Cucina Spartana

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni 3 Lt Ingredienti : 1 Lt alcol 95° 2Lt acqua 400 gr zucchero 20 bacche di ginepro 2 stelle di anice stellato 1 rametto di issopo 10 foglie di menta piperita o meglio quella di montagna 4 chiodi di garofano 2 gr di assenzio 1 gr di noce moscata non tritata Preparazione : Iniziamo con il recipiente in vetro a chiusura ermetica  di circa 4 lt mettere all'interno le spezie e l'alcol chiudere, lasciare riposare per un mese scuotendo di tanto in tanto. Facciamo bollire l'acqua e aggiungiamo lo zucchero mescolando finché non sia sciolto, lasciamo bollire almeno 5 minuti, facciamo  raffreddare e andiamo a mescolare con l'alcol in macerazione. dopo un riposo di 6 giorni filtriamo il tutto e imbottigliamo lasciamo le bottiglie tappate a stagionare almeno 5 mesi e saranno pronte da degustare. ottimo come digestivo ma anche come aperitivo miscelato con una spremuta d'arancia

Tempo di preparazione : 15 minuti Tempi di cottura : 120 minuti Porzioni : 10 Ingredienti :  1 Kg pomodori Datterino 3 cucchiai zucchero 2 cucchiai sale Preparazione :  Tagliare a meta i datterini stenderli su una teglia bassa con la carta da forno a faccia in fu spolverare con sale, zucchero e infornare  per circa due ore a 60° ventilato loro appassiranno lasciando intatto il sapore saranno  pronte per condire qualsiasi piatto di portata.

Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni : 1 Lt Ingredienti  1 Lt di grappa dolciastra 5 anice stellata 20 foglie di menta marocchina Preparazione : Contenitore in vetro con chiusura ermetica mettiamo la grappa le stelle di anice stellato,  foglie di menta, lasciamolo in macerazione per 21 giorni  e di tanto in tanto agitiamo il vaso che si mescoli il tutto. Filtrare e imbottigliare, lasciare riposare per un mese e sarà pronto, un ottimo  digestivo 

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 8 uova biologiche 6 cucchiai di olio evo 8 filetti d'acciuga dissalate sottolio 10 foglie di basilico 10 figlie di prezzemolo 5 foglie di menta 1 rametto di issopo 10 fiori di salvia 1 foglia di san Pietro 2 rametti di finocchietto 2 cucchiai di succo di limone sale pepe Preparazione : Fate bollire le uova sode pulirle e tagliarle a metà recuperate il tuorlo e l'albume che verrà usato come guscio, contenitore. Mettiamo le erbette l'olio il limone e due pizzichi di sale dentro a un frullatore e frulliamo il tutto aggiungiamo i tuorli spezzettai, i filetti di acciuga e frulliamo ancora se troppo denso aggiungere un goccio di olio deve restare denso comunque per formare delle palline e mettiamole dentro agli albumi e disponiamoli sul piatto di portata

Tempi di preparazione 20 minuti Porzioni 2 Ingredienti : 2 piadine 200 gr di gamberetti 1 avocado olio sale pepe peperoncino Preparazione : Tagliate le piadine dei cerchi e spennellateli con olio e cercate di incastrarli nelle formine dei muffin. Per questa operazione i pirottini di carta non vanno bene, ci vuole lo stampo di metallo o quello in silicone. Fate questa operazione con delicatezza, le piadine non sono un gran che modellabili, e a fare questa operazione tenderanno a rompersi, questo non comprometterà il risultato finale del piatto. Mettete in forno caldo per 10 minuti, controllateli devono essere belli croccantini. Nel frattempo sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo con un pizzico di sale, mezzo limone, una macinata di pepe e un po’ di olio. Per quanto riguarda i gamberetti li ho fatti saltare in padella in un olio aromatizzato con un pizzico di peperoncino cercate di tenere il sughetto che resta nei gamberi spruzzerete i cestini un...

Tempi di preparazione 30 minuti Porzioni : 2 Ingredienti : 1 Lt latte intero 1/2 limone Preparazione : Portare il latte a 50° toglierlo dal fuoco e mescolando versare il succo di 1/2 limone e coprire con coperchio per 15 minuti. Mescolare con una frusta e il gioco è fatto vedrete il latte cagliato con un colino a maglie strette raccogliere la cagliata e depositarla dentro ai contenitori appositi per ricotta quelli traforati per fare scolare tutto il siero. Avrete una ricotta genuina fatta in casa 

Tempi di preparazione : 30 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr  riso Arborio 1,5 lt brodo di carne 15 gamberi 100 gr parmigiano 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di zenzero 12 fiori di timo un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di cerfoglio un ciuffo di rucola Preparazione : mettiamo il riso dentro una pentola e facciamolo tostare come iniziano a sentire il riso tostato vuotiamo il brodo con il mescolo un po per volta come vediamo che lo assorbisce lo aggiungiamo Con i gamberi già sbollentati (ne teniamo due per porzione interi ) e il resto lo tritiamo e lo mettiamo nel riso a meta cottura aggiungiamo il curcuma lo zenzero una parte di timo, cerfoglio e prezzemolo tutto tritato finemente e continuiamo la cottura a cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con burro e parmigiano, togliamolo dal fuoco e impiattiamo a vostro piacimento mettendo due gamberi sopra che riprendano il calore e i fiori di timo e la rucola solo nel piatto per...

Tempi di preparazione : 15 minuti Dosi : 1 Lt Ingredienti :  1 Lt Grappa secca  20 Foglie di salvia 20 fiori di salvia 10 foglie di basilico  4 ciuffi di timo in fiore 1 limone non trattato Preparazione : Utilizzate un vaso capiente con chiusura ermetica e mettete dentro tutte le erbe i fiori di timo, basilico, salvia, i fiori di salvia, la buccia del limone solo la parte gialla non la bianca che lo rende amaro aggiungete la grappa e chiudete lasciatelo un mese al lo scuro e tutti i giorni scuotetela. Filtrate il composto e imbottigliate dopo due mesi è pronta per offrire ai vostri ospiti possibilmente per assaporarla è meglio lontano dai pasti ne gradirete le sue essenze e sapori.

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 1 Lt Ingredienti : 1 Lt  grappa  2 coste di sedano con foglie 1 limone al naturale  Preparazione : Pulite le coste del sedano e le foglie asciugatele e tagliatele a pezzettini e mettetele in un recipiente a chiusura ermetica di capienza 1.5 lt. togliete la parte gialla del limone e tagliatela a striscioline unitela al sedano e coprite il tutto con la grappa chiudete e lasciate macerare per 25 giorni in un luogo caldo ma non al sole e di tanto in tanto scuotete il vasetto che si mescoli. Filtrate il tutto e imbottigliate ermeticamente  e lasciate riposare per due mesi in un luogo buio. Aprite la bottiglia e con un filtro da liquori filtrate il tutto ed è pronta da servir ai vostri ospiti.

Tempo di preparazione : 15 minuti Porzioni 4 Ingredienti : 12 fettine di Bresaola 120 g di Stracchino 12 fogliette di Insalata Belga 100 g Funghi Champignon 25 Pistacchi Erba Cipollina Fiori eduli  q.b Olio Extra Vergine d’Oliva q.b Sale  q.b Pepe Preparazione : Preparate il ripieno. Tritate i Funghi Champignon Freschi fini fini. In una padellina tostate i Pistacchi sgusciati, tritateli grossolanamente. In una ciotola aiutandovi con una forchetta ad ammorbidire lo Stracchino, aggiungete i Funghi tritati, l’Erba Cipollina tritata fine fine, un goccio d’ Olio, Sale e Pepe, e i pistacchi amalgamare tutto bene. Formate i fagottini con le fette di Bresaola con ripieno di formaggio preparato, annodare con un filo di Erba Cipollina a fiocchetto.  Appoggiate i fagottini sulla insalata belga come delle barchette decorate con fiorellini sono simpatici.

una ricetta  di Cetty T. tradizionale di Palermo tramandata in generazioni Tempi di preparazione : 60 minuti Porzioni 6 Ingredienti : 6 melanzane 2 cipolla 4 coste di sedano ½ kg olive 1 vasetto di passata 150 gr capperi dissalati ½ tazzina da caffè di aceto bianco 4 cucchiai di zucchero Sale e peperoncino a piacere Preparazione : Puliamo le melanzane e le tagliamo a cubetti le facciamo friggere, appena imbruniscono le togliamo, le lasciamo almeno 4 ore a scolare. Nel frattempo puliamo la cipolla, la tagliamo finemente, sfilacciamo il sedano, lo tagliamo finemente e li mettiamo in una pentola con abbondante olio evo facciamo soffriggere a bassa temperatura la cipolla non deve bruciare deve appassire. Nel frattempo snoccioliamo le olive le aggiungiamo alla cipolla e sedano appassiti sempre a fuoco basso aggiungiamo la passata e i capperi lasciamo cuocere 15 minuti, aggiungiamo l’aceto, lo zucchero e aggiustiamo di sale finiamo la cottura della salsa e a...

Tempo di preparazione : 20 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 250 gr farina 00  100 gr burro  200 gr zucchero  1 tuorli uova bio  1 bacca di vaniglia  200 gr di marmellata meglio se fatta in casa  Preparazione : Mettere la farina a fontana e versare il burro, il sale, impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero i 3 tuorli e interno della bacca di vaniglia, continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola lo lasciamo riposare in un luogo fresco per una ora. Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1 cm Prepariamo delle teglie piccole per fare delle monoporzioni le imburriamo, infariniamo e stendiamo la nostra sfoglia di pasta, la bucherelliamo con una forchetta e stendiamo sopra la marmellata io ho usato quella di arancia. Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti, togliamo e lasciamo qualche istante a raffreddare le togliamo da...

tanti hanno messo la ricetta della creme brulèe io vi descrivo come la faccio Tempi di preparazione 60 min Porzioni : 4 Ingredienti : 250 ml di panna fresca 75 ml di latte 4 tuorli 2 cucchiai rasi di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia zucchero di canna per flambare Preparazione : Riscalda il forno a 140 C. Taglia a metà la bacca di vaniglia e con un coltellino raschia i semini contenuti all'interno. Porta a bollore in una casseruola il latte, i semi di vaniglia e la panna.  Sposta dal fuoco e lascia in infusione per una decina di minuti. Nel frattempo, sbatti con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli chiari.  Aggiungi lentamente il composto latte-panna alle uova continunando a mescolare e dividilo in 4 cocottine da forno a bagno maria. Inforna per 45-50 minuti. Lascia raffreddare copri le crèmes brulées con la pellicola per alimenti riponi in frigorifero per almeno per 12 ore ( poi anche non coprirle).  Tira f...

Gâteau de sablés au citron et meringue suggerita da Brigitte A. Tempo di preparazione : 40 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : per la frolla   250 gr farina 00 200 gr burro 200 gr zucchero 4 tuorli uova bio 1 limone solo la buccia per la crema al limone   200 ml succo di limoni bio 200 ml acqua 3 tuorli uova bio 25 gr maizena 25 gr farina 180 zucchero 40 gr burro per la meringa 4 albumi 200 gr zucchero 1 pizzico di sale Preparazione : Prepariamo la frolla : Mettere la farina a fontana e versare  il burro, il sale,  impastare fino ad ottenere un impasto tipo la sabbia a questo punto aggiungiamo lo zucchero i 4 tuorli e la scorza di limone e continuiamo a mescolare formiamo una palla e avvolgiamo nella pellicola e la riponiamo in frigorifero per 2 ore. Con l'aiuto del mattarello su una spianatoia stendiamo la pasta con uno spessore di c.a. 1/2 cm  prendiamo una teglia di diametro 24 cm e la imburriamo e infariniamo e ...

Tempo di preparazione 15 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr spaghettoni 150 gr pecorino romano stagionato 100 gr salciccia asciutta tagliata a pezzettini piccoli  4 uova bio 1 becca aglio 50 gr burro olio evo sale pepe Preparazione : Mettiamo a bollire l'acqua e saliamola, in una pentola capiente facciamo rosolare  la salciccia a pezzi piccolissimi e una becca d'aglio schiacciata . Caliamo la pasta nell'acqua bollente e seguiamo le indicazioni della scatola per i tempi di cottura. Sbattiamo le uova e grattugiamo il pecorino scoliamo la pasta e mettiamola nella pentola con la salciccia e facciamo insaporire lo spaghetto con la salciccia togliamo l'aglio e spegnano e subito mettiamo le uova sbattute e il pecorino con mezzo bicchiere di acqua di cottura, il burro e facciamo saltare deve formare una crema se troppo liquida accendiamo un secondo pepiamo e serviamo caldissima.

Tempi di preparazione : 25 minuti  Porzioni : 6  Ingredienti : 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 20 filetti di acciuga dissalatale 1/2 bicchiere di olio evo  3 becche di aglio Preparazione  : Lavare i peperoni con una forchetta bucherellarli e metterli in forno con un bicchiere di acqua sul forno della teglia a 180 gradi per 60 minuti, guardateli che non brucino devono arrostire leggermente. Togliere la pellicina che sarà leggermente sollevata a secondo la qualità del peperone si toglie ancora caldi e pulirli dai semi e disporli su una graticola a scolare. Disporli sul piatto di portata stendiamoli allargandoli, disponiamo le acciughe distribuite su tutti i pezzi  e l'aglio lo tagliamo, finemente e lo distribuiamo aggiungiamo l'olio extravergine di oliva sopra ai peperoni e le serviamo

Tempo di preparazione 5 minuti Porzioni 3 Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia 10 cucchiai di marmellata meglio se di albicocche Preparazione : Tagliate delle strisce di pasta sfoglia  larghe due centimetri per la lunghezza di 10 centimetri al centro distribuite sul lato lungo la marmellata e attorcigliateli stendeteli su una teglia ricoperta con carta da forno infornateli per 15 min a 180° Una volta cotti disponeteli su un vassoio attenzione sono appiccicosi ma stupendamente buoni

questo bel piatto della tradizione valdorciana  della nonna di Sabrina Chechi  Tempi di preparazione : 120 min Porzioni : 5 Ingredienti 1 Kg trippa bovina già trattata 1 Carota  1 costola di sedano  1 cipolla media  400 gr Pomodori pelati un barattolo Peperoncino  Sale Noce moscata Olio evo 1 Lt Brodo di carne oppure Procedimento: Lavare bene la trippa sotto acqua corrente calda tagliarla a strisce circa mezzo centimetro In un tegame anti aderente versare abbondante olio evo e trito delle verdure carota, sedano, cipolla Far rosolare il trito  insieme alla trippa, la trippa si deve rosolare ma non bruciare Una volta imbrunita aggiungere i pelati passati al minipimer salare e aggiungere il peperoncino in base al gusto personale A questo punto aggiungere 3 mestoli di brodo coprire e far assorbire il brodo un pochino alla volta Questa operazione purtroppo va eseguita per almeno 1,5/2 ore Alla fine aggiungere una bella gra...

Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 250 gr ricotta 150 gr di marmellata all'arancia 400 gr zucchero a velo 1 tuorlo di uovo 1/2 bicchiere di latte Preparazione : stendiamo il rotolo di pasta sfoglia e ricaviamo dei rettangoli di 10 x 15 cm spennelliamoli con una emulsione di tuorlo e latte e le inforniamo per 15 minuti a 160 gradi nel frattempo prepariamo la crema mescoliamo la ricotta con la marmellata deve essere omogenea cremosa prendiamo le sfoglie cotte in forno e raffreddate e facciamo dei panini spolveriamo con lo zucchero a velo e mettiamoli in frigorifero per 1 ora   

Tempi di preparazione : 20 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 6 filetti di cernia 1/4 di bicchiere di grappa un mazzetto di prezzemolo tritato 10 olive nere 1 spicchio d'aglio Olio Salsa di soia 2 cucchiaini di curry Preparazione : Marinare i filetti di cernia con la salsa di soia per 30 minuti in questo modo si insaporiscono e con il sale della soia iniziano un processo di cottura. In una padella capiente far rosolare l'aglio tagliato a spicchi con poco d'olio, le olive tritate grossolanamente e il prezzemolo. Aggiungere i filetti di cernia e cuocere da entrambi i lati per 2 minuti. Versare l'acquavite e lasciar cuocere per 15/20 minuti. Aggiustare di sale se necessario assaggiate perché la soia tende a salare , spolverare con un pochino di curry e servire. non ho foto del piatto questa è una foto di repertorio

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : 150 gr Mandorle pelate e tostate 200 gr cioccolato fondente  65 gr di zucchero semolato 4 cucchiai di Rum  1 cucchiaio di olio di semi Preparazione : Tagliare a pezzettini e sciogliere il cioccolato fondente a bagno-maria  e aggiungere un cucchiaio di olio di semi. Nel frattempo che inizia a sciogliere il cioccolato, prepariamo l'impasto, frulliamo le mandorle e mescoliamo lo zucchero il rum e le mandorle, formiamo delle piccole palline, Con uno stecchino prendere le palline e immergerle nel cioccolato fuso e appoggiarle su della carta da forno senza toccarli togliere lo stecchino e appoggiare un mandorla sopra  e cosi una ad una le passiamo tutte e le mattiamo una mezzora in frigorifero e poi servirli 

Tempi di preparazione : 15 mnuti Porzioni : 4 Ingredienti : 65 gr zucchero 120 gr mandorle 60gr mascarpone 20 gr di cioccolato fondente in polvere Preparazione : Tritare una parte delle nocciole finemente, in una ciotola mescolare il mascarpone, zucchero,  il cacao in polvere la farina di nocciole e mescolare fare delle palline piccole. Con l'altra parte delle nocciole tritiamole leggermente e rotoliamo nel trito le palline e passiamole per una ora nel frigorifero e dopo sono pronte per servire ai nostri ospiti.

Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni 4  Ingredienti : 1 cespo di scarola 100 ml di olio evo 1 burrata di bufala 50 ml di panna fresca 12 acciughe dissalate 4 scampi di media grandezza 1 fresella  1 rametto di timo limone 1 rametto di maggiorana 1 rametto di santoreggia e se riuscite a trovarli qualche uova di salmone Sale q.b. Preparazione : Lavare accuratamente la scarola e sbollentarla per 3 minuti in acqua bollente salata, raffreddare la scarola in una ciotola con acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla con l’olio di oliva ed eventualmente un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, regolare di sale. Per la burrata togliere la parte esterna di pasta filante, ricavandone solo il cuore. Frullarlo insieme alla panna fresca Dissalare le acciughe e conservarle in olio extravergine di oliva. Sbriciolare  del buon pane secco, per le erbe aromatiche, una volta pulite e asciugate staccarne le foglie Sgusciare gli scampi, dividerli a metà e...

Tempo di preparazione : 5 minuti Porzioni : 4 Ingredienti :  150 gr farina 00 2 bicchieri di birra scura fiori di zucchina foglie di salvia olio di arachide Preparazione : In un contenitore mettiamo la farina  e un bicchiere di birra ghiacciata e iniziamo a mescolare delicatamente senza sgasare la birra al termine che abbiamo sciolto tutti i grumoli e sara un pochino densa la diluiamo ancora con la birra fino a ottenere una crema omogenea. Prendiamo le foglie di salvia e le passiamo dentro alla pastella e le mettiamo dentro l'olio bollente le giriamo più volte e le adagiamo sopra la alla carta assorbente le serviamo calde come aperitivo ottimo  e come contorno. Guardate il video mio figlio si spiegherà passo passo.

una golosità in due mosse Tempi di preparazione : 15 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 250 gr zucchero 250 gr nocciole gentile del piemonte  Preparazione : Mettiamo lo zucchero in una pentola a fondo spesso possibilmente in rame la mettiamo sul fuoco molto basso e con una spatola in legno facciamo sciogliere tutto lo zucchero  e quando raggiungerà un colore ambrato sarà pronto. Speziamo le nocciole tostate senza la pellicina e le mettiamo dentro allo zucchero sciolto Mescoliamo bene in modo che le nocciole si ricoprano di zucchero caramellato a questo punto rovesciamo su un piano in marmo leggermente oleato e spianiamo con una spatola per renderlo livellato e sottile più sottile è più friabile rimane, appena inizia a raffreddare lo tagliamo a pezzi. Per chi trova troppo duro lo zucchero consiglio di aggiungere due cucchiai di miele    

Tempo di preparazione 20 minuti Porzioni : 10 Ingredienti : 900 gr farina 00 120 gr semola 6 uova sale , acqua  Preparazione :  Mettiamo le farine sulla spianatoia  facciamo il classico vulcano e al centro mettiamo le uova il sale e  cominciamo ad impastare oppure se avete una planetaria meno faticoso con la paletta a gancio,  mettiamo le farina un pizzico di sale e creando un buco al centro mettiamo le uova e iniziamo a mescolare se vediamo che la consistenza è troppo densa aggiungiamo un goccio di acqua. Terminato l'impasto formiamo una palla la mettiamo sulla spianatoia e la copriamo lasciamola riposare una decina di minuti. Riprendiamo la pasta o con  macchina per pasta o con il mattarello la stendiamo sottilissima spolverando di farina perché tende ad attaccarsi formiamo un foglio fine e lo arrotoliamo su se stessa e con un coltello affilato la tagliamo a rondelle dello spessore a vostro piacimento. Le rondelle tagliate le...

Tempi di preparazione : 10 minuti Porzioni : 6 Ingredienti : 150 gr farina 00 3 uova bio 125 ml  latte sale, zucchero Preparazione : Prepariamo l'impasto occorre una forchetta e un contenitore dove andremo a mettere la farina e le uova,un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, iniziamo a mescolare con la forchetta, vedremo che l'impasto è denso si formerà una pallina a questo punto iniziamo a mettere metà del latte che abbiamo e continuiamo a mescolare,  avremo una crema densa, diluiamola con il restante latte continuando a mescolare si otterrà una crema vellutata e cremosa, in questo modo non si formeranno i grumi di farina e rimane vellutata. Prendiamo una pentola antiaderente mettiamo una noce di burro e spalmiamola su tutta la padella quando sarà calda versiamo un mestolo della nostra crema e allarghiamola velocemente giriamola e terminiamo la cottura. La nostra crèpes è pronta per la  farcitura può essere varia dal dolce al salato......

Tempi di preparazione : 35 minuti Porzioni : 4 Ingredienti : per il brod o 1 gambo sedano 1 carota 1 cipolla per il risotto : 1 cipolla grande 350 gr riso Arborio  20 noci 200 gr gorgonzola 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione :  Puliamo le verdure e prepariamo il brodo mettendo dentro una pentola capiente il sedano, la carota e una cipolla tagliato grossolanamente aggiungiamo 2 lt di acqua e un cucchiaio di sale e mettiamo a bollire così avremo il nostro brodo vegetale veloce e senza conservanti ecc... Iniziamo la preparazione del riso: sgusciamo le noci  e tagliamole con una pezzatura grande. Affettiamo la cipolla e mettiamola nella pentola con un pochino di olio evo, facciamola appassire e sfumiamola con del vino bianco aggiungiamo meta delle noci tagliate e continuano la cottura della cipolla, aggiungiamo  il riso e facciamolo tostare e iniziamo a mettere il brodo un pochino alla volta come assorbe si aggiunge non tutto assi...

una crema che rende un pranzo o la cena  una raffinatezza di di sapori Tempi di preparazione :  80 Porzioni : 4 Ingredienti : 350 gr patate 200 gr piselli 1/2 cipolla 2 lt acqua 120 gr panna Preparazione : Cominciamo con il  pulire le patate e tagliamole a dadini piccoli e le mettiamo dentro a una pentola capiente, mettiamo i piselli, e la mezza cipolla tagliata a fettine sottili aggiungiamo l'acqua e iniziamo la cottura per c.a.70 minuti Bene a questo a punto la minestra è cotta ultimiamo  con un frullatore a immersione frulliamo il tutto,  togliamola dal fuoco  e aggiungiamo la panna, mescoliamo  e impiattiamo dentro a delle scodelle con un pochino di erba cipollina tritata ..................buon appetito 

all'insegna della tradizione e dei prodotti genuini i nostri anziani ci lasciano una ricetta più che centenaria Tempo di preparazione : 90 minuti Porzioni : 8 Ingredienti : 1 Kg pane casereccio raffermo con mollica chiusa tipo il "calabrese" 1 verza verde circa 500 Kg 200 gr puntine di vitello 500 gr tritata da sugo 500 gr pasta di salciccia 1 bicchiere di olio 100 gr parmigiano 50 gr burro 1 bicchiere di vino bianco 250 ml passata di pomodoro 100 gr cipolle 40 gr carote 2 becca di aglio 40 gr di sedano sale e pepe 500 gr di toma d'alpeggio 2 rametto rosmarino  1 ciuffo di timo  5 gr di prezzemolo  5 gr di cerfoglio 5 gr di isoppo Preparazione : Cominciamo subito a preparare il brodo di carne e quindi prendiamo un pentola alta e mettiamo 2,5  litri di acqua una cipolla tagliata grossolanamente le puntine di vitello una costa di sedano e usiamo quelle esterne per il brodo, due carote tagliate anch'esse grossolanamente e due cucchia...

UNA MERENDINA MOLTO SFIZIOSA Ingredienti :  800 gr. Farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 litro d'acqua 2 cucchiaini di sale 2 uova Zucchero a velo  qb Nutella morbida............. esagerato Preparazione : In una pentola scaldare l'acqua con il sale, e quando inizia a bollire unire la farina e lo lievito setacciati. Lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino un unico blocco e che si stacca dalle pareti della pentola.  Unire le uova, una alla volta e continuando a mescolare, in modo che si amalgamo con l’impasto (come per le zeppole) Mettete l’impasto dentro a una sacca poche con un beccuccio a stella. In una pentola da frittura se possibile bella larga mettere l’olio di semi di arachide portare in temperatura e con la sacca poche colare l’impasto e formare dei bastoncini di circa 10/15 centimetri, friggerli bene su tutti i lati fin quando assumono un bel colore dorato. Toglierli con un paio di pinze...

molti presentano il loro tiramisù anch'io voglio far conoscere il mio tiramisù  Tempi di preparazione 15 minuti Porzioni 6 Ingredienti : 250 gr di mascarpone 250 gr panna 150 gr zucchero a velo 1 limone naturale bio 14 savoiardi  1 bicchiere colmo di latte 1 bicchiere colmo di limoncello Preparazione : Utilizziamo un  recipiente mettere il mascarpone,e mezzo bicchiere di limoncello, 80 gr di zucchero a velo e con l'aiuti di uno sbattitore amalgamare tutti i componenti. In un altro recipiente montiamo la panna con  il restante dello zucchero molto densa mi raccomando  Incorporiamo la crema di mascarpone e la panna con un lecca pentole dal basso verso l'alto senza smontare la panna, cominciamo il procedimento di composizione del piatto a bordi alti e stretto stendiamo uno strato di crema. Passiamo ai savoiardi in una vaschetta mettiamo il latte e limoncello rimanente e inzuppiamo velocemente e li stendiamo sopra alla crema a formare un piano e so...

Tempi di preparazione 30 min Tempi di attesa 45 giorni porzioni 15 Lt Ingredienti : 50 limoni naturali di coltivazione biologica 6 Lt alcol 95° di ottima qualità 7 Kg zucchero semolato Preparazione : Pulire i limoni e iniziare a tagliare la buccia soltanto la parte gialla quella bianca non va bene perchè potrebbe rendere amaro il vostro limoncello.  Mettere le bucce e l'alcol puro dentro un contenitore con coperchio ermetico,  lasciare riposare per 45 giorni  in un luogo possibilmente buio e una volta al giorno dovrete mescolarlo. Il 45esimo giorno mettete una pentola capiente 7 litri di acqua a cuocere quando  raggiungere il bollore versare lo zucchero e mescolate fino al suo scioglimento e lasciate bollire per almeno 10 minuti e poi spegnete, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo filtrate l'alcol con un filtro di carta per alcolici (si trova nei supermercati) utilizzate un recipiente capiente, successivamente unite l'alcol filtrato all'acqua zuccher...

tempi di preparazione  :15 min Porzioni : 8 Ingredienti : 8 fette di pancarrè (quello dei toast)  ½ peperone rosso ½ peperone giallo 1 zucchina piccola 4 cucchiai di mascarpone  olio sale peperoncino Preparazione Prendiamo un mattarello spianate il pane una fetta alla volta con un taglia pasta un po’ grande tagliate il pancarré dei cerchi e spennellateli con olio e cercate di incastrarli nelle formine dei muffin o formine delle crostatine, ci vuole lo stampo di metallo o quello in silicone. Fate questa operazione con delicatezza. Mettete in forno caldo per 10 minuti a 150°, controllateli devono essere belli colorati ma non bruciati il risultato avrete un cestino croccante. Nel frattempo pulite il peperone, giallo e rosso, la zucchina e tagliate tutto a cubetti piccolissimi.  La cipolla affettatela e passatela in un tegame anti aderente mettetela ad appassire con un pochino di olio aggiungete i cubetti di verdura e spadellateli, se vedete che si attac...

una zuppetta leggera vegetariana senza concentrati strani  (il burro è facoltativo) Tempi di preparazione 60 min Porzioni 6 Ingredienti : 250 gr piselli sgusciati 300 gr di patate 200 gr riso 100 gr burro 1 cucchiaio di sale grosso 2.5 Lt di acqua 6 fili di erba cipollina 12 fiori di rosmarino  Preparazione : In una pentola capiente mettere i piselli, le patate tagliate a dadini piccoli, e l'acqua il sale  e posizionare sul fuoco lasciare bollire per circa 40 minuti inserire il riso e terminare la cottura quando il riso sarà cotto, dopo circa 15/20 minuti a secondo il tipo di riso che utilizzate,  mettere il burro e mescolando farlo sciogliere. servire molto caldo con una spolverata di parmigiano e due fili di erba cipollina e due fiori di rosmarino per piatto. importante non aggiungete acqua durante la cottura...... e buon appetito.