattendo con le fruste inseriamo un po alla volta lo zucchero a velo fino a ottenere un impasto denso aggiungiamo 8 cucchiai di estratto di lavanda. ( estratto di lavanda si prepara lasciando in un vasetto da 250 cc  pino di alcol a 95° e 30 fiori di lavanda per quarto settimane chiuso e allo scuro avendo cura tutti i giorni di scuoterlo )  inseriamo dentro a una sacca-poche con una punta a stella il composto ottenuto e su una placca (teglia) rivestita con carta da forno facci...

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 1 cespo di indivia 40 gamberi di media grandezza 1 pompelmo rosso olio evo  6 cucchiai di maionese 5 cucchiai di panna da cucina Preparazione : Pulite e i gamberi e fateli bollire per un minuto scolateli e lasciateli raffreddare, pulite l'insalata e utilizzate la parte centrale quella bianca tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Sbucciate il pompelmo e pulitelo al vivo utilizzeremo solo la polpa tagliatelo a pezzettini non troppo piccoli uniteli con i gamberi e l'insalata, in una ciotola mettiamo la maionese la panna e 5 o 6 cucchiai di olio mescolate in modo da creare una crema versiamo sopra all'insalata, impiattiamo serviamo